Hallo vrienden en Fijne Vrijdag!!! Het recept voor de pastasalade van vandaag, met gescheurde basilicumblaadjes uit mijn achtertuin, is doordrenkt met de smaken van een Spaanse romescosaus.
Romesco is een van mijn favoriete sauzen om te maken tijdens de zomermaanden, omdat het belangrijkste ingrediënt rode paprika is, een levendige groente die in het seizoen is van het midden van de zomer tot het begin van de herfst. Je kunt het hele jaar door paprika’s in alle kleuren krijgen, maar ze smaken het best als ze in het seizoen zijn! Romesco combineert prachtig met rundvlees, kip, vis en groenten, maar in dit recept staat het centraal als dressing voor pastasalade.
Om te beginnen, blitz up sommige geroosterde rode paprika’s met geroosterde walnoten, knoflook, citroen en rode chilivlokken. Extra vierge olijfolie wordt vervolgens toegevoegd om een zijdeachtige saus te vormen. Deze levendige rode saus wordt vervolgens gemengd met warme pasta, gehakte tomaten en geraspte Parmezaanse kaas. De salade wordt afgewerkt met geroosterde walnoten, gescheurde basilicumblaadjes en goudkleurig paneermeel met citroenzeste. De romesco-achtige saus is krachtig met de smaken van rode peper en knoflook. Sommige hapjes zijn knapperig door de broodkruimels en walnoten, terwijl andere een kruidige punch krijgen door de gescheurde basilicum. Deze salade is perfect als licht zomerdiner, maar je kunt hem ook serveren als bijgerecht bij een barbecue in de achtertuin of een middagpicknick. Lees verder voor het recept.
Dit recept kan worden gemaakt met verse geroosterde rode paprika’s of met paprika’s uit een potje. Ik zou zeker aanraden om te beginnen met verse rode paprika’s zolang ze in het seizoen zijn, maar in pot geroosterde rode paprika’s kunnen zeker werken als je weinig tijd hebt. Hier is hoe ik thuis graag paprika’s rooster:
- Verwarm de grill voor op hoog
- Plaats paprika’s op een met folie beklede bakplaat
- Schuif de bakplaat onder de grill en sluit de ovendeur
- Rooster paprika’s, af en toe draaien, tot ze helemaal zwartgeblakerd zijn
- Gebruik een tang, de paprika’s over in een schaal en dek af met plasticfolie
- Laat 10 tot 15 minuten stomen
- Haal het deksel van de schaal en pel het vel van de paprika’s
- Verwijder ook steel en zaadlijsten
Op dit punt zijn de paprika’s klaar voor dit recept! Je kunt de paprika’s ook roosteren boven een grill of op een hoog vuur op je fornuis, maar ik vind de broilermethode het makkelijkst.
Toen ik dit recept voor het eerst maakte, verslond ik het als avondmaaltijd met een kleine salade erbij. Later die week heb ik van de restjes genoten naast een eenvoudige gegrilde biefstuk. Ik heb deze salade ook meegenomen naar een barbecue in de achtertuin en het houdt echt goed op kamertemperatuur. Er is geen zuivel hier, dus je hoeft je geen zorgen te maken dat het te lang blijft liggen.
De pasta die ik hier heb gebruikt heet trottole (Italiaans voor tolletjes), en de gebogen vorm is perfect voor het opvangen van al die heerlijke romescosaus. Als je geen trottole kunt vinden, dan kun je natuurlijk elke andere ronde pasta gebruiken (schelpen, fusilli, rotini, cavatappi).
Je gooit deze salade met een deel van de saus terwijl de pasta nog gloeiend heet is. Hierdoor kan de pasta de smaken van de saus beter absorberen. Later, nadat je klaar bent met het paneermeel, doe je de rest van de saus erbij om al die heerlijke romescosmaken te versterken.
Geroosterde Rode Paprika Pasta Salade met Tomaten, Basilicum en Walnoten
Ingrediënten
- 4hele geroosterde rode paprika’s, zelfgemaakt of uit pot (zie opmerking hierboven over hoe thuis te maken)
- 1cuptgeroosterde walnoten, fijngehakt en verdeeld
- 3 teentjes knoflook
- 1 theelepel gemalen rode pepervlokken, verdeeld
- Zest en sap van 1 citroen
- Kosjer zout
- 1/2cupplus 2 eetlepels extra vierge olijfolie, verdeeld
- 1pondrottole pasta of middelgrote schelpen, fusilli, rotini, cavatappi
- 1 1/2cupsvers paneermeel*
- 1pondrijpe rode heirloom tomaten, in hapklare stukjes gesneden
- 2ounces fijngeraspte Parmezaanse kaas
- 1cupbasilicumblaadjes, gescheurd indien groot
Instructies
-
Voeg geroosterde paprika’s, 1/4 van de walnoten, knoflook, 1/2 theelepel rode pepervlokken, citroensap en een paar snufjes zout toe aan een keukenmachine, en blender tot een gladde massa. Terwijl de motor draait, stroomt u langzaam 1/2 kopje olijfolie toe. Breng de saus op smaak met extra zout – hij moet zeer goed gekruid zijn. Zet opzij.
-
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking (de tijd hangt af van het soort pasta dat u gebruikt – ongeveer 12 minuten voor trottole). Giet af en doe over in een grote kom. Meng de warme pasta met 1/2 van de romescosaus en zet apart.
-
Warm 2 eetlepels olijfolie in een middelgrote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg het broodkruim, de citroenschil, 1/2 theelepel rode pepervlokken en een snufje zout toe en bak al roerend tot het goudbruin is (5 tot 7 minuten).
-
Wanneer het broodkruim klaar is, schep de pasta dan om met de overgebleven saus, schep vervolgens de tomaten, de Parmezaanse kaas en de overgebleven walnoten erdoor. Breng op smaak met zout. Maak het geheel af met paneermeel en basilicum. Geniet warm of op kamertemperatuur.
Receptenopmerkingen
*Wist u dat u thuis gemakkelijk paneermeel kunt maken? Begin met het verwijderen van de korsten van een mooi wit brood (Frans, Italiaans, ciabatta, baguette, rustiek bijvoorbeeld). Snijd het brood in blokjes en doe het in een keukenmachine. Pulseer het brood tot er grove kruimels ontstaan. En dat is het! Dit is een geweldige manier om oudbakken brood te gebruiken. In dit recept kunt u gewoon de keukenmachine uitvegen en gebruiken om de saus te maken.