Hartig en voedzaam roerei met zoete aardappel, spek en spinazie. Een makkelijk ontbijtrecept dat je vol en voldaan houdt.
Howdy, hoe was jouw weekend? Ik heb zaterdag een lange, prachtige wandeling gemaakt, een sammie met ham en avocadowafel ingepakt voor onderweg en daarna met een paar vrienden een biertje gedronken in mijn favoriete lokale brouwerij, Alibi. Op zondag ging ik een stukje joggen, gevolgd door een namiddag in het zonlicht aan het meer. Vandaag ga ik op stap met mijn goede vriendin Sarah en haar man, die Tahoe bezoeken voor een dagje uit! We wandelen de Flume Trail en gaan lunchen bij een van mijn favoriete eetgelegenheden, Mountain High Sandwich Co. Volg ons avontuur op InstaG als je wilt, maar laten we het ondertussen over roerei hebben.
Do you love them? Verafschuw je ze? Prefereer je ze gewoon Jane met zout en peper? Met een beetje kaas? Wat vinden we van groenten? Vlees? Huevos Rancheros? Hebben we de dunne dooier van de sunny side upper nodig om te voelen dat alles goed is in de wereld? Kunnen we die dingen helemaal overslaan omdat ze raar ruiken en er raar uitzien?
Ik ben gek op roereieren en vind ze het lekkerst met een soort aardappel en wat groen. Gooi er wat vet vlees bij en WUNDERBAR! Wat het roerei betreft, heb ik in de loop der jaren een systeem ontwikkeld. Mijn favoriet: zoete po’, spek, en spinazie. Noem me een gewoontedier, maar voor mij, er is iets zo aangenaam over deze combinatie dat ik zelden afwijken van het, tenzij ik een restje geroosterde, gegrilde of gestoomde groenten (of gekookt vlees) van het diner van de vorige avond, in welk geval, in het ei schotel ze gaan!
De reden veggie verpakt ei ontbijt zijn een hoofdbestanddeel in mijn dieet: 1.) De smaak = overheerlijk 2.) De vulling 3.) De vezel en eiwit combo. Ik vind mijn dag beginnen met een stevige hoeveelheid eiwit + plantaardige vezels maakt mijn spijsverteringsstelsel een gelukkige plaats. Ik heb ook ontdekt op mijn oude dag dat het overslaan van het ontbijt is een grote nee nee voor dit meisje … mijn ziel systeem gewoon niet werken als dat.
Dus als het gaat om de scramble, dit is mijn ush. Gehakte zoete aardappelen gebakken in spekvet met spinazie. Hoewel sommigen de zoete aardappel zien als een groente voor in de herfst en winter, is het voor mij een all-seasons dagelijkse kost. Ik voeg graag hete saus of salsa toe aan mijn klaar roerei, en als ik echt helemaal los wil gaan, een paar plakjes avocado. Ik weet het. Het is heel simpel… waarschijnlijk niet iets om je over op te winden… maar zeker een winnaar voor elke dag.
BACON, kunnen we even praten? Ik gebruik graag bacon van de slagerij…je weet wel, de echte dikke soort? Met verschillende smaken, zoals “sweet n spicy” of “peppered” of “double cherrywood hickory smoked” <- Dat heb ik net verzonnen. Voorbeeld: ik haal elke week een pond spek bij de slager in mijn supermarkt. Het is uiteindelijk goedkoper dan de verpakte soort, en jongens: het spek is zo’n 456 keer beter dan de gewone. Net als de ingrediënten die in een gerecht gaan het verschil maken, zo ook de techniek.
Hier is mijn methodologie:
- Braad een paar plakjes spek in de gietijzeren koekenpan, net tot ze knapperig zijn aan de randen, maar nog steeds floppy, zie je.
- Laat het spekvet in de koekenpan, maar verwijder het spek en hak het fijn.
- Kook zoete aardappelstukjes in spekvet tot ze knapperig zijn aan de buitenkant en zacht aan de binnenkant.
- Voeg de babyspinazie en het gehakte spek toe.
- Voeg de losgeklopte eieren toe en laat alles een minuut of twee rusten (zonder als een gek te roeren) zodat het resultaat grote klontjes roerei is, in plaats van kleine korrelige stukjes roerei.
- Klap ‘er met een spatel en kook verder.
- Kaas toevoegen, of geen kaas toevoegen? Voeg kaas toe.
- Serveer met hete saus, salsa, en avocado
- Je kunt dit roerei ook in een tortilla wikkelen om een bk burrito te maken
- Ik wilde dit gewoon een goed afgeronde lijst van 10 maken.
En dat is alles…je hebt nu de sleutel tot wat ik beschouw als het perfecte ontbijt roerei. Je kunt de hoeveelheid spek, zoete aardappel en eieren aanpassen aan het aantal mensen dat je bedient (en hoeveel spekvet je nodig hebt). Je kunt er worst of ham van maken, shoot, je kunt er zelfs een frittata of comelet van maken. Vergeet alleen de avocado niet!
Als je van een goede scramble houdt, kijk dan ook eens naar mijn geroosterde groenten scramble en broccoli champignon en zongedroogde tomaat scramble.
De belangrijkste maaltijd van de dag, ennnnnnn GO!
Sweet Potato, Bacon, and Spinach Scramble
Ingredienten
- 2 tot 3 dik-gesneden spek
- ½ middelgrote zoete aardappel in ½” stukjes gesneden
- 2 grote handen baby spinazie
- 5 eieren, goed geklopt
- zout naar smaak
Om te serveren:
- Hotsaus of salsa
- plakjesAvocado
Instructies
-
Verwarm een middelgrote (10-inch) gietijzeren (of anti-aanbak) koekenpan tot middelhoog. Bak de plakjes spek net zo lang tot de zijkanten knapperig worden, draai ze een paar keer om. Leg het spek op een snijplank en hak het fijn.
-
Voeg de zoete aardappels toe aan de hete pan. Roer goed om, dek af en laat 10 tot 15 minuten bakken, af en toe roeren. De zoete aardappels moeten knapperig zijn aan de buitenkant en door en door gaar aan de binnenkant. Opmerking: als de zoete aardappelen te snel donker worden, zet u het vuur laag tot middelhoog.
-
Voeg het gehakte spek en de spinazie toe en bak tot de spinazie verwelkt, ongeveer 2 tot 3 minuten.
-
Voeg de losgeklopte eieren toe en laat de pan 2 minuten onaangeroerd staan.
-
Schep de eieren om met een spatel en laat ze nog 1 à 2 minuten rusten.
-
Schep de eieren nogmaals om en laat ze verder bakken tot ze de gewenste gaarheid hebben bereikt.
-
Serveer met avocado en salsa