Canadees rundvlees is in culinaire kringen ongeëvenaard. De zorg en aandacht die de Canadese veehouders eraan besteden, hebben hun status doen stijgen tot wereldleiders op dit gebied. Omdat de kwaliteit zo hoog is, kan het verwarrend zijn om de verschillende kwaliteiten rundvlees te onderscheiden. Hieronder volgt een handige gids met uitleg over de Canadese rundvleessorteringen en wat ze voor u betekenen.
Meer dan 85% van het in Canada opgefokte rundvlees valt onder de hoge-kwaliteitsclassificaties, gaande van A tot Prime. Het rundvlees in deze klassen is jeugdig en heeft een stevige helderrode rib-eye met 2 mm of meer vet. De marmering is de enige categorie die de vier kwaliteitsklassen van elkaar onderscheidt en wordt gedefinieerd als de kwaliteit van de vetverdeling over het hele deel van het rundvlees.
PRIME
Rundvlees van de hoogste kwaliteit heeft een overvloedige marmering, het rode vlees is doorweven met een gelijkmatige verdeling van vet. De aanwezigheid van dit vet zorgt voor een malser en sappiger stuk rundvlees dat onder alle omstandigheden goed zou moeten garen. Slechts 2% van het gesorteerde rundvlees krijgt de Prime-klasse.
AAA
In tegenstelling tot Prime, heeft AAA-rundvlees slechts kleine hoeveelheden zichtbare marmering. Maar net als Prime is de AAA-klasse een categorie van zeer hoge kwaliteit die een sappig, mals stuk rundvlees oplevert dat veerkrachtig is bij een verscheidenheid aan bereidingswijzen. Tot 50% van het gesorteerde rundvlees bereikt de AAA kwaliteit en status.
AA
Met slechts een kleine hoeveelheid marmering, is rundvlees van de AA-klasse een kleine stap lager dan rundvlees van de AAA-klasse. Toch valt 45% van het gesorteerde rundvlees onder de AA-rubriek en kan het nog steeds een uitstekende kook- en eetervaring bieden.
A
Het laagste van de vier kwaliteitsklassen, A-klasse rundvlees bestaat slechts uit 3% van het gesorteerde rundvlees in Canada. Hoewel het nog steeds als voldoende wordt beschouwd om als hoge kwaliteit te worden aangemerkt, moet rundvlees van de A-klasse iets voorzichtiger worden gekookt voor de beste resultaten vanwege het minder gelijkmatig verdeelde vet.
Hoewel etiketten van de rundvleessortering het met het blote oog duidelijk maken, zijn de werkelijke verschillen in kwaliteit meestal alleen waarneembaar door een geoefende sorteerder of slager. Vertrouw dus op D’Arcy’s voor het beste advies over welke kwaliteit rundvlees het beste is voor u en uw gezin (en uw budget). Neem contact met ons op als u vragen heeft over de kwaliteit van rundvlees of over de sortering van ander vlees dat wij verkopen
.