Je kunt het meisje uit Roemenië halen, maar je kunt Roemenië niet uit het meisje halen, zeggen ze (haha). Een van de meest iconische culinaire gewoonten in Roemenië, althans als je het mij vraagt, is het eten van soep bij elke maaltijd, behalve bij het ontbijt, maar sommige mensen doen dat zelfs (mijn vader deed dat vroeger). Soep is dus een van de gerechten die ik het meest mis. Ik wilde al een tijdje een Roemeense soep maken, dus vandaag, nadat ik met mijn zus had gesproken en het over Roemeens eten had gehad, voelde ik me gemotiveerd en geïnspireerd om een lectine-vrije versie van de traditionele Roemeense rundvleessoep te maken.
Soep, Roemeens Soul Food
Ik besloot tot Roemeense rundvleessoep, vooral omdat ik nog een pot runderbottenbouillon in mijn vriezer had die ik wilde gebruiken. En omdat mijn koelkast bijna leeg was, ging ik naar de winkel en kocht ik wortels, pastinaak, gele ui, selderij wortel die gelukkig ook de bladeren had, peterselie, een Japanse zoete aardappel (die ene die paars is van buiten en wit vlees heeft), wat nieuwe zuurkool van Barrel Creek Provisions en broccoli. En omdat ik de biefstuk die ik in de vriezer had niet wilde gebruiken, kocht ik ook een stuk grasgevoerd rundvlees na advies te hebben gevraagd aan de slager. Er werd me iets aangeraden dat driepuntig lendevlees werd genoemd, wat uiteindelijk perfect bleek te zijn (het kookte vrij snel en het was mals).
Soepen in Roemenië hebben veel variaties, afhankelijk van regio’s en zelfs huishoudens, en deze wordt traditioneel gemaakt met erwten en groene bonen, sommige gebruiken rode pepers en voegen tomaten toe tegen het einde (wat allemaal lectinerijke voedingsmiddelen zijn), dus ik heb ze allemaal overgeslagen. Broccoli is een prima vervanger voor erwten en sperziebonen en tomaten en paprika’s zijn niet echt nodig. De rest van de ingrediënten zijn wel noodzakelijk. Sla de botten (of bottenbouillon) ook niet over, het geeft een diepere smaak aan deze soep. Je zult merken dat er niet veel specerijen in deze soep zitten, omdat alle wortelgroenten en kruiden zo geurig zijn en zo veel smaak toevoegen, dat er geen behoefte is aan meer. Ik vond het niet eens nodig om peper toe te voegen, maar als je wilt is dat een goede toevoeging. Zuurkool is niet iets dat traditioneel in deze soep gaat, hoewel sommige recepten het gebruiken (vooral het sap), maar omdat we geen tomaten gebruiken moeten we iets zuurs toevoegen. De zuurkool van Barrel Creek Provisions smaakt het dichtst bij hoe de Roemeense smaakt, daarom heb ik die gekozen. Helaas zijn ze nog een klein bedrijf uit Austin, Texas, dus misschien zijn ze niet in alle staten aanwezig. Neem gewoon de beste die je op de markt kunt vinden.
De zure room en het ei zijn optioneel, maar ik vind het heerlijk om mijn soepen op deze manier af te maken, dus ik besloot ze toe te voegen. Sommige mensen gebruiken ze helemaal niet, sommigen gebruiken 4 dooiers en veel meer zure room, ik koos voor 1 dooier en ongeveer 4 el zure room, maar ik zeg ga op je gevoel af. Mijn man voegt meer zure room toe bij het eten, ik vind het lekker zoals het is.
Als je deze Roemeense soep lekker vindt, probeer dan ook eens mijn gehaktballensoep met weinig lectine, Roemeense stijl. In de snelkookpan.
Roemeense Stijl Rundvleessoep (Ciorbă de Văcuță)
(2 stemmen, gemiddeld: 5.00 van 5)
Loading…Een lectinevrije versie van de traditionele Roemeense rundvleessoep.
Ingrediënten
- 1 – 1.5 pond grasgevoerd rundvlees (ik heb een driepuntige lende gebruikt, in stukjes gesneden)
- 28 oz (ongeveer 1 liter) bottenbouillon/-bouillon OF gebruik wat botten bij het koken van het vlees
- 1 grote wortel, geschild en fijngehakt
- 1/2 grote selderiewortel, geschild en fijngehakt
- 1 gele ui, geschild en fijngehakt
- 1 middelgrote pastinaak, geschild en fijngehakt
- 1 middelgrote Japanse zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden (in koud water bewaren, anders wordt hij zwart)
- ongeveer 1 kop zuurkool met sap (naar smaak)
- 1 handvol selderijblaadjes, fijngehakt
- 1 bosje peterselie, fijngehakt
- 1 kopje fijngehakte broccoli
- 1 of 2 eierdooiers van weidevruchten (optioneel)
- ongeveer 4 el zure room (optioneel)
- zout naar smaak
- water
Instructies
Als u bottenbouillon of bouillon hebt die aan de eisen voldoet, doe de stukken vlees in water en breng het aan de kook, totdat het schuim loslaat. Op dit punt gooi ik het water weg, spoel het vlees af, was de soeppot af en begin opnieuw met de bottenbouillon en vul aan met koud water. Als je geen bottenbouillon hebt en je gebruikt botten bij het vlees, voeg ze dan allemaal tegelijk toe en doe hetzelfde met het schuim. Doe ze dan terug in de pot met schoon water. Kook tot het vlees voor 3/4 gaar is (dit hangt af van de kwaliteit van het vlees, dat van mij kookte lekkerder dan ik had verwacht).
Terwijl het vlees kookt, bereid je alle groenten voor. Wortels, pastinaak, selderij en ui moeten in kleine blokjes worden gesneden, zodat ze allemaal ongeveer even groot zijn. De zoete aardappel moet in grotere blokjes worden gesneden. Maak de peterselie en selderijblaadjes klaar, maar hak ze pas aan het eind. Hak de broccoli in hapklare stukjes.
Wanneer het vlees bijna gaar is, voeg dan de wortelen, ui, selderijwortel, pastinaak en zoete aardappel toe. Laat alles op laag vuur koken tot de groenten gaar zijn (ongeveer 30, 40 minuten). Voeg de zuurkool, broccoli, selderijbladeren en peterselie toe. Voeg zout naar smaak toe.
Als u de soep wilt afmaken met zure room en ei, klop ze dan goed op in een aparte kom, voeg geleidelijk wat van de hete soep toe aan de kom en meng, tot het mengsel warm wordt. Voeg het warme mengsel al roerend toe aan de soeppot.
Noten
Dit is voor een volle soeppot van 4 QT (ongeveer 4 liter).