Recently, I went back to Cojean, a Parisian restaurant in the lower level of Le Bon Marché (and next to the fabulous bookstore FNAC). Het is een ongedwongen, betaalbaar, modern en heerlijk restaurant met een paar eenvoudige zaken zoals soepen, sandwiches, salades en desserts, allemaal vers en gezond, kranten om te lezen en een geweldige staf. Een specialiteit is soepen met slechts 3 ingrediënten, en dat inspireerde me. In deze tijd hebben vrouwen het zo druk, maar mijn maaltijd bij Cojean herinnerde me eraan dat je geen koelkast vol producten of veel tijd nodig hebt om een heerlijke en gezonde maaltijd te maken. Een typische Franse vrouw gaat er prat op débrouillarde (vindingrijk) te zijn, vooral in de keuken, en menige favoriete schotel is ontdekt gewoon door wat er in de koelkast ligt aan het eind van een lange dag (noodzaak is de moeder van de uitvinding).
Wat is een betere manier om de restjes in de lade met producten te gebruiken dan ze te combineren in een soep? Er zijn zoveel mogelijkheden en de hoeveelheid ingrediënten doet er niet echt toe. Gebruik wat je hebt. Je kunt experimenteren en je favoriete kruiden en specerijen toevoegen. Je kunt ook denken aan kleuren die goed bij elkaar passen (zoals rood en geel, met een vleugje groen) en de 3 ingrediënten kiezen die je wilt. U kunt kruiden en specerijen toevoegen die u lekker vindt, of als u die niet hebt, is zout en peper ook goed. Het recept is eenvoudig: snij de groenten, voeg ze toe aan kippen- of groentebouillon (of water), samen met de kruiden en specerijen, en kook ze tot ze zacht zijn (15-30 minuten, afhankelijk van het type). U kunt alles of een deel, afhankelijk van de gewenste dikte, nu door een voedselmolen halen, of niet.
Een vleugje boter, room, olijfolie, zure room of yoghurt, of een gepocheerd ei, geraspte kaas of zelfs een knapperig stukje geroosterd stokbrood kan allemaal een heerlijke garnering vormen. Als u geen brood of kaas als garnering gebruikt, serveer de soep dan met een stukje kaas en een sneetje volkorenbrood. Voeg wat fruit of yoghurt toe als dessert, en voilà…een gezonde en heerlijke (en niet te vergeten budgetvriendelijke) maaltijd in bijna geen tijd.
Hier zijn wat ideeën om je op weg te helpen:
- Pompoen, prei en wortelen
- Aardappelen, wortelen en rapen
- Kool, wortelen en uien
- Wortelen, wortelen en aardappelen (twee delen aardappelen op een deel prei en een deel wortelen)
- Aardappelen, wortelen en uien
- Peren, wortelen en uien
- Oranjes, wortelen en uien
- Broccoli, uien en aardappelen
- Rupsen, prei en uien
Je snapt het wel…Vergeet formele recepten, kijk in de koelkast en experimenteer en improviseer met wat je in huis hebt. Zorg ervoor dat u een grote pot maakt, zodat u de hele week soepen kunt maken.
Éclate toi (veel plezier)!