Lam karahi is een van de populairste gerechten in Noord-India, Afghanistan en Pakistan. Deze lamsvlees curry staat bekend om zijn pittigheid, rijkdom en dieprode kleur. Eigenlijk lijkt het erg op een Bengaalse schaapscurry. Wat de lamskarahi echter uniek maakt, is dat hij wordt bereid in een karahischotel, een dikke en diepe kookpot. Een karahi-gerecht zou niet echt zijn als het niet in de traditionele karahi-pot werd bereid.
In het algemeen wordt in een lamskarahi-curry lamsvlees gestoofd, maar vaak zijn er ook versies met geitenvlees. Deze twee vleessoorten zijn praktisch onderling verwisselbaar. In beide gevallen hoef je niet naar Noord-India te reizen om van deze rijke en kruidige curry te genieten. Tegenwoordig kunt u in elk Indiaas of Pakistaans restaurant een versie van een lamskarahi vinden.
Waarom zou u dus niet eens iets anders proberen in plaats van te kiezen voor de gebruikelijke klassiekers, zoals kip korma, tikka masala of jalfrezi curry!
Lam karahi, of welke karahi curry dan ook, moet altijd in een diepe kerrieschotel met roti of naan worden geserveerd. Onthoud, het is het beste om het zinderend heet te serveren! Geniet van het koken met lamsvlees en het ontdekken van de krachtige smaken.
Een Curry House in Brighton
Ik heb de kans gehad om een fantastisch lams karahi recept te proeven in de Bayleaf Indian Brasserie in Brighton. Het was precies waar ik en de kinderen naar uitkeken, na eerder de arcades op de pier te hebben bezocht. Het eten en het vermaak maken het zeker de moeite waard om een dagje naar Brighton te gaan.
Nou, zoals de meeste kinderen, hadden de mijne een nogal gevoelig gehemelte als het gaat om pittig, etnisch eten. Maar godzijdank begint mijn zoon langzaam maar zeker warm te lopen voor mijn zelfgemaakte curry’s. Vandaag de dag kan hij met gemak een kip- of groentekorma opeten. Mijn dochter is wars van kruiden, maar kan af en toe wel een korma curry verdragen. Hoewel ze dol is op kokosrijst en peshwari naan omdat ze zoet zijn. Hoe dan ook, op deze dag besloot ik ze allebei mee uit te nemen en te genieten van een lekkere zondagse lunch.
lams karahi bij mij in de buurt
Zodra we gingen zitten, zag ik de lams karahi op het menu staan. Ik wist meteen, dat ik het moest proberen. Terwijl ik het menu nogmaals bekeek, werd ik nieuwsgierig naar de andere menu-opties. Ik nam de gelegenheid te baat om de manager, Muki Rahman, te interviewen over een aantal van de gerechten. Hij was zeer goed op de hoogte van de Indiase keuken.
Blijkbaar is de Bayleaf Khasi (£12.95) het bekendste gerecht van het restaurant. Het is in feite verse lamsvlees stukjes met uien en rode pepers gekookt naar eigen recept van het restaurant. We aten ook Paka Pasanda (£12.95), dat bestaat uit dunne plakjes lamsvlees gekookt met uien, tomaten en groene pepers in een jus op smaak gebracht met saffraan. Je kunt ook nooit verkeerd gaan met bhindi bhaji. Alle gerechten waren fantastisch!
Lamsvlees Try It Love It
Ik was erg blij met het feit dat er zoveel lamsvleesgerechten op het menu stonden. Voor mij is lamsvlees een betaalbaar en lekker ingrediënt, en ik probeer er zoveel mogelijk mee te koken. Kijk bijvoorbeeld eens naar Greedy Gourmet’s beste lamsrecepten:
- lamsvlees tikka
- lamsvlees bhuna
- gerookte lamsbout
- lamsvlees roer-gebakken
- gekruide lamsburgers
- lamswraps met venkel en granaatappel
- Indiase geroosterde lamsbout
- lams madras
- BBQ lamsrack
- sandwich met lamsvlees
- 7 uur slow-geroosterde schouder van lam
Daarnaast, lamsvlees is zo veelzijdig dat je er allerlei gerechten mee kunt maken. Zoals u kunt zien, het is niet alleen een één-braad wonder.
Over lamsvlees gesproken, een van mijn favoriete manieren om van lamsvlees te genieten is met kerrie-kruiden. De specerijen brengen de gedurfde smaken van het lamsvlees naar boven, en voor mij is de laatste de go-to-curry vlees.
lamsvlees karahi recept
Bij de Bayleaf Indian Brasserie maakte ik van de gelegenheid gebruik om een paar vragen over lamsvlees te stellen, aangezien ze zoveel lamsvlees op het menu hebben staan. Bekijk mijn korte interview met de manager, Muki Rahman, en zijn visie op lamsvlees:
Wat was het eerste lamsgerecht dat je ooit hebt leren maken?
Lamsvlees bhuna.
Wat is je favoriete lamsgerecht op het menu?
Bayleaf Khasi, omdat het geen groenten bevat. In principe ligt de nadruk volledig op het vlees en de jus, wat prachtige smaken oplevert.
Hoe past lamsvlees bij de gebruikelijke kruiden in curry’s?
De beste kruiden voor lamsvlees zijn versgemaakte garam masala en tamarinde, evenals verse kerriebladeren. Methi bladeren zijn ook uitstekend. Hoe eenvoudiger het recept, hoe meer de smaak van het lamsvlees tot zijn recht komt.
Waarom heeft lamsvlees zo’n unieke smaak in vergelijking met ander vlees?
De malsheid van lamsvlees is onovertroffen als het op de juiste manier wordt bereid.
Kunt u één ‘kook’-hack voor lamsvlees met ons delen?
Als u bang bent voor lamsvlees, bouw dan aan uw zelfvertrouwen door te beginnen met lamskoteletjes. Marineren en grillen – makkelijk!
Kunt u een tip geven voor Indiaas koken thuis?
In sommige opzichten is de Indiase keuken zijn weg kwijtgeraakt in het proces van verwestersing. Als je echt goed wilt worden in het koken van de Indiase keuken, moet je naar Youtube gaan en zoeken op “village cooking”. Leer van de authentieke koks in de dorpen, die geen kunstmatige ingrediënten gebruiken en alles wat voorhanden is zonder enige gadgets. Het is ook zeer seizoensgebonden en een eco-vriendelijke manier van leven.
Hoeveel ik geleerd heb over lamsvlees, besloot ik om hun versie van lam karahi thuis na te maken. Ik heb veel curry recepten op de blog gepubliceerd, maar deze is zeker een van de eenvoudigere, in ingrediënten en koken. Beschouw dit recept als een gemakkelijke introductie tot Indiase lamscurry’s.
Als je niet in de stemming bent voor een curry, bekijk dan mijn onweerstaanbare recept over hoe je gerookte lamsbout maakt. Dit is nog een reden waarom ik dol ben op koken met lamsvlees. Het is echt zo veelzijdig en gemakkelijk om mee te koken.
hoe maak je karahi curry
Hier zijn enkele benodigdheden die je nodig hebt om je eigen lamskarahi curry te maken:
- karahi pan
- karahi serveerschalen
- curry serveerschalen
- roti en chapati maker
- Indiase kruiden kit
lamskarahi kruidensaus
Ordinair, is lams karahi vrij pittig. In sommige gevallen kan het zelfs te pittig zijn voor de meest avontuurlijke curry-liefhebbers. Daarom is het beste aan het maken van je eigen lam karahi curry vanuit het niets, dat je de hoeveelheid warmte die erin gaat kunt controleren.
Als u een milde versie wilt maken, ga dan voor een vleugje chilipoeder. Anders, als u de hitte van een authentieke lam karahi wilt ervaren, gebruik verse pepers.
wat te lam karahi curry serveren met
Er zijn een paar essentiële dingen die u moet serveren uw lam curry met. Bijvoorbeeld, zou u het volgende moeten overwegen:
- peshwari naan – aangezien het zoet is zal het het algemene kruidenniveau verminderen
- komkommer raita – een koel en verfrissend bijgerecht
- koriander chutney a.k.a dhania ki chutney – pittig en verfrissend
- witte basmatirijst, naans, rotis, kerala paratha en meer
beste toppings voor karahi curry
Het best mogelijke toppings voor deze lamskarahi curry is verse koriander. De verse koriander zal de rijkdom van de curry doorsnijden. U kunt ook verse rode of groene pepers toevoegen om de curry nog pittiger te maken, maar dit keer met een knapperig element.
U kunt ook deze toppings overwegen voor extra smaak:
- parsley – het paart net zo goed als koriander
- jalapenos
- limoen of citroensap – voor een vleugje zuur
- amandelschilfers – voor extra zoetheid en een subtiele knapperige smaak
- lente-ui – als je het gevoel hebt dat je een beetje groen nodig hebt
Heb je ooit een lams karahi gerecht geprobeerd of tegengekomen? Hoe zou je ervan genieten? Laat het me weten in de commentaar sectie hieronder.
Afdrukken
Ingrediënten
- 15ml (1 el) ghee of olie
- 1 ui, fijngesneden
- 4 teentjes knoflook, gepeld en geplet
- 2.5 cm vers stuk gemberwortel, geschild en geraspt
- 5 ml zout (1 theelepel)
- 15 ml gemalen komijn
- 15 ml gemalen koriander
- 5 ml chilipoeder (1 theelepel)
- 5 grote tomaten, gewassen en in stukjes gesneden
- 1kg (2 lbs) ontbeend stooflamsvlees, in blokjes gesneden
- 5 ml (1 theelepel) garam masala
- 1 groene chilipeper, gewassen en fijngesneden
- Gemberwortel in plakjes gesneden, voor de garnering
- 30 g verse korianderblaadjes, gewassen en fijngesneden
Instructies
- Verhit de ghee of olie in een grote koekenpan.
- Braad de uien zachtjes ongeveer 3 minuten of tot ze zacht zijn geworden.
- Voeg de knoflook en gember toe en bak nog een minuut.
- Doe het vlees in de pan en bak het op middelhoog vuur rondom bruin.
- Roer het zout, de komijn, de koriander en het chilipoeder erdoor.
- Doe de tomaten erbij, roer alles goed door en leg het deksel op de pan.
- Sudder het lamsvlees gedurende 1 uur en 30 minuten op een laag vuur. Controleer af en toe of er een beetje water aan de jus moet worden toegevoegd.
- Voeg de garam masala toe en laat nog 5 minuten koken.
- Garneer met chilipeper, gember en koriander. Serveer met rijst en naan.
Noten
- Als u geen ghee kunt krijgen, gebruik dan plantaardige olie of een andere olie met een neutrale smaak.
- Gebruik volledig gerijpte tomaten voor maximale smaak. Veel tomaten in de winkels zijn tegenwoordig smaakloos, dus als u vindt dat de curry meer diepte nodig heeft, voeg dan niet meer dan 60 ml (4 el) tomatenpuree toe. Dat zou het moeten oplossen. Ik heb ook 5 ml (1 theelepel) bruine suiker toegevoegd om het geheel in balans te brengen en het resultaat was fantastisch.
- Het lamsvlees zal na een lange kooktijd zeer zacht zijn. Laat het minstens 90 minuten sudderen, maar u kunt het langer laten sudderen. In de loop van de tijd zullen de smaken zich nog meer ontwikkelen. Controleer het vocht af en toe en vul zo nodig wat water bij.
- Sommige recepten vragen om het lamsvlees eerst te marineren in een gezouten knoflook- en gemberpasta. Andere willen dat u hele specerijen gebruikt, zoals komijn en koriander, en deze droog roostert voordat u ze fijnmaalt. Weer andere versies stellen dat u het lamsvlees eerst lang met de uien moet koken en dan pas de tomaten moet toevoegen. Er is echt geen goede of foute manier!
- Voor het beste resultaat gebruikt u lamsvlees met bot dat in stukken is gesneden. De botten geven extra smaak!
- Categorie: Curry
- Bereidingswijze: Smoren
- Keukentype: Pakistaans
Keywords: lam karahi, Karahi gosht recept, pakistaans lam recept
P.S. Dit is een gesponsorde post.