Maftoul met Kip

Maftoul, ook wel Palestijnse couscous genoemd, is een hoofdvoedsel in Palestina. Het wordt meestal gekookt en geserveerd op feestdagen en bij gelegenheden. Toen Marokkaanse mensen naar Palestina kwamen, brachten ze het recept met zich mee. De Marokkaanse naam is Couscous. Ook al wordt het behandeld als een speciaal soort Couscous, toch wordt het gemaakt van verschillende ingrediënten en heeft het een ander uiterlijk.

Geschreven als een hartverwarmend voedsel, wordt het gemaakt van tarwe dat wordt gekookt, in de zon gedroogd en vervolgens gekraakt. Het wordt vervolgens met de hand gerold in vers gemalen biologisch volkoren tarwemeel, waarna het wordt gestoomd en in de zon gedroogd.

Oorsprong van Maftoul

Het komt van een Arabisch stamwoord “fa-ta-la” dat draaien of rollen betekent. Dat is precies de omschrijving van de techniek om dit Palestijnse recept te maken door tarwe met de hand te rollen met bloem. Dit heerlijke recept is op grote schaal beschikbaar op het web tegen betaalbare prijzen in vergelijking met de moeite en tijd die nodig is voor het maken ervan.

Hoe maak je Maftoul?

U kunt bereiden met behulp van de reeds bereide maftoul, of u kunt uw eigen ontwikkelen vanaf nul. Voor de bereiding hebt u nodig: anderhalve kop bulgur, 2 kopjes witte bloem, 4 kopjes tarwebloem, en twee theelepels zout. Dit gerecht is vergelijkbaar met couscous, behalve dat de korrels groter en ronder zijn. Het gerecht wordt omschreven als hartig en bevredigend en wordt door de inboorlingen van Palestina en de omliggende volkeren gerespecteerd vanwege zijn zielsverwarmende karakter. Het verwarmt het lichaam van binnenuit.

Om het voedsel te koken hoeft men niet per se een speciaal soort apparatuur te gebruiken. Een eenvoudiger methode, vergelijkbaar met het koken van rijst kan worden gebruikt. Om smaak te geven aan uw gerecht, is het noodzakelijk om een flinke hoeveelheid uien toe te voegen en te bakken met behulp van ghee. Om de smaak te verbeteren, kunt u wat meer verschillende soorten kruiden toevoegen. Gewoonlijk worden kikkererwten aan de maftoul toegevoegd om het lekkerder te maken.

Dit heerlijke gerecht wordt meestal geserveerd met smaakvolle bouillon die er meestal bovenop wordt gelepeld. Bij de bereiding kunt u water-, rund-, lams-, of kippenbouillon gebruiken. Wanneer u kippenbouillon gebruikt, is het noodzakelijk dat de kippenbouillon wordt gebruikt om bovenop te lepelen. Als het rund- of lamsvlees is, geldt hetzelfde.

U kunt het serveren met gekookt of gebraden lamsvlees, rundvlees, of kip. Een alternatieve vegetarische maftoul kan worden geserveerd met tomatenbouillon met alle groenten die u maar wilt.

Maftoul met kip Auteur: Ghada Abdo Beoordeling: Stemmen: 0 Rating: 0 Jij: Beoordeel dit recept! Toevoegen aan Meal-Planner:

Recept afdrukken:

Print Recept

Porties:

6

Wijzig porties:

Mensen

Voeg toe aan Favoriet:

Deel het recept:

• ¾ kg verse maftoul 2½ kopjes droge kleine maftoul
• 1½ kip met botten in 6 stukken gesneden 12 stukken
• 3 theelepel ghee of plantaardige olie
• 3 middelgrote uien, gesneden
• 1 blokje kippenbouillon of 2 theelepels vegeta
• 10 sjalotten heel en gepeld
• 1 eetlepel ghee of 2 eetlepels olijfolie, (alleen voor de droge maftoul)
• 1 theelepel van de volgende specerijen: komijn, dillekruid, kaneel, komijn, kardemom, zwarte peper, gemengde specerijen, (alleen voor de droge maftoul) Palestijnse coucous
• 1 theelepel zout, (alleen voor de droge maftoul)
• 1-1½ bereide kippenbouillon, (alleen voor de droge maftoul)
• Kippenbouillon Kruiden
• ½ theelepel dillekruid (ein jaradeh of shabat)
• ½ theelepel komijn (karao’ya)
• ½ theelepels koriander
• ½ theelepels komijn
• ½ theelepels kardemom
• ½ theelepels kaneel .
• ¼ theelepels gemengde specerijen
• ½ theelepels zwarte peper
• 2 theelepels zout
• Ui Knoflook Specerijen Paste (farshat al-arous)
• 2 middelgrote uien
• 5 tenen knoflook
• 1 theelepel dillekruid (ein jaradeh of shabat)
• 1 komijn (karao’ya)
• 1 theelepel koriander
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel kardemom
• 1 theelepel kaneel .
• ½-¾ theelepel zout
• ½ theelepel paprikapoeder
• ½ theelepel gemengde specerijen
• ¼ theelepel zwarte peper
• ½ theelepel hete pepervlokken (naar smaak)
• ½ kopje olijfolie

Instructies

Koken van de kip

1. Doe de ghee of olie in de grote pan. Bak de kip op middelhoog vuur goudbruin. Zet apart.
2. Voeg de gesneden ui toe in dezelfde olie, af en toe roeren, tot de ui goudbruin en zacht is.
3. Voeg het stuk kip weer toe op de gebakken ui.
4. Overgiet de kip met water, voeg kippenbouillonblokje of Vegeta toe.
5. Voeg alle specerijen toe; roer tot alles is gecombineerd.
6. Dek het deksel tot het water kookt.
7. 7)Zet het vuur ongeveer 35 tot 45 minuten lager tot de kip gaar is.
8. Dek de kip met de bereide maftoul in een vergiet dat in de pan past. Dek het vergiet af met een eventueel beschikbaar deksel.
9. Voeg 15 minuten voordat de kip gaar is de sjalotten toe.
10. In de laatste 5 minuten voordat de kip gaar is, voegt u de gekookte kikkererwten toe.
11. Verplaats de stukken kip in een braadslee. Voeg 2-3 eetlepels kippenwater toe om de kip vochtig te houden.
12. Braad de kip in een oven van 450F/230C gedurende 15 minuten, of tot hij goudbruin is.

Ui Knoflook Kruidenpasta (farshat al-arous)

1. Snijd de ui in vieren en hak ze fijn in een keukenmachine.
2. Plet de knoflook in een keukenmachine of een knoflookpers.
3. Voeg de uien en knoflook toe in een kleine kom en meng door elkaar.
4. Voeg alle specerijen toe en meng alles goed door elkaar.
5. Voeg de olijfolie toe en meng door elkaar.

Koken van verse maftoul

1. Leg de helft van de maftoul in een vergiet dat past bij de grootte van de pan met
2. Spreid gelijkmatig de uien-knoflookpasta over de bovenkant van de maftoul.
3. Bedek de pasta gelijkmatig met de tweede helft van de maftoul.
4. Als de kip begint te koken, zet u het vergiet met de maftoul erin bovenop de pan. Zorg ervoor dat het waterniveau het vergiet niet raakt.
5. Maak met een vork enkele gaatjes in de maftoul.
6. Tijdens het koken van de kip maakt u af en toe gaatjes met de vork, en roert u de maftoul lichtjes om.

Koken van droge, fijne maftoul

1. Smelt de ghee of voeg de olijfolie toe in een middelgrote pan op middelhoog vuur.
2. Voeg de maftoul toe; af en toe roeren tot het licht geroosterd en niet bruin is.
3. Voeg hete kippenbouillon toe volgens de aanwijzing op de verpakking. Gewoonlijk heeft elke 1 kop maftoul 1 kop kippenbouillon nodig.
4. Kruiden toevoegen, vuur laag zetten en afdekken gedurende ongeveer 10 minuten.
5. Houd afgedekt 15 minuten.
6. Verdeel in twee helften en doe ze in een vergiet met kleine gaatjes. Voeg tussenin de uien-knoflookpasta toe, precies hetzelfde als bij de verse maftoul.

Serveren

1. Spreid de gekookte maftoul uit in een grote ronde serveerschaal.
2. Voeg de bereide kip beide toe op de maftoul; Meng. De maftoul zal de bouillon absorberen.
3. Leg de stukjes kip bovenop de maftoul.
4. Giet de kippenbouillon, sjalotten en kikkererwten in een serveerschaal.
5. Om te serveren, doe de maftoul in een serveerschaal, top met kippenbouillon met de kikkererwten. Top de maftoul een tot twee sjalotten, en een stukje kip op de zijkant.

Er is nog geen voedingswaarde label voor dit recept.