Heb je al geprobeerd gerookte ham te maken? Dit recept zal je laten zien hoe je zelfgemaakte gezouten ham met bruine suiker honing glazuur maakt. Het duurt een tijdje om te komen tot dit meesterwerk. Maar het is het allemaal waard. Uw harde werk en geduld worden aan het eind beloond.
Mijn pekeloplossing bestaat uit bruine suiker, grof zeezout, en Praag poeder # 1 (ook bekend als pekelzout). Ik heb ook wat gedroogde laurierblaadjes toegevoegd. Als u nog nooit ham heeft gemaakt, wees dan niet verbaasd over de hoeveelheid zout en suiker in dit recept. Het is noodzakelijk. Het zoutgehalte kan later worden verlaagd als het pekelproces is voltooid. Ik laat mijn gerookte ham meestal minstens 3 uur in water weken. Soms laat ik het zelfs een halve dag of langer weken als ik wil dat het minder zout is.
Ik vond mijn grote voedselopslagcontainer handig voor dit proces. Hij is breed en diep genoeg om zowel de pekel als de ham in te bewaren. Dit is dezelfde container die ik gebruik om sous vide te koken, zoals mijn sous vide kip adobo.
Ik heb de ham gekookt door hem in de oven te roosteren. Hij werd eerst op een lagere temperatuur geroosterd en gedurende 2 uur afgedekt met aluminiumfolie. Hierdoor wordt de ham gedeeltelijk gaar. Daarna heb ik het vuur opgevoerd tot 400F om de ham te bruinen en het vel knapperig te maken. Ik heb de ham afgewerkt met een glazuur van bruine suiker en honing.
Deze gepekelde ham is helemaal niet slecht. Ik vond het zelfs lekker om hem tussen twee sneetjes brood te eten met een beetje mayo. Ik vond het ook een leuk idee om dit met queso de bola (edamkaas) te eten.
Probeer dit Zelfgemaakte Gerookte Ham met Bruine Suiker Honing Glazuur Recept eens. Laat me weten wat je ervan vindt.
Huisgemaakte Gepekelde Ham met Bruine Suiker Honing Glazuur
Ingrediënten
- 5 tot 6 pond. Verse hamschenkel
Zouten ingrediënten:
- 2 kopjes grof zeezout
- 2 kopjes bruine suiker
- 2 ½ eetlepels Praagpoeder #1 pekelzout
- 8 stuks gedroogde laurierblaadjes
- 2 kwart liter heet water
- 4 kwart liter koud water
- 2 kopjes ijsblokjes
Glazuuringrediënten:
- 1 kop bruine suiker
- ¼ kop honing
- 2 eetlepels Dijon mosterd
- 10 eetlepels ananassap
Instructies
-
Combineer de volgende pekel ingrediënten in een grote diepe bak: zeezout, bruine suiker, Praagpoeder, en gedroogde laurierblaadjes. Giet heet water erbij. Roeren.
-
Koud water en ijs toevoegen. Laat de verse varkensham 3 dagen in de pekel weken. Bewaar de ham op een koele plaats, bijvoorbeeld in de koelkast.
-
Na 3 dagen wast u de gepekelde ham met stromend water. Gooi de pekel weg en vul de container vervolgens met schoon kraanwater. Laat de ham 3 uur weken om de zoutheid te verminderen.
-
Verwarm de oven voor op 320F.
-
Braad de ham in een braadslede. Dek af met aluminiumfolie. Braad gedurende 2 uur.
-
Verwijder de folie en verhit de oven tot 400F. Laat nog 1 uur roosteren.
-
Bereid de bruine suiker-honingglazuur door alle glazuuringrediënten in een sauspan te doen. Verhit de pan en roer het mengsel tot het goed gemengd is. Blijf op een laag tot middelhoog vuur koken tot het mengsel tot de helft is ingekookt.
-
Haal de ham uit de oven. Borstel de bruine suiker-honingglazuur erover. Braad nog 10 minuten of tot de ham bruin wordt.
-
Haal de ham uit de oven. Laat afkoelen.
-
Snijd de ham in plakken. Serveer.
-
Deel en geniet!