Heinz is lekker – maar DEZE ketchup is lekkerder! Scherp, zoet, en rijk allemaal tegelijk. Als tomaten niet op je lijstje staan, is dit recept voor jou. Het is gemaakt van wortel, zoete aardappel, en biet, maar je zou het nooit raden. Commerciële ketchup zit vol met GMO hoog-fructose maïs suiker. Dus waarom zou je het kopen als je meer smaak, minder koolhydraten, en meer voedingswaarde voor minder geld kan krijgen? Dit maakt gebruik van nul-glycemische zoetstoffen, om je de bloedsuiker rush te besparen. Of gebruik je favoriete zoetstof. Meng de ingrediënten en kook ze tot ze zacht zijn. Deze heerlijke saus is een verrijking voor alles waar je hem op doet. Nachtschade groenten, zoals tomaten, aardappelen, paprika’s en aubergines, zijn veel voorkomende allergenen, vaak geassocieerd met een lekkende darm – zie mijn artikel Pas op voor nachtschades. Als je liever tomatenketchup hebt, zie dan dit recept voor Paleo Ketchup – het is verrukkelijk! Bewaar tot 4 dagen in de koelkast. Of vries in in ijsblokjesbakjes voor ketchupblokjes op portiegrootte. Invriezen tot 3 maanden. Genereert 1 1/2 kopjes heerlijke gezonde ketchup.
Ingrediënten
- 3 eetlepels gefilterd water
- 2 eetlepels ongefilterde appelciderazijn
- 1 eetlepel citroensap
- 1 wortel, rauw, in hapklare stukjes gesneden
- 1/3 zoete aardappel (ongeveer 80 gram), rauw, in hapklare stukjes gesneden
- Zoet naar smaak met 3 eetlepels Just Like Sugar Table Top natuurlijke cichoreiwortelzoetstof, of 1/2 eetlepel PureLo Lo Han Zoetstof van Swanson, of 2 eetlepels rauwe honing, of uw favoriete zoetstof.
- 1/4 theelepel gemalen mosterd
- 1 teentje knoflook
- 1/2 theelepel onbewerkt zout
- 1/8 theelepel zwarte peper
- 1 snufje gemalen kruidnagel
- 1 snufje gemalen piment
- 3 – 5 dunne plakjes verse biet (ik raad verse bieten aan met het bladgroen er nog aan, omdat ze een meer delicate smaak en kleur hebben. Grote bieten die los worden verkocht kunnen een bittere smaak hebben of de ketchup te donker maken. Er zijn veel manieren om van bietengroen te genieten.)
- 2-3 eetlepels warm water, indien nodig
Instructies
- In een blender: voeg water, azijn, citroensap, wortel, zoete aardappel, zoetstof, mosterd, knoflook, zout, peper, kruidnagels, en piment toe. Goed mengen.
- Voeg de biet als laatste toe. Voeg het langzaam toe, plakje voor plakje, en pas de kleur aan terwijl u mixt tot het een donkere fuchsia kleur krijgt. Als u te veel toevoegt, wordt het dieppaars. Te weinig, dan wordt het oranje. U wilt een perfecte ketchup kleur.
- Giet het mengsel in een kleine sauspan. Breng het aan de kook en laat het 45 minuten zachtjes pruttelen, zodat de groenten kunnen koken en zacht worden. Roer regelmatig, en voeg meer water toe als dat nodig is. Pas de kruiden, de zoetheid en de wrangheid aan uw smaak aan. Laat 15 minuten afkoelen.
- Schenk dan terug in de blender en mix nog een laatste keer tot een gladde, romige massa. Voeg tijdens het laatste mengsel langzaam warm water toe om de perfecte schenkbare textuur voor ketchup te verkrijgen.
- Doe de ketchup in glazen potten. Bewaar in de koelkast gedurende 10 dagen of langer.