Het volgende gerecht was een van mijn favorieten tijdens mijn jeugd, en om eerlijk te zijn is het nog steeds een van mijn beste gerechten, de beroemde Magiritsa soep. Ik probeer het bijna elke Pasen te koken nu ik in het Verenigd Koninkrijk woon en het was een van de eerste gerechten die ik ooit maakte en waarmee ik mijn vrienden kon verrassen, omdat ze dachten dat het te moeilijk was om te maken.
Het is niet moeilijk om Magiritsa soep te bereiden, maar het is wel tijdrovend moet ik toegeven. Tijdens het christelijk orthodoxe Pasen moeten de christenen minstens 7 dagen vasten voor Grote Zaterdag, wanneer volgens de godsdienst Jezus Christus uit de dood is herrezen.
Dus elke keer vastten ik en mijn familie een week zonder vlees en alles wat daarmee verband houdt te eten en gingen we op zaterdag naar de kerk om de herrijzenis van Jezus Christus te vieren. Daarna, het eerste voedsel dat we eten is de zogenaamde, -magiritsa.
Magiritsa is een soep die verschillende soorten vlees bevat in combinatie met rijst. Het is vrij eenvoudig te maken, maar het vergt veel voorbereiding. Omdat ik al bijna 8 jaar in Londen woon, heb ik een paar keer de gelegenheid gehad om magiritsa te maken, omdat ik een deel van mijn paasvakantie hier doorbracht. Ik zal u dus mijn versie van de soep geven zoals ik die hier maak.
Een belangrijke opmerking echter voordat we beginnen. In sommige Griekse versies van dit gerecht zijn runder- of lamsdarmen verwerkt. Dat is hier echter heel moeilijk te vinden, dus gebruik ik ze hier niet. Hoe dan ook, het is een belangrijk onderdeel van Magiritsa als het in Griekenland wordt gekookt.
Het hoofdbestanddeel van de soep heet “sykotaria” en bestaat hoofdzakelijk uit lamsvlees. Verschillende mensen voegen zoveel toe als ze kunnen vinden of gewoon lekker vinden. Dus hier is het recept voor magiritsa, terwijl in de dezelfde tijd kunt u een van de eerste blogs die ik vorig jaar deed voor het koken van geroosterd lamsvlees, een andere typische Pasen gerecht.
MAGIRITSA EASTER SOUP INGREDIENTEN
- 500gr lamslever
- 250gr rundslever (Niet noodzakelijk maar ik voeg ook toe voor extra smaak)
- 250gr lamsblokjes
- 1 lamshart (Niet noodzakelijk)
- 1 kop rode wijn
- 3-4 sla’s afhankelijk van de grootte
- ½ kilo uien
- 1 grote bos verse dille
- 1 theelepel olijfolie
- Zout/peper
- 1 blokje groenten
- 1 theekopje rijst
- Voor de Ei-citroensaus
- 2 eieren
- Lemonensap van 11/2 citroenen
Dus, idealiter hebben we een grote pot nodig om al dat spul in te koken- pak de grootste die je kunt vinden.
Hoe U MAGIRITSA KOKEN
- Voeg het theelepeltje olie toe en zet het vuur hoger. Voeg alle vleesdelen toe en roer alles goed door elkaar tot het grootste deel (zo niet alles) bruin wordt.
- Doe al roerend ook de fijngehakte uien erbij
- Voeg het kopje rode wijn toe en laat het nog 2-3 minuten staan. Ruik de wijn als hij verdampt.
- Voeg genoeg water toe om al het vlees te bedekken en minstens 2 cm meer.
- Voeg verder de gehakte sla toe en roer het tot het zacht wordt en zich mengt met het vlees.
- Voeg verder het blokje groenten toe en voeg zout en peper toe zoveel u wilt. Breng het aan de kook gedurende minstens 45 minuten. Proef regelmatig het vlees en voeg water toe als u dat nodig vindt. Vergeet niet dat het een soep is!
- Na 45 minuten de verse dille en de kop rijst toevoegen en op een meer matig vuur verder laten koken tot de rijst klaar is
Nadat u ze opdient moet u de ei-citroensaus toevoegen die in het Grieks “avgolemono” (ei-citroen) wordt genoemd
Neem een lepel hete soep en begin deze langzaam toe te voegen aan de pan met de gemengde eieren met het citroensap. Langzaam maar. Herhaal en voeg nog een lepel hete soep toe. Langzaam.
Roer dit mengsel een beetje (schud de pan rond met je hand) te worden gemengd en dan beginnen langzaam te gieten in de pot waar u uw Magiritsa hebben terwijl u roert de soep met een lepel.
Genieten!
Gebaseerd op 9 Recensie(s)