Als ik twee van mijn favoriete dingen moest kiezen om te maken, zouden dat mijn pompoen-chocoladetaart en deze suikerkoekjes zijn. Ik ben altijd dol geweest op versierde suikerkoekjes, hoewel ik mijn vakmanschap in de loop der jaren heb verfijnd. Vroeger werd ik ongeduldig en druppelde ik overal glazuur, waardoor ik een traditionele kerstboom veranderde in een twijfelachtige moderne kunst aangelegenheid. Ik heb goede herinneringen aan het maken ervan aan de keukentafel in Virginia (zoals hieronder te zien) met veel hilariteit en mogelijk gevechten met glazuur. Zeker glazuur consumptie. Na al het experimenteren, is dit het beste suikerkoekjesrecept dat ik heb gevonden.
Toen ik naar Texas verhuisde, behielden deze koekjes het rood en groen, maar bomen werden vervangen door cactussen, en 10-gallon hoeden, laarzen, en hete pepers kwamen allemaal in de mix. Plus de staat Texas, natuurlijk. Suikerkoekjes met een Texaans thema werden mijn favoriete geschenk, vooral tijdens de magere jaren, toen dit zowat het beste geschenk was dat we konden geven.
Dit recept (dat gebaseerd is op een ouder recept van Paula Deen) is het beste dat ik ooit heb gebruikt. Amandelextract, hoewel niet nodig als je er niet van houdt, voegt een beetje oomph toe. Plus ze missen de licht bittere smaak van koekjes gemaakt met room van wijnsteen. Ze zijn ook supergemakkelijk om mee te werken, en ik heb al eerder met keiharde degen gewerkt. Het uitsnijden van koekjes zou geen strijd moeten zijn.
- 2 sticks (1 kop) boter, kamertemperatuur
- 2/3 kop suiker
- 1 ei
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 theelepel amandelextract
- 2 1/2 kopjes bloem
- 1/8 theelepel zout
- 2 pond (1 zak) basterdsuiker
- 1/2 theelepel vanille extract
- 1/2 theelepel amandelextract
- 1 1/2 theelepel meringue poeder
- 1/2 kop water, plus misschien een beetje meer
- Room met een mixer de suiker en de boter samen en voeg dan het ei en de extracten toe. Klop tot het goed gemengd is. Meng met een houten lepel de bloem (met het zout) door de natte ingrediënten tot alles is opgenomen.
- Mantel af en zet minstens 30 minuten in de koelkast.
- Verwarm de oven op 350 graden. Rol het deeg uit tot een gelijke dikte en bedek uw werkblad met bloem. Ik hou van dik, misschien iets meer dan een halve centimeter. Leg ze op een ingevette bakplaat en bak ze 10-12 minuten of tot de randen net bruin beginnen te worden. Haal ze eruit en laat ze volledig afkoelen.
- Voeg met een mixer langzaam water bij de suiker, extracten en meringue-poeder en klop dit op hoog vuur tot het dik begint te worden. VOEG LANGZAAM WATER TOE. Ik gebruik meestal maar 1/2 kopje water, maar gebruik meer als je een dunnere massa wilt. Klop minstens drie minuten op hoog voor gebruik. Als ik ijs maak, begin ik meestal met een heel dik glazuur en gebruik dat dan voor een buitenste lijn en voeg kleine druppels water toe om het een klein beetje dunner te maken als ik de binnenkant van de lijnen aan het vullen of vullen ben.
- Het amandelextract is geheel optioneel, maar maakt deze koekjes geweldig!
- In geval van nood of als je het glazuur niet echt hard nodig hebt, laat je het meringue poeder weg (het is niet goedkoop!) en maak je het glazuur dikker (met minder water) en geef je de koekjes meer droogtijd. Het zal niet zo hard zijn, maar goedkoper en hetzelfde smaken.
Wat het glazuur betreft, er zijn veel recepten met royal icing. Ik wist eigenlijk niet tot vorig jaar dat dit royal icing heette. Ik denk dat het glazuur bij dit originele recept niet echt koninklijk was, met alleen melk, poedersuiker, vanille en amandel. Nu, als ik een betaalde bestelling doe, gebruik ik meringue poeder of Just Whites eiwitpoeder om het glazuur te helpen opstijven. (Meringue poeder is prijzig en kan gevonden worden in de bruidsafdeling van Walmart of Joann’s stof, of op Amazon. Just Whites zit in een blikje met een plastic deksel – denk aan een mini koffiekannetje – in de bakafdeling). Als ik ze maak voor vrienden, familie, of als cadeau, gebruik ik vaak minder of geen meringue poeder. Het glazuur wordt nog steeds hard, maar het duurt langer en wordt niet zo hard, maar het is een veel goedkopere optie.
Ik begon met het gebruik van die goedkope, plastic aquarelborstels en liet de koekjes vollopen, beginnend aan de binnenkant en zo naar buiten werkend. Als ik net genoeg ruimte liet tussen mijn glazuur en de rand van het koekje, vulde het een beetje op zonder over te lopen. (De consistentie van het glazuur is ook belangrijk!) De eerste keer dat ik probeerde het koekje te omlijnen en het dan met glazuur te overgieten, haatte ik het. Ze waren veel lelijker dan mijn oude koekjes: rommelig, hobbelig, en gewoon niet zo glad.
Na het experimenteren met de tutorial van mijn vriendin Sara Townsend en deze post van de Pioneer Woman, realiseerde ik me dat ik mijn eigen methode nodig had. Ik maak een vrij dik glazuur en gebruik een spuitzak en een medium/dunne punt om te omlijnen. In plaats van dat te laten drogen, vul ik onmiddellijk de binnenkant van het koekje, met een babylepel en mijn oude methode van in het midden beginnen en naar de buitenkant duwen. Als ik het doe terwijl de omtrek nog nat is, kan ik ook de rand en de binnenkant als het ware mengen. Om het overvloeien te vergemakkelijken, voeg ik een paar druppels water toe aan het glazuur in de kom.