Als u langzaam koken uw brisket op de Kong kamado houtskoolgrill, start uw vuur ongeveer een uur voordat u klaar bent zet uw brisket op. U wilt uw grill temperatuur tot ten minste 250 graden en gestage licht blauwe rook uit de top vent.If u uw brisket koken op de Grilla of Silverbac pellet grill, start uw pit ongeveer 20 minuten voorafgaand aan het zetten van uw brisket op. U wilt een grill temperatuur van 275 graden bereiken. Zodra u uw vlees op de pit legt, kunt u het afmaken met een rub en kruiden naar keuze. Controleer de brisket elk uur de eerste 2 uur, daarna elke 30 tot 45 minuten. Wat u zoekt is de kleur die u wilt, en ook plassende sappen aan de oppervlakte van het vlees. Dit zal gebeuren bij een interne temperatuur van ongeveer 150 tot 165 graden. Wikkel de brisket met folie zodra de brisket deze fase bereikt.
Wanneer folie-wrapping uw brisket, gebruik twee lagen folie om te beschermen tegen toevallige gaten in de onderste laag en sluit goed af. U wilt zo veel vocht en sap te behouden als mogelijk (dit zal later blijken waardevol).
Zodra de brisket is verpakt, zal het niet lang duren voor het de beoogde interne temperatuur te raken – tussen 195 en 205 graden over de hele brisket (het meest belangrijk in de platte). Wanneer u de temperatuur meet met uw thermapen, neem dan de tijd om de weerstand van het vlees te voelen. De punt zal meer vergevingsgezind zijn aangezien het aanzienlijk meer vet heeft. Als het vlees al super stijf aanvoelt, kan het een paar graden meer bereidingstijd nodig hebben. De brisket zal ontspannen als het rust, dus maak je geen zorgen als de brisket niet super mals is op dit punt.
Zodra u de temperatuur van de brisket hebt geverifieerd, moet u de folie ontluchten om stoom uit te laten en het kookproces te stoppen, terwijl het nog op de grill ligt. Laat de folie open voor een minuut of twee, net lang genoeg om alle opgebouwde stoom te ventileren.
Zodra de brisket is ontlucht, verwijdert u de brisket van de grill, wikkel het terug in de folie, dek het af met een handdoek en laat het rusten in een koeler of warmhoudkast, waarbij u het minstens 2 uur warm houdt (4 uur heeft de voorkeur).
Na het laten rusten van de brisket kunt u de punt van het platte scheiden, door een mes tussen de twee stukken te schuiven. Wees voorzichtig, want de brisket is nog erg heet.
Een snelle herinnering over het snijden: je kunt een brisket helemaal aan het eind verpesten door hem verkeerd te snijden. Je moet de nerf van de brisket vinden (zie de sectie over het trimmen) en 90 graden over die nerf snijden. Alleen door dat te doen, krijg je perfect malse resultaten. Eenmaal gesneden, plaats die plakjes terug in al dat sap-de vers gesneden brisket zal een beetje van het sap opzuigen als een spons.
Neem de overgebleven au jus en gebruik het voor jus, pan saus, dipsaus voor een brisket Franse dip sandwich, of zak het in, vries het in en voeg het dan toe aan braadstukken die je in de crock pot kookt.