We hebben op kerstavond een gebraden eend gegeten. Het werd aangesneden, we aten het vel en het vlees met tortilla’s en groenten, en de botten werden bewaard om soep te maken voor eerste kerstdag.
Als we nog katten hadden gehad, had ik ze waarschijnlijk de botten gegeven zodat ze het vlees naar hartelust konden opeten. Maar we hebben geen katten meer. We hebben er nooit meer een genomen nadat onze geliefde Pepper van ouderdom was gestorven. We hebben een beagle die niet gevoed wordt met restjes, en een cavia die alleen rauwe groenten en fruit krijgt.
Dus, we hadden de botten van een hele eend. En een handvol van het gesneden vlees dat we niet meer op kregen.
De eendenbotten gingen ’s nachts in het slowcooker om bouillon te maken. De volgende dag werd de bouillon gezeefd om er eierdruppelsoep van te maken.
In eerste instantie was ik helemaal niet van plan om het eendenvlees aan de soep toe te voegen. Ik kookte de bouillon, voegde de bosuitjes en gehakte champignons toe en liet het daarbij.
Ik zette het fornuis uit, deed de losgeklopte eieren erin, liet ze een paar seconden opstijven en toen roerde ik de soep om en was hij klaar om op te dienen.
Op dat moment was het paddenstoelen-eerdruppelsoep in eendenbouillon. Grof, smakelijk en werkelijk prachtig met die slierten ei die tussen de gesneden bosuitjes en champignons piepten.
Maar wat ging ik doen met de royale hoeveelheid vlees die nog aan de botten vastzat?
Ik nam de uitgelekte botten, haalde al het vlees eruit en gooide de botten weg. Alle smaken zitten nu in de bouillon, dus ik had de botten echt niet meer nodig.
Ik roerde het eendenvlees door de soep en ik had een restje gebraden eend-eierdropjessoep.
En het restje uitgesneden eendenvlees? O, daar heb ik gebakken rijst van gemaakt.
Het restje geroosterde eend-eierdropsoep
Apparatuur
-
Slow Cooker
Ingrediënten
- ▢ botten van een hele gebraden eend -. (zie noten na het recept)
- ▢ zout
- ▢ peper
- ▢ 1 kop fijngesneden bosuitjes
- ▢ 1 kop fijngesneden champignons – (elke soort)
- ▢ maïszetmeel
- ▢ 3 grote eieren
Instructies
-
Plaats de eendenbotten in de slowcooker, voeg zout en peper toe en giet er genoeg water bij om te bedekken.
-
Zet de slowcooker op LAAG en laat 10 tot 12 uur staan.
-
Zuiver de bouillon, meet af en giet in een pan.
-
Breng de bouillon zachtjes aan de kook en voeg dan de bosuitjes en champignons toe.
-
Spreid een theelepel maïzena in een eetlepel water voor elke twee koppen bouillon. Giet in de soep en roer tot de bouillon niet meer troebel is.
-
Sudder de soep ongeveer vijf minuten.
-
Neem intussen al het vlees dat nog aan de eendenbotten zit.
-
Klop de eieren in een kom.
-
Zet het fornuis uit. Sprenkel de eieren in een cirkelvormige beweging rechtstreeks in de soep. Laat een paar seconden stollen en roer dan door (zie twee manieren om eierdruppelsoep te maken).
-
roer het eendenvlees erdoor.
-
proef de soep. Voeg indien nodig meer zout en peper toe en dien op.
Cook’s Notes
Als je dit gerecht hebt gekookt (of dit drankje hebt gemaakt) en je wilt je meesterwerk delen, gebruik dan je eigen foto’s en schrijf de bereidingsstappen in je eigen woorden.