Gekookt in een rijke oestersaus, is onze Gestoofde Abalone met Champignons de BESTE manier om een speciale gelegenheid met uw familie te vieren. Het mooie is dat het eenvoudig genoeg is om op een doordeweekse dag te maken en zeker chique genoeg om op een feestmaal te serveren!
- Een pot vol schatten
- Alles wat u moet weten over abalone
- Wat het is
- Smaak
- Gezondheidsvoordelen
- Waarom dit recept werkt
- Wat heb je nodig
- Over de zeevruchten
- Hoe maak je dit recept
- Vragen
- Tips voor het beste resultaat
- Feest met deze feestelijke gerechten!
- Wilt u meer zelfgemaakte recepten?
- Gesraiseerde Abalone met Champignons (红烧鲍菇)
- Ingrediënten
- Instructies
- Noten
- Voeding
Een pot vol schatten
Als ik Oma’s Gestoofde Abalone met Champignons eet, voelt het altijd alsof ik in een pot met goud aan het graven ben. Niet alleen zijn alle ingrediënten langzaam gegaard tot ze mooi gebronsd zijn, maar ik weet dat iemand extra van zijn loon heeft betaald.
Daarom bewaren we zeevruchtenklassiekers meestal voor speciale gelegenheden!
De kookstijl van dit gerecht is vergelijkbaar met wat we hebben gedaan in onze gestoofde kip, champignons en tahoe recepten. Maar wanneer u eersteklas ingrediënten gebruikt, krijgt u eersteklas resultaten.
Met een beetje geduld wordt uw eetervaring compleet met sappige en sappige zeevruchten diep doordrenkt met oestersaus. Doordrenk vervolgens uw rijst met de rijke glanzende jus exploderend met pure umami voor een ultiem buitenaards avontuur!
Alles wat u moet weten over abalone
Wat het is
Abalone, in het Kantonees uitgesproken als bao yu (鮑魚), is een grote zeeslak met één schelp die langs veel kusten te vinden is, waaronder die in Australië, Nieuw-Zeeland en Japan.
Het wordt beschouwd als een culinaire delicatesse in de Chinese keuken, waardoor het een zeer gewild ingrediënt is. In Australië betaalt u misschien wel $100/kg!
Als u ze op vismarkten ziet, lijkt het alsof ze vastzitten tegen het oppervlak waar ze op rusten. Dit komt omdat hun spieren zijn ontworpen om zich vast te klampen aan grote rotsen in de oceaan.
Smaak
Abalon is een van die ingrediënten die niet veel smaak heeft, maar is bekend om zijn textuur. Wanneer het in sauzen wordt gekookt, zal het de essentie van de saus overnemen met een extra vleugje zoutheid.
Ze zijn stevig om te bijten, maar met genoeg kauwkracht om ervan te genieten!
Gezondheidsvoordelen
Omega 3, ontstekingsremmende eigenschappen en voordelen voor de huid zijn enkele van de redenen waarom deze zeevruchten zo’n populair menu-item is. Het wordt vaak gecombineerd met andere Chinese delicatessen (zoals zeekomkommer) waarvan wordt gezegd dat ze zeer voedzaam zijn.
Sommigen eten dit gerecht misschien vanwege de voedingswaarde, maar wij houden van de stevige beet en de klassieke Kantonese smaak!
Waarom dit recept werkt
- Het toevoegen van gebakken aromatische stoffen geeft het gerecht een robuuste smaak kick.
- Het gebruik van gerehydrateerde paddenstoelen zorgt voor een hogere umami concentratie.
- Het langzaam koken van het gerecht helpt om de zeevruchten zachter te maken zodat ze niet kauwen.
Wat heb je nodig
Over de zeevruchten
Je kunt verse abalone krijgen bij de visboer. Vraag of ze ze voor u schoonmaken en ontschubben, en maak ze dan thuis nog een keer schoon (zoals wij deden in onze Boeddha springt over de muur soep).
Voor dit recept hebben we bevroren abalone uit de viswinkel gebruikt.
Hoe maak je dit recept
Vergiet de olie in een wok of steelpan op hoog vuur. Draai het vuur op middelhoog en voeg de knoflook en gember toe om 30 seconden te bakken of tot ze geurig zijn.
Draai het vuur weer op hoog en voeg de champignons toe. Roerbak ze 2 minuten.
Voeg de abalone toe en roerbak nog eens 2 minuten.
Giet de oestersaus, zout, suiker en kippenbouillonpoeder erdoor.
Meng alle ingrediënten en kook ze 2 minuten; roer dan de Shaoxing-rijstwijn erdoor.
Giet het water erbij, roer het even door en breng het aan de kook.
Wanneer het kookt, zet u het vuur laag-medium en laat u het 5 uur sudderen.
Vragen
U kunt een zwaar, plat stuk gereedschap (zoals een hakmes of een vleeshamer) gebruiken om op de plattere kant van het vlees te slaan. Knijp er om de paar pond even in om te zien of het vlees mals is geworden.
Wij halen de onze bij de vismarkten. Ze zijn per stuk geprijsd en worden geleverd met de schelp op.
Ja, dat kan zeker! Ik stel voor om het anderhalf uur te koken in plaats van de volle 5 uur.
Tips voor het beste resultaat
- Gebruik kippenbouillon als de vloeibare basis. Dit zal niet alleen de smaak van de zeevruchten aanvullen, maar het zal ook een zachte zoetheid aan het gerecht toevoegen.
- Laat langer sudderen. Hoe langer het kookt op laag vuur, hoe zachter de zeeoor zal worden. Als u verse zeeoor gebruikt, is een uur genoeg.
- Zorg ervoor dat alle ingrediënten de hele stooftijd ondergedompeld zijn in vloeistof. Dit voorkomt uitdrogen en houdt alles vochtig en sappig. Voeg indien nodig meer water toe.
Feest met deze feestelijke gerechten!
- Begin uw feestmaal met versgebakken Zeevruchtenrolletjes en Taiwanese Varkensbuik Bao’s (Gua Bao).
- Warm uw lichaam op met een rustgevende Fish Maw Soup.
- Vul de tafel met klassiekers, waaronder Salted Egg Prawns (牛油黃金虾), Chinese Steamed Fish with Ginger and Shallots en Four Cup Chicken (四杯雞).
- Krokante eiernoedels met zeevruchten (海鲜炒面) zal iedereen enthousiast maken!
- Geen feest is compleet zonder een prachtig uitgebalanceerd dessert zoals onze Zwarte Sesam Soep (芝麻糊).
Wilt u meer zelfgemaakte recepten?
Schrijf u in op onze email lijst en ontvang als eerste recepten updates zodra ze geplaatst zijn. U kunt Wok & Kin ook volgen op Instagram, Pinterest, Facebook en Twitter!
Gesraiseerde Abalone met Champignons (红烧鲍菇)
Print Pin
Ingrediënten
- ▢ 1 kg abalone
- ▢ 100 g shiitake paddenstoelen (gerehydrateerd)
- ▢ 4 tenen knoflook (fijngehakt)
- ▢ 10 g / 0. 02 lb gember (fijngehakt)
- ▢ 10 g / 0.02 lb gember (fijngesneden)
- ▢ 7 el oestersaus
- ▢ 1 el Shaoxing-rijstwijn (of droge sherry)
- ▢ 4 el bakolie
- ▢ 2 theelepels zout (of naar smaak)
- ▢ 1 1/2 el suiker (of naar smaak)
- ▢ 1 1/2 el suiker (of naar smaak)
- ▢ 2 el zout (of naar smaak)
- ▢ 2 el zout (of naar smaak) smaak)
- ▢ 1 el kippenbouillonpoeder
- ▢ 1 L / 4 1/4 US cup water (of naar voorkeur)
Instructies
-
Vergiet de olie in een wok of steelpan op hoog vuur. Draai het vuur op middelhoog en voeg de knoflook en gember toe om ze 30 seconden te bakken of tot ze geurig zijn.
-
Draai het vuur weer op hoog en voeg de champignons toe. Roerbak ze 2 minuten.
-
Voeg de abalone toe en roerbak nog eens 2 minuten.
-
Giet de oestersaus, het zout, de suiker en het kippenbouillonpoeder erdoor.
-
Meng alle ingrediënten en laat ze 2 minuten koken; roer dan de Shaoxing-rijstwijn erdoor.
-
Giet het water erbij, roer het even door en breng het aan de kook.
-
Zodra het kookt, zet u het vuur op laag-middelmatig en laat u het 5 uur sudderen.
Noten
- Gebruik kippenbouillon als de vloeibare basis. Niet alleen zal dit de smaak van de zeevruchten aanvullen, maar het zal ook een zachte zoetheid aan het gerecht toevoegen.
- Laat het langer sudderen. Hoe langer het kookt op laag vuur, hoe zachter de zeeoor zal worden. Als u verse zeeoor gebruikt, is 1 uur genoeg.
- Zorg ervoor dat alle ingrediënten gedurende de hele stooftijd ondergedompeld zijn in vloeistof. Dit voorkomt uitdrogen en houdt alles vochtig en sappig. Voeg indien nodig meer water toe.
- U kunt verse abalone krijgen bij de visboer. Vraag hen om elk exemplaar voor u schoon te maken en te ontschubben, en geef het dan thuis een tweede schoonmaakbeurt (zoals we deden in onze Boeddha Springt Over De Muur Soep).
- Voor dit recept gebruikten we bevroren abalone uit de vismarkt.