4) Klop in een kom het water, de olijfolie en het bakpoeder door elkaar. Voeg de feta, ricotta en spinazie toe en breng op smaak met extra zout en peper, indien gewenst. Roer goed om te combineren.
5) Nu het moeilijke gedeelte! Pak een grote snijplank (of gebruik uw schone aanrecht) en spray met een beetje olijfolie kookspray. Leg drie vellen fyllodeeg in een stapel op het ingevette oppervlak. Smelt uw boter en bestrijk de vellen lichtjes en voorzichtig. Maak drie verticale sneden in de vellen, zodat u uiteindelijk vier rechthoekige delen hebt.
6) Leg een flinke lepel van het spinaziemengsel in een hoek van een van de fyllo-rechthoeken. Vouw de hoek om zodat hij de tegenoverliggende rechte rand van het fyllodeeg raakt (weet dat het een driehoek moet zijn!). Vouw verder en stop de randen in. Leg ze op een met perkamentpapier beklede bakplaat en bestrijk ze met meer boter. Ga zo door tot je deeg en/of vulling op is (met deze verhoudingen zou het perfect moeten lukken).
7) Bak op 375 graden tot ze goudbruin zijn, ongeveer 15-20 minuten. Serveer met tzatziki om te dippen, en geniet!