ACHTERGROND:
Azijnzuur, mits van de juiste zuiverheid en gebruikt in overeenstemming met goede productiepraktijken, wordt algemeen erkend als veilig voor gebruik in levensmiddelen. Het mag echter niet worden gebruikt onder omstandigheden die misleiding van de consument tot gevolg hebben, zoals het geval kan zijn bij de vervanging van azijn door verdund azijnzuur in “ingemaakte” levensmiddelen.
Voedselinspectie Besluit l40, uitgegeven 27 februari l9l2, bevatte het volgende:
“Verdund azijnzuur – Het product dat wordt gemaakt door azijnzuur te verdunnen, is geen azijn en moet, wanneer het voor voedingsdoeleinden is bestemd, vrij zijn van schadelijke onzuiverheden en onder zijn eigen naam worden verkocht.”
Op 23 april l952 werd in een informatiebrief aan staatsambtenaren het volgende meegedeeld:
“Deze administratie heeft bij de handhaving van de Federal Food, Drug, and Cosmetic Act het standpunt gehandhaafd dat verdund azijnzuur geen azijn van welke soort dan ook is en heeft het gebruik ervan ontraden in voedingsmiddelen waarvan gewoonlijk wordt verwacht dat ze azijn bevatten.
***
“Wanneer een zuur met een vastgestelde zuiverheid wordt gebruikt in een productieproces zoals u beschrijft, is etikettering vereist om misverstanden bij de consument te voorkomen. Op het etiket moet elke verwijzing naar beitsen of beschrijving van het proces worden vermeden, die zou kunnen impliceren dat het produkt is bereid met gebruikmaking van azijn***.”
In april 1968 hebben leden van ons Wetenschappelijk Bureau de literatuur bestudeerd om na te gaan of er in azijn, bereid met gedistilleerde alcohol, bestanddelen aanwezig zijn die niet aanwezig zijn in azijnzuuroplossingen. In een studie van L.W. Aurand, et al, en gerapporteerd in JAOAC (l965), werden elf componenten geïdentificeerd uit vijf monsters van gedistilleerde azijn. De vluchtige componenten bestonden uit aldehyden, ketonen, esters en alcoholen. Acetaldehyde, aceton, ethylacetaat en ethylalcohol waren aanwezig in alle geanalyseerde azijnmonsters.
In een FDA-laboratorium werd een GLC-vergelijking gemaakt van gedistilleerde azijn en vijf procent verdund ijsazijn. Hieruit bleek dat gedistilleerde azijn een aantal vluchtige stoffen bevat die niet aanwezig zijn in verdund azijnzuur.
Organoleptische triangulatiebevindingen met behulp van gedistilleerde azijn en vijf procent azijnzuurmonsters toonden aan dat gedistilleerde azijn gemakkelijk te onderscheiden is van verdund azijnzuur.
Deze bevindingen ondersteunen ons standpunt dat verdund azijnzuur geen azijn is.
POLITIEK:
Azijnzuur wordt algemeen erkend als veilig voor gebruik in levensmiddelen als het van “levensmiddelenkwaliteit” is en wordt gebruikt in overeenstemming met goede productieprocessen.
Azijnzuur wordt beschouwd als “levensmiddelenkwaliteit” als het voldoet aan de specificaties in de Codex voor levensmiddelenchemicaliën.
Verdund azijnzuur is geen azijn. Wanneer het als ingrediënt in levensmiddelen wordt gebruikt, moet de naam “azijnzuur” of “verdund azijnzuur” worden vermeld.
De etikettering van een levensmiddel waarin azijnzuur wordt gebruikt, wordt als misleidend beschouwd als daarin wordt geïmpliceerd of gesuggereerd dat het artikel azijn bevat of met azijn is bereid. Azijnzuur mag niet worden vervangen door azijn in ingemaakte producten waarvan de consument gewoonlijk verwacht dat ze met azijn zijn bereid.
Uitg: 7/25/69
Reissued: 12/3/73, 10/1/80
herzien: 2/1/89
Submit Comments
Submit comments on this guidance document electronically via docket ID: FDA-2013-S-0610 – Specific Electronic Submissions Intended For FDA’s Dockets Management Staff (i.e., Indien u niet in staat bent uw opmerkingen online in te dienen, gelieve dan uw schriftelijke opmerkingen te sturen naar:
Dockets Management
Food and Drug Administration
5630 Fishers Lane, Rm 1061
Rockville, MD 20852
Alle opmerkingen moeten worden voorzien van de titel van de leidraad.