Ik ben de laatste tijd duidelijk een beetje te veel met Paula van bell’alimento opgetrokken. Op een dag zaten we wat te praten over eten en het belang van camouflage ballerina’s met strassteentjes toen ze zei: “Kijk eens naar deze video die ik net heb opgenomen voor KitchenAid en zorg ervoor dat ik geen klunzige puinhoop ben.” Natuurlijk, ze verpletterde het als de rockster die ze is. Ik was van plan haar voor de gek te houden omdat ze op de film staat, want daar heb je vrienden voor, maar in plaats van te proberen de juiste woorden te vinden om haar aan het lachen te maken, was ik volledig geïnspireerd.
Op de video maakte ze Bolognese en ik weet niet of het de schoonheid was van de manier waarop het gefilmd was, maar ik zou zweren dat ik het rook koken in mijn keuken! Ik moest onmiddellijk deze bolognese hebben en rende naar de winkel om een paar dingen te halen. Natuurlijk moest ik er mijn eigen draai aan geven met mijn favoriete vlees, hertenvlees.
Deze bolognese is een wereld van smaakcombinaties die langzaam tot in de perfectie wordt gekookt! Laat de lange suddertijd van 3 uur je niet van de wijs brengen – dit recept is eenvoudig en het is het wachten waard om deze smaken volledig tot hun recht te laten komen. Neem een paar vrienden en familie mee, want geloof me, dit is een prachtig zondagsdiner dat erop wacht!
Maak je geen zorgen, als je geen hertenvleeseter bent! Ga naar bell’alimento voor haar originele recept dat dit recept inspireerde: Pappardelle met Bolognese Saus (en je kunt haar in actie zien)!
Venizon Bolognese voor 6 tot 8
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 2 wortelen, geschild
- 2 stengels selderij
- 8 ons cremini champignons
- 3 tenen knoflook, gepeld
- 1 ui, gepeld
- 6 ons tomatenpuree
- 1/2 fles rode wijn, probeer een Sangiovese of Chianti
- 1 pond gemalen hertenvlees
- 1/2 pond gemalen kalfsvlees
- 1/2 pond gemalen varkensvlees, niet mager
- water
- zout en peper
- 1 pond pasta, ik gebruik Rigatoni
- geschaafde parmezaanse kaas voor garnering, optioneel
1. Hak de wortelen, selderij, champignons, knoflook en ui fijn met een scherp mes of keukenmachine.
2. Verhit de olie in een oven of grote pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte wortelen, selderij, champignons, knoflook en ui toe en sauteer op matig laag vuur gedurende 10 tot 15 minuten of tot ze zacht en gaar zijn. Roer indien nodig.
3. Verhoog het vuur tot middelhoog en voeg het vlees toe; breng op smaak met een snufje zout en peper, en bak al omscheppend met de achterkant van een lepel, tot het bruin is, ongeveer 15 minuten. Voeg de wijn en tomatenpuree toe en breng het geheel aan de kook. Roer regelmatig. Zet het vuur laag en laat zachtjes sudderen tot de wijn tot de helft is ingekookt, ongeveer 20-30 minuten.
4. Voeg genoeg water toe aan de pan om de saus met 2 cm te bedekken. Laat de saus op een laag pitje sudderen en roer zo nodig. Wanneer het vochtniveau laag is, voegt u meer water toe, ongeveer elk uur. Laat de saus nog minstens 3 uur koken en inkoken, zodat de smaken goed tot hun recht komen. De saus moet vloeibaar maar dik zijn. Breng op smaak met zout en peper.
5. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Serveer de saus over de pasta met geschaafde parmezaan, indien gewenst.
*make-ahead: deze saus kan 2 tot 3 dagen van tevoren worden gemaakt. Verwarm op het fornuis en voeg indien nodig een scheutje water toe.