Quinoa “Stuffing” (Quinoa met Butternut Squash, Cranberries & Pistachios)

Deze post kan affiliate links bevatten. Lees mijn openbaarmakingsbeleid.

Gelukkige bijna-Thanksgiving iedereen!

Ik weet zeker dat de meesten van jullie veel georganiseerder zijn dan ik en de maaltijden al tot in de puntjes hebben gepland. Maar voor het geval dat je een beetje achterloopt (zoals ik!), of voor degenen onder jullie die op zoek zijn naar een gezonder vullingrecept (zoals ik!), of, ahem, misschien niet eens een grote fan zijn van traditionele vulling (zoals ik!), heb ik een last-minute winnaar van een recept voor je – Butternut Quinoa Stuffing.

Eigenlijk is er geen “vulling” betrokken bij dit smakelijke gerecht, omdat het 100% buiten de vogel wordt gekookt. Het is technisch gezien meer een “dressing”, als er iets. Maar hoe je het ook noemt, deze gezonde en overheerlijke quinoa zit boordevol van mijn favoriete ingrediënten voor een vulling – geroosterde muskaatpompoen, pistachenoten, cranberry’s, spinazie, rode uien en nog veel meer. En het kan klaar zijn in ongeveer 45 minuten, met slechts 15 minuten voorbereidingstijd. En het is glutenvrij. En vegetarisch. En veganistisch. Dus eigenlijk kan iedereen aan je Thanksgiving-maaltijd er met plezier in duiken.

Heb ik je al overtuigd?

Ok, laten we het hebben over hoe makkelijk het te bereiden is.

Hier zijn alle ingrediënten die je nodig hebt. Vers, heel gezond en overheerlijk.

(Hoewel, als je je quinoa graag kookt in veggie- of kippenbouillon – zoals ik aanraad in mijn tutorial over het koken van quinoa – voeg die dan ook zeker toe. Je kunt quinoa ook gewoon in water koken.)

Hak gewoon een butternut squash en een rode ui fijn. Gooi ze met een paar teentjes knoflook in olijfolie, breng op smaak met zout en peper, en rooster ze tot ze mooi gaar zijn. Je huis zal heerlijk ruiken.

Tussen door kook je een partij quinoa, gekruid met sinaasappelschil. Je kunt elke kleur quinoa gebruiken – wit, rood, zwart, of meerkleurig. Voor dit recept heb ik rood gekozen, omdat dat Thanksgiving-achtig lijkt. (Ja, dat is een woord.)

Hak vervolgens een bosje verse spinazie fijn (of wat voor groen dan ook – boerenkool, rucola, etc.), en meng dit met de geroosterde groenten, gekookte quinoa, pistachenoten en cranberry’s. Breng op smaak met extra zout en peper als dat nodig is.

En mensen – dat is het! Ik zei toch dat het makkelijk was!

En potverdorie, wat is het lekker.

En gezond!

Quinoa zit van nature boordevol eiwitten. Maar voeg al die pistachenoten, verse spinazie, pompoen, en zelfs de gedroogde cranberry’s toe, en laat me je verzekeren – je hoeft je niet schuldig te voelen dat je teruggaat voor seconden van deze verse vulling. Zo, zo, zo veel gezonder dan zijn traditionele tegenhanger.

Perfect voor Thanksgiving, of elke andere dag van het jaar dat je op zoek bent naar een heerlijke en gezonde maaltijd. Geniet ervan!

Print