Je hebt het woord, “curry,” waarschijnlijk vaak gezien-op menu’s, in recepten, in je supermarkt gangpad. Hier is het ding: “curry” is, in veel opzichten, een betekenisloze term. Het verwijst niet naar een stoofpotje of een saus, in tegenstelling tot wat velen denken. In feite is het in veel landen een woord dat door kolonisatoren populair is gemaakt om wat zij als vreemde keukens zagen te vereenvoudigen. Het is een reductionistische term, en een die we proberen steeds minder te gebruiken in onze recepten.
Maar voor degenen die misschien nieuwsgierig zijn naar alle “curry” producten die er zijn, hier is een gids voor degenen die je zou kunnen vinden in uw plaatselijke supermarkt. Denk eraan: het gebruik van hele ingrediënten is altijd veel beter dan een in de winkel gekochte pasta of poeder.
Currypasta
Zuidoost Aziatische currypasta’s bestaan meestal uit verse ingrediënten-denk aan citroengras, gember, galangal, chilipepers en/of kruiden- die samen worden vermalen tot een dikke puree. Pasta’s zoals deze worden vaak gebruikt in Zuidoost-Aziatische gerechten, waar ze worden gekruid met olie om hun aromatische kwaliteiten naar voren te brengen, voordat ze worden verdund met een vloeistof zoals kokosmelk om een saus of soepbasis te creëren, zoals die voor deze ultra-smakvolle weekavond garnalencurry.
Currypoeder
Currypoeders zijn een combinatie van gedroogde specerijen die vaak worden gebruikt in de Indiase keuken. Veel in de winkel gekochte currypoeders zijn gemaakt van zeer oude specerijen die in wezen tot zaagsel zijn verworden. Gebruik als het kan hele specerijen, of meer traditionele kruidenmengsels zoals de funky chaat masala, die voor Indiase straatsnacks en nog veel meer wordt gebruikt. Als u toch kerriepoeder moet kopen, gebruik het dan zolang het nog vers is (bijvoorbeeld in een zelfgemaakte kip tikka masala, een Indiaas gerecht op z’n Brits) om de maximale smaak te krijgen.
Curry Roux Blokjes
Curry roux blokjes, vaak te vinden in de Japanse keuken, zijn vergelijkbaar met bouillon, geconcentreerde hits van kruiden en umami die vrijkomen wanneer gemengd met een vloeistof. Deze blokjes zijn mild, zoet, en hebben de neiging om een dikkere saus te produceren (dankzij verdikkingsmiddelen zoals maïzena of bloem). Gerechten als kare raisu (rijst met Japanse kerrie) en katsu kare (dun, gebakken varkensvlees of kip met Japanse kerrie) kunnen worden gemaakt met curry rouxblokjes.
Wacht, hoe zit het met kerrieblaadjes?
Koerrieblaadjes zijn groen en glanzend, bijna als laurierblaadjes, maar met tonnen heldere, verslavende, aromatische smaak-bitter en zoet tegelijk, bijna citrusachtig. Ze worden vaak gebruikt in de Zuid-Indiase keuken, getemperd in olie met mosterdzaad om een aardse, knapperige textuur component te maken.
Nou, laten we wat groene currypasta maken voor wat garnalen en noedels:
Garnalen en kokosnootcurry met rijstnoedels
Bekijk recept