Na de dodo zijn ook de presentatiesalades uitgestorven. Wat de creaties op basis van gelatine betreft, ben ik het er meestal mee eens dat dit een goede zaak is, hoewel een recente kennismaking met panna cotta mij mijn algemene terughoudendheid ten aanzien van producten op basis van gelatine heeft doen heroverwegen. Dit is een dom vooroordeel geweest, want gelatine is eigenlijk best cool en magisch, zal ik nu toegeven.
Maar pronkstukken, bijna sculpturale salades hebben in de mode-opslagplaats gestaan, geduldig wachtend op hun heropkomst. En terwijl slim geschotelde salades nooit zijn gestorven, lijken de slim geassembleerde salades gevangen te zitten in het tijdperk van de eerste gekleurde kookboeken. Ah, maar ze zijn er wel. Dit voorbeeld is niet meer dan een gelaagde salade, rijkelijk overgoten met een romige dressing.
Ik heb hem schoppend en gillend uit de kluizen gesleept omdat ik een paar jaar geleden een “verjaardagstaart” moest maken voor mijn niet-zoet-etende moeder. Hij is gelaagd en ziet er feestelijk uit. Je kunt er een kaars in steken. Bingo! Beschouw het als een verticale Cobb salade met een pittige dressing, of een mooi eerbetoon bij een speciale gelegenheid. Het mooie zit hem in het feit dat je hem 24 uur van tevoren moet maken. Hoewel het niet strikt noodzakelijk is, zou je het er niet mee eens zijn dat het altijd een gewaardeerde optie is? Ook de voorbereiding, hoewel eenvoudig, is tijdrovend. Dit is absoluut geen last minute aangelegenheid.
De sla is Romaine, stevig genoeg om een dag bij de rest van de ingrediënten te blijven en knapperig en vers te blijven. Het is zwaar op de eiwitten, met eieren, spek en gehakte kip. En een van de lagen zijn bevroren erwten, die perfect koel zijn en ontdooid op dag twee. Dit is waar je zult moeten aanpassen als je het op korte termijn serveert. Niemand wil een hap vol bevroren erwten. Ik hou echt van deze subtiele mieriksworteldressing. Het is zoet en het heeft een beetje pit. Maar, ik denk dat elke dikke dressing zou werken. Ik denk bijvoorbeeld aan blauwe kaas.
Je hebt hier een grote glazen kom met rechte rand voor nodig. De afgebeelde trifle kom is ideaal, en ik kocht deze bij Wal-Mart voor een liedje. En, je moet achter de schermen gaan vlak voor het serveren, de gelaagde salade overbrengen in een reusachtige mengkom om het te mengen, en het dan terugbrengen naar de mooie glazen serveerschaal. Probeer niet om het in de glazen kom te gooien. De inhoud zit opeengepakt en er is geen ontkomen aan overlopen en chaos als je het probeert. Ik heb deze theorie voor u getest, geloof me.
| Echte Laag Salade |
Print
|
- 1¼ kopje mayonaise
- ¼ kopje zure room
- 3 eetlepels bereide mierikswortel (niet de wortel, de gebottelde romige saus)
- 2 theelepels kristalsuiker
- ½ theelepel knoflookpoeder
- ¼ theelepel cayennepoeder
- 2-3 kroppen Romaine sla, afgespoeld, gedroogd, en in stukjes van een halve centimeter gesneden
- 16 ons bevroren kleine doperwten
- 1 pond spek, knapperig gebakken en verkruimeld
- 5 hardgekookte eieren, gekoeld en in stukjes gesneden
- 1½ pond gekookte kippenborsten zonder vel, zonder been, gesnipperd
- ½ middelgrote rode ui in plakjes gesneden, of gelijkwaardig volume in plakjes gesneden groene uien
- 8 ons cheddarkaas, geraspt
- Leg de helft van de sla op de bodem van een platte glazen pot. Licht kruiden met zout en peper.
- Spreid de eieren op de sla en licht kruiden met zout en peper.
- Spreid de bevroren groene erwten op de eieren.
- Spreid de resterende romaine sla op de erwten. Licht kruiden met zout en peper.
- Spreid de kip bovenop de sla.
- Spreid het spek bovenop de kip.
- Spreid de ui bovenop het spek.
- Spreid de kaas bovenop de ui.
- Spreid de dressing bovenop de kaas alsof je een taart in lagen legt.
- Sprinkel er een paar stukjes ui op ter garnering.
- Dek af met plasticfolie en zet de salade een nacht in de koelkast.
Strooi er, vlak voor u de schaal opmaakt, een beetje paprikapoeder over voor de kleur. En vlak voor het serveren haalt u de kom uit de keuken om de salade in een grotere bak te gooien. Zet de salade weer in de schaal om op te dienen.
Noten:
Mierikswortel is te vinden in de delicatessenwinkel en in het kruidenrek in de supermarkt.
Dit kan niet alleen van tevoren worden gemaakt, maar u kunt ook alle afzonderlijke ingrediënten in plastic zakjes klaarmaken en ze in een koelbox meenemen naar uw bestemming als u op reis bent. Dan kunt u een vrij briljante salade samenstellen op de weg.
Ten slotte, deze hoeveelheid dressing is nogal royaal. Als u van een licht geklede salade houdt, kunt u overwegen wat minder “glazuur” te gebruiken en indien nodig meer toe te voegen wanneer u de salade omschept.
Genieten!