Kokosmelk Quinoa Pannenkoeken

Deze luchtige veganistische quinoa pannenkoeken zijn gemaakt met rijke kokosmelk en hartige quinoa die in het beslag is gemengd.

Monstrueuze gigantische pannenkoeken en een piepkleine dinosaurus. Dat is waar het vandaag om gaat. Ik vind het goed zo. Ik boek vooruitgang en ik denk dat ik dit weekend alles op een rijtje zal hebben. Iedereen die dit bericht meer dan een paar dagen na de eerste publicatie leest, zal wel denken: “Waar heeft ze het over?” Ik hoop in ieder geval dat dat het geval is…

Eén ding kan ik zeggen over mijn tijdelijke maar nieuwe en onverbeterde lay-out en dat is dat de gigantische foto’s me zeker hongerig maken. Misschien heb ik deze pannenkoeken niet goed geïnspecteerd toen ik ze maakte, want verdomme, kijk eens naar al die kleine spleetjes en stroperige glimmers. Ik kan je verzekeren dat ze inderdaad net zo goed smaken als de afbeeldingen doen vermoeden.

Zo, het is allemaal goed. En wat dit recept betreft, nou ik denk dat het moest gebeuren. Het vertegenwoordigt twee fases waar ik momenteel doorheen ga: (1) overal quinoa in doen, en (2) overal kokosmelk in doen. Zoals blijkt, gaan die twee geweldig samen. Beide kunnen fantastische dingen doen voor je gebakken (ish, aangezien pannenkoeken het soort gebak zijn dat je niet bakt) waren. Wat de quinoa betreft, ik ben redelijk ervaren in het verwerken van quinoa in gebakken producten. Ik heb op dit moment een overvloed aan muffinrecepten op basis van quinoa op mijn blog staan (zie hier en hier, als je nieuwsgierig bent). Ik begon het aanvankelijk te gebruiken omdat het een gezonde vervanging leek voor een deel van de tarwebloem in mijn recepten, maar nu denk ik gewoon dat het ze vochtiger maakt, betere textuur, en gewoon all-around lekkerder.

Ik veronderstel dat hetzelfde geldt voor kokosmelk, hoewel ik minder bakken met dit ingrediënt heb gedaan. Temidden van alle buzz over kokosnoot is een superfood en een onvoorziene gezonde vetten, ik hou gewoon van het spul, want het is heerlijk. Wat ik hier ontdekte is dat het de quinoa pannenkoeken, die al vochtig zijn, nog vochtiger maakt en het beslag een geweldige bruiningsgraad geeft. Ik weet niet echt hoe ik het moet beschrijven, maar als je omhoog of omlaag scrollt naar een van mijn enorme pannenkoekfoto’s, zul je zien dat deze cakejes een delicate goudbruine tint hebben. Het smaakt zoals het eruit ziet, namelijk als een licht karamelachtige, licht knapperige, delicate buitenkant, die ik toeschrijf aan het vet in de kokosmelk. De kokossmaak is subtiel, dus ik heb er wat geraspte kokos overheen gedaan.