Hoe maak je heerlijke 24-uurs probiotische yoghurt

Hier vind je een stap-voor-stap handleiding voor het maken van verse, romige 24-uurs probiotische yoghurt.

Ontdek je 24-uurs probiotische yoghurt?

Wel, als u een van de drie miljoen coeliakie-patiënten bent, of als u een van de zevenhonderdduizend mensen bent met colitis ulcerosa, of als u een van de vijfentwintig tot vijfenveertig miljoen mensen bent in de VS die lijden aan een prikkelbare darm, of als u een van de zevenhonderdduizend mensen bent met colitis ulcerosa.S. die lijden aan het prikkelbare darm syndroom, of je bent iemand die veel antibiotica neemt of heeft genomen, dan zou je waarschijnlijk deze gezonde yoghurt moeten eten.

Alle van de bovenstaande ziekten, plus verschillende andere, worden geassocieerd met een verstoring in de intestinale microbiota, bekend als dysbiose. Zie John’s artikel hier. Enkele belangrijke onderzoekers beginnen te geloven dat dysbiose de wortel zou kunnen zijn van veel moderne ziekten. Zie Chris Kresser’s artikel hier.

Eén van de manieren die wordt voorgesteld om bovenstaande aandoeningen te behandelen is door de introductie van goede bacteriën in je darmen met behulp van probiotica. De meesten van u weten dat dit kan worden gedaan door het innemen van commercieel geproduceerde probiotica in pilvorm.

Hoewel, ik geloof dat een van de beste manieren om ziekte te behandelen is door het eten van voedzaam volwaardig voedsel. En dat is waar yoghurt om de hoek komt kijken. Yoghurt is een voedingsmiddel waarvan bekend is dat het vol zit met probiotica.

Het probleem is dat niet alle yoghurts gelijk zijn. De meeste commercieel gemaakte yoghurts bevatten toegevoegde suiker en vulstoffen, sommige zijn gemaakt met inferieure melk, en je kunt gewoon niet precies weten hoeveel probiotica ze eigenlijk bevatten.

Denk er eens over na, weet je echt hoe lang het duurt tussen het moment dat de yoghurt wordt gemaakt tot het moment dat je hem koopt? Die kleine culturen in yoghurt hebben wel degelijk een houdbaarheidsdatum.

Is zelfgemaakte yoghurt gezond?

Merk op dat ik niet vroeg of je yoghurt at. Ik vroeg je of je 24-uurs probiotische yoghurt at. Deze yoghurt zit vol met probiotica (vaak meer dan je in pilvorm kunt krijgen), barst van de vitaminen en mineralen, en als hij gemaakt is van grasgevoerde melk, heeft hij een overvloed aan het belangrijke gunstige vetzuur geconjugeerd linolzuur (CLA).

En hier is iets heel cools. Het wordt vaak goed verdragen door mensen die lactose-intolerant zijn vanwege het 24-uurs fermentatieproces.

Helaas kan deze yoghurt niet in de winkel worden gekocht. Je moet het zelf maken. Hoewel dat niet zo handig is als het gewoon van de plank kopen, overweeg dan de voordelen.

In ruil voor het uur dat het kost om ongeveer tweeënveertig gram yoghurt te bereiden, krijg je een geweldig smakend voedsel dat ook aanzienlijk zal bijdragen aan het welzijn van jezelf of iemand die je liefhebt.

Je hebt deze yoghurt misschien SCD-yoghurt zien noemen. SCD staat voor Specifieke Koolhydraten Dieet. Elaine Gottschall populariseerde deze yoghurt in haar boek, Breaking The Vicious Cycle.

Deze yoghurt is in principe SCD-yoghurt gemaakt van grasmelk, maar ik ga een aantal tips met je delen die je zullen helpen het elke keer perfect te maken.

John kon meteen beginnen met het eten van 3/4 van een kopje en zag een onmiddellijke boost in gezondheid. Als je echter denkt dat je erg dysbiotisch bent of serieuze darmproblemen hebt, wil je misschien langzaam beginnen.

Het meteen introduceren van grote hoeveelheden probiotica in je darmen kan je systeem van streek maken door een reactie die secundair is aan het afsterven van pathogene bacteriën. Het is altijd het beste om eerst te overleggen met uw arts of een arts voor functionele gezondheid.

Daarom zegt Gottschall over de consumptie van probiotische yoghurt voor mensen met ernstige darmproblemen,

… anderen kunnen in het begin problemen hebben. Nadat het startdieet is voltooid, kan de yoghurt worden geprobeerd door het heel langzaam te introduceren. Probeer de eerste dag een theelepel en let op een eventuele reactie. Als alles goed gaat, probeert u de tweede dag twee theelepels en verhoogt u dit geleidelijk elke dag. Als u een reactie krijgt, is er misschien nog niet voldoende genezing en kunt u het beter laten staan en het later nog eens proberen.

Klaar om yoghurt te maken?

Note: Als u deze eenvoudige stappen voor later wilt bewaren, kunt u de PDF-versie krijgen door uw e-mail adres in te vullen in het vak hieronder.

Hier ziet u hoe u verse, romige 24-uurs probiotische yoghurt kunt maken.

Ik zal u iets opbiechten. Ik was een beetje sceptisch om dit te doen in het begin. Ik had nog nooit yoghurt gemaakt. Ik wist niet eens of het mogelijk was om thuis yoghurt correct te maken. Maar dat is het wel. En ik ben blij dat ik deze negen eenvoudige stappen met jullie kan delen.

Stap 1. Het kiezen van uw yoghurtmaker

Het blijkt dat het maken van gezonde romige yoghurt thuis vrij eenvoudig is. Er zijn veel verschillende manieren. Sommige mensen maken het in hun slowcooker, anderen kiezen ervoor om het in de oven te maken met het ovenlampje aan, terwijl weer anderen een koeler kiezen die is opgewarmd met flessen heet water.

Wij kozen ervoor om de Euro Cuisine YM80 elektrische yoghurtmaker te gebruiken.

De Euro Cuisine yoghurtmaker wordt geleverd met zeven glazen potjes van 6-ounce, precies de juiste maat voor individuele porties. Een doorzichtig deksel zorgt ervoor dat je kunt zien wat er gebeurt terwijl je yoghurt fermenteert. Wanneer u het apparaat aanzet, is er een lampje, zodat u weet dat het werkt.

Sommige mensen hebben aanbevolen het kopen van de extra top tier om de dubbele hoeveelheid yoghurt te maken. Echter, na het lezen van de opmerkingen op Amazon, hebben we besloten om niet te gaan met het niveau. Het leek erop dat de meeste commentaren zeiden dat het niet goed werkte als gevolg van ongelijke warmteverspreiding.

Als u meer yoghurt te maken (je zult waarschijnlijk willen nadat je het geproefd), kunt u een extra set potten te kopen, zodat u kunt beginnen aan een nieuwe partij voordat je zelfs klaar bent met het eten van de eerste zeven potten yoghurt.

Euro Cuisine beveelt fermenteren voor 8 uur. Wij hebben het 24 uur laten staan. Er zit geen timer op deze machine, dus je moet noteren wanneer je begint en hem handmatig uitzetten als je klaar bent.

Deze yoghurt is zo vers en romig elke keer als we hem maken. John vindt het heerlijk zo uit de pot. Ik doe er graag wat verse biologische bessen bij. Kies je favoriete toppings of roer er wat rauwe honing door als je dat lekker vindt.

Stap 2. Bereid een schone werkplek in de keuken voor

Zorg ervoor dat je pot, potten, maatbekers, lepels, zelfs je thermometer en werkgebied schoongeveegd zijn. Hier is een snelle checklist:

• frothing thermometer voor het verwarmen van melk
• digitale thermometer
• 2 kopjes maatbeker
• 1 kopjes maatbeker
• 1/8 theelepel
• lepel voor het roeren
• papieren handdoeken
• 3-kwart pot
• een kom ijs
• dimmer schakelaar (Dit item is uiterst belangrijk. Ik zal het er later over hebben)
• GI ProStart
• Melk van goede kwaliteit

Melk van goede kwaliteit en een yoghurtstarter zijn de enige ingrediënten die je nodig hebt.

Stap 3. Hoe gezonder je melk, hoe beter je yoghurt zal zijn. Omdat ik geen rauwe melk kan krijgen, gebruik ik biologische, niet gehomogeniseerde volle melk van grasgevoerde koeien.

Het gebruik van deze melk is een uitstekende manier om het gehalte aan voedingsstoffen in je yoghurt te verhogen. Yoghurt van grasgevoerde koeien is rijker aan omega-3 vetten en het heilzame vetzuur geconjugeerd linolzuur (CLA).

CLA is in verband gebracht met de volgende gezondheidsvoordelen: superieure gezondheid van het hart, de onderdrukking van tumoren, minder lichaamsvet, en een groter vetverlies bij zwaarlijvigen en mensen met overgewicht. Melk van weidekoeien kan tot 5 keer de hoeveelheid CLA bevatten die gevonden wordt in de melk van graangevoede koeien.

Stap 4. Choosing Your Yogurt Starter

Een of ander type yoghurtcultuur starter zal nodig zijn om heilzame bacteriën in uw yoghurt te produceren. Sommige mensen voegen wat yoghurt van een eerder gemaakte partij toe aan hun nieuwe partij als starter. Wij hebben hier gemengde resultaten mee gehoord.

Wij hebben gekozen voor GI ProStart van GI Prohealth. Het bevat de volgende stammen van nuttige bacteriën: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus en Lactobacillus casei. Deze starter produceert consequent een dikke romige yoghurt.

Stap 5. Verwarm de melk

Maat 42 ons melk af en giet deze in de opgeschuimde pan met de thermometer erop. De opschuimthermometer meet nauwkeurig de temperatuur van de melk tijdens het opwarmen.

Verwarm de melk langzaam op een matig vuur tot een temperatuur van 180℉. Roer af en toe om te voorkomen dat de melk verschroeit. De melk wordt verhit om ziekteverwekkende bacteriën te doden die in de melk aanwezig kunnen zijn.

Theoretisch zouden alle bacteriën in de melk gedood moeten zijn. De yoghurt starter zal de nieuwe nuttige bacteriën voor je yoghurt leveren.

Stap 6. Laat de melk afkoelen

Draai het vuur uit en laat de melk afkoelen tot kamertemperatuur (80-90 ℉). Roer af en toe. Om dit proces te versnellen, vullen we een grote kom met ijs en plaatsen we de pan in het ijsbad.

Omdat mijn opschuimthermometer niet onder de 100℉ leest, gebruik ik mijn digitale thermometer om nauwkeurig vast te stellen dat de melk onder de 90℉ is.

Stap 7. Voeg de yoghurtstarter toe

Giet ongeveer een 1/4 kopje van uw melk op kamertemperatuur in een schone, grote maatbeker (gebruik niet de beker die u hebt gebruikt om de melk af te meten voordat deze werd gekookt). Schep 1/8 van een theelepel GI ProStart yoghurt starter in een andere 1 kopje maatbeker.

Nu giet de 1/4 kopje kamertemperatuur melk uit de grotere maatbeker in de kleinere. Roer tot de yoghurtstarter is opgelost.

Giet dat mengsel vervolgens terug in de oorspronkelijke maatbeker en meng het goed. Het is mogelijk dat een deel van de ProStart klontert en niet terugkomt in de oorspronkelijke maatbeker. Daarom mengen we het in aparte bekers. U kunt het heen en weer gieten tot alle ProStart in de oorspronkelijke maatbeker zit.

Nadat de ProStart voldoende is opgelost, giet u het mengsel terug in de pot met melk en roert u het er heel goed doorheen.

Stap 8. Plaats de potjes in uw yoghurtmaker

Verdeel nu voorzichtig uw melk, die met yoghurtculturen is vermengd, over uw potjes en zet de onbedekte potjes in het apparaat. De buitenkant van elk potje moet droog zijn. Wees voorzichtig dat u geen vloeistof op het apparaat morst, want dat kan de elektronica beschadigen.

Dek af met het deksel en zet het apparaat aan en laat het 24 uur draaien. De yoghurt moet op een temperatuur van 110℉ worden gehouden. Ik denk niet dat een paar graden naar beide kanten een groot verschil maakt.

Dit is uiterst belangrijk. Het is een goed idee om de temperatuur van je yoghurt te controleren tijdens het fermenteren. Wij gebruiken hiervoor een digitale thermometer. Deze kan niet worden gebruikt voor het verhittingsproces, omdat de hitte het display kan beïnvloeden.

Soms kan uw yoghurtmaker oververhit raken. Als de temperatuur te hoog wordt, kunnen de culturen beschadigd raken. Wij vonden dat de Euro Cuisine na 8 uur de yoghurt wel boven de 115℉ begon te verhitten. Dat is niet goed. Het lijkt erop dat de yoghurtmaker is ontworpen om 8 uur lang een constante temperatuur aan te houden. Daarna zal het stijgen tot de 120’s.

We vonden dat het aansluiten van de eenheid in een dimmer schakelaar en dimmen van de macht een beetje geregeld de temperatuur goed over de periode van 24 uur.

Hier is nog een belangrijke tip. Als u het deksel optilt om de temperatuur te controleren, til het dan recht omhoog en leg het deksel op een papieren handdoek in de buurt. Zorg ervoor dat er geen waterdruppels van de condensatie van de binnenkant van het deksel in de yoghurt vallen. Je wilt je yoghurt niet verontreinigen.

Als je voelt dat er veel condens in de koepel zit, wil je hem misschien droogwrijven met een schoon papieren handdoekje voordat je hem weer over de potten plaatst.

Geen paniek. Ik weet dat dit allemaal een beetje overweldigend klinkt, maar we hebben gemerkt dat het vrij moeilijk is om het te verknoeien. Sterker nog, we krijgen elke keer heerlijke, romige yoghurt.

Stap 9. Plaats potten in de koelkast

Na 24 uur is je supergezonde yoghurt met levende cultuur klaar. Dek elk potje af met hun individuele dop en zet de potjes voorzichtig in de koelkast. Laat ze 8 uur rusten en afkoelen, en dan zijn ze klaar om van te genieten.

En daar ga je dan. Je yoghurtculturen blijven ongeveer 2 weken actief in de koelkast. Geniet ervan! Een fijne en gezonde week toegewenst!

Meer recepten zoals deze

Hoe je spaghettipompoen snijdt en klaarmaakt (inclusief video!

Hoe je super voedzame zuurkool maakt

Snelle pan dichtgeschroeide varkenskoteletjes + ButcherBox Review (Inclusief het geheim voor malse, sappige koteletjes)

Hoe je runderbottenbouillon maakt en waarom het goed voor je is

3 tips om gezondere aardappelsalade te maken

Kan je niet wachten om dit recept te proberen? Pin It for later!

Print Pin

4.91 van 10 stemmen

Hoe maak je elke keer weer heerlijke 24-uurs probiotische yoghurt

Hoe maak je verse, romige 24-uurs probiotische yoghurt. Voor meer tips, raadpleeg mijn gedetailleerde stap-voor-stap handleiding.

Course Dessert

Cuisine Amerikaanse

Keyword zelfgemaakte yoghurt, probiotische yoghurt

Bereidingstijd 1 uur

Kooktijd 1 dag

Totale tijd 1 dag 1 uur

Aantal porties 7

Auteur Barbara Bianchi

Ingrediënten

• 42 ons biologische, met gras gevoerde volle melk
• 1/8 theelepel GI ProStart yoghurtstarter

Instructies

• Verwarm de melk langzaam in een schone pan van 3pan op een matig vuur tot een temperatuur van 180℉. Roer af en toe om te voorkomen dat de melk dichtschroeit. Dit is om eventuele bacteriën in de melk te doden die de yoghurtcultuur zouden kunnen verstoren
• Draai het vuur uit en laat de melk afkoelen tot kamertemperatuur (80-90 ℉). Wij zetten onze pan in een ijsbad om het afkoelproces te versnellen. Roer de melk om voordat u de uiteindelijke temperatuur bepaalt.
• Voeg 1/8 theelepel GI ProStart yoghurtstarter toe aan een schone maatbeker. Voeg 1/4 kopje van de melk op kamertemperatuur toe. Meng goed tot de melk is opgelost.
• Giet het mengsel terug in de pan en roer het zeer goed door.
• Verdeel nu voorzichtig uw melk met yoghurtcultures over uw potten en zet de onbedekte potten in de yoghurtmaker. Dek af en zet 24 uur aan.
• *Note: De yoghurt moet op ongeveer 110℉ worden bewaard. Wij vonden dat de yoghurt na 8 uur oververhit begon te raken, dus het is een goed idee om dit te controleren. De eerste keer tilden we het deksel op en wachtten we tot de temperatuur daalde. Door het apparaat op een dimschakelaar aan te sluiten en de stroom een beetje te dimmen, konden we de temperatuur echter nog beter regelen.
• Na 24 uur is uw supergezonde yoghurt met levende cultuur klaar. Dek elk potje voorzichtig af en zet de potjes in de koelkast. Laat ze 8 uur rusten en afkoelen.
• Uw yoghurtculturen blijven ongeveer 2 weken actief in de koelkast. Serveer de yoghurt puur of roer er uw favoriete toppings door.

Heb jij dit recept gemaakt? We willen het zien! Maak een foto, en tag @glutenfreehomestead op Instagram.