Kotitekoinen vegaaninen mansikkajäätelö kookosmaidolla, vaahterasiirapilla ja paahdetuilla mansikoilla. Terveellistä ja herkullista herkkua kesään!
Paahdetun mansikan kotitekoista jäätelöä!
Eihän teitä haittaa, jos postaan loppukesän ajan pelkkiä jälkiruokareseptejä?
Parempi varastoida kookosmaitoa ja vaahterasiirappia, sillä 92% siitä, mitä olen viime aikoina tehnyt, sisältää molempia.
Kesän tultua olen ollut paljon kiinnostuneempi jälkiruokien tekemisestä kuin suolaisen ruoan. Ehkä siksi, että on kesä ja riittää, että ajattelen hellan keittolevyn sytyttämistä, jotta päivystävät hikihelmet ponnahtavat liikkeelle ja alkavat valua pitkin kasvojani.
…Tai ehkä olen vain tuntenut luovuuden vyöryä jälkiruokaosastolla.
…Tai ehkä olen vihdoin hyväksynyt makeanhimoni täyden voiman ja päättänyt ruokkia sitä tarvetta.
Olipa tämä vaihe mikä tahansa, olen tehnyt viime aikoina kaikkia jälkiruokia, ja rakastan sitä!
Puhutaanpa hedelmäpaloista.
Ohjeita hedelmäpaloja jäätelössäni sain ennen aikaan heebie jeebies. Kuin kynnet liitutauluun, sitruunamehu paperileikkeleessä, jonkun perääni ajavan kun ajan jo 15 mailia yli nopeusrajoituksen -väristys. Minulta kesti kauan ennen kuin pääsin eroon pelosta hedelmäpaloja kohtaan jogurtissani ja jäätelössäni. Itse asiassa olen vieläkin nirso sen suhteen. Minun on oltava se, joka laittaa ne jogurttiin tai jäätelöön, tai muuten: ei onnistu. Kutsukaa sitä kontrollijutuksi, kutsukaa sitä luottamuksen puutteeksi hedelmäpalateollisuutta kohtaan, kutsukaa sitä luonteen virheeksi, kutsukaa sitä miksi haluatte, tällä tytöllä on standardit.
Howeves, tuoreita kypsiä paahdettuja mansikoita kookosmaitojäätelööni? Luonnollista makeutta kielelläni? Kyllä, puh-lease!
Mansikoiden paahtaminen ripauksen balsamiviinietikkaa ja puhtaan vaahterasiirapin kera parantaa niiden makua. Etikkaa ei voi maistaa jäätelössä… vain hieman kirpeää rikkautta kaiken makean vastapainoksi. Paahdoin mansikat myös hiukan kookosöljyssä, mikä auttaa pitämään ne pehmeinä pakastettaessa.
Tämä creamsicle dreamsicle -jäätelö pistää kaupasta ostetun version paremmaksi. Makeutta on hillitty (juuri niin kuin tykkään jäätelöistäni), mansikan makua riittää, ja kokonaisuutena herkku on mukavan virkistävä. Rakastan tätä paahdetun hedelmäjäätelön ideaa niin paljon, että taidan tehdä paahdetun kirsikka- ja paahdetun persikkajäätelön version vielä ennen kesän loppua.
Vinkkejä jäätelön pitämiseen pehmeänä
Tiedättekö sen, että kotitekoisella jäätelöllä on taipumus olla kivikovaa ja sen sulattaminen vaatii miljoona vuotta? Ajattelin jakaa muutamia vinkkejä, miten se pysyy pehmeänä. Tässä ne ovat:
Rasvapitoisuus: Rasvattomien tai vähärasvaisten maitojen käyttö johtaa jäiseen koostumukseen. Rasvalla on alhainen jäätymislämpötila, mikä auttaa sitä pysymään mukavan kermaisena. Käytän mielelläni täysrasvaista kookosmaitoa, kookosöljyä ja/tai kookoskermaa auttamaan rasvaosastolla. Vastaavasti monet käyttävät munankeltuaisia, jotta jäätelö saisi runsaan maun ja enemmän hyytelömäisen rakenteen. Minä en käytä munankeltuaisia vain siksi, että niiden karkaiseminen (ja sen jälkeen jäätelöpohjan jäähdyttäminen) on ylimääräinen vaihe, ja haluan pitää kaikki asiat elämässä yksinkertaisina. Voit käyttää puolikkaita & puolikkaita tai raskasta kermavaahtoa, jos et ole herkkä maitotuotteille. Luota minuun, kevyt kookosmaito, mantelimaito ja soijamaito eivät toimi millään tavalla.
Alkoholi: Kuten muistamme opiskeluajoiltamme, viina ei jäädy. Ruokalusikallisen tai kahden lisääminen auttaa pitämään jäätelön pehmeänä, etkä edes maista sitä. Paitsi jos haluat maistaa sitä, jolloin voit lisätä 1/4-1/3 kupillista jäätelöä erään erään. Minulla on aina käden ulottuvilla bourbonia, tequilaa ja rommia (sekä valkoista että tummaa), joten valitsen yhden niistä sen mukaan, mitä muuta jäätelöön tulee. Suklaisiin jäätelöihin käytän mieluiten bourbonia tai tummaa rommia. Hedelmäisiin jäätelöihin (kuten tähän) käytän tequilaa tai valkoista rommia.
Nesteytetyt makeutusaineet: Sokeri ei jäädy, ja nestemäiset makeutusaineet lisäävät tahmeaa koostumusta enemmän kuin rakeinen sokeri. Lisäksi luonnolliset nestemäiset makeutusaineet (puhutaan vaahterasiirapista, hunajasta tai agavesta, ei korkeafruktoosisesta maissisiirapista) ovat glykeemisellä indeksillä alhaisempia kuin ruokosokeri. Tarvitset myös vähemmän nestemäistä makeutusainetta kuin rakeista sokeria, koska ne ovat makeampia tilavuutta kohden, joten nestemäisen ja kiteytetyn makeutusaineen välillä on kaiken kaikkiaan hyviä puolia.
Keittäminen ja ei-keittäminen: Jäätelöä voi toki valmistaa ilman jäätelökonetta, mutta jäätelön kiehauttamisen tarkoituksena on lisätä siihen ilmaa, jolloin siitä tulee kuohkeaa. Koska kotona käyttämämme jäätelökoneet pyörittävät jäätelöä paljon pienemmällä nopeudella kuin kaupalliset jäätelökoneet, tämä vaikuttaa osaltaan kotitekoisen jäätelön kovuuteen. Kun kotitekoista jäätelöä sulatetaan noin 15 minuuttia, se löystyy takaisin. Periaatteessa kärsivällisyys on siis hyve.
Lisäyksiä: Se, mitä käytät jäätelön maustamiseen (hedelmät v. suklaa v. maapähkinävoi v. kahvi) vaikuttaa melko paljon pehmeyteen. Esimerkiksi sulatetun suklaan lisääminen jäätelöpohjaan tai pähkinävoin sekoittaminen johtaa paljon kermaisempaan koostumukseen kuin jäätelöt, joissa on hedelmiä. Hedelmät sisältävät vettä, ja vesi jäätyy, mikä antaa hieman jäisemmän koostumuksen.
Lämmitetyt (paahtamalla tai hauduttamalla) hedelmät pysyvät jäätelössä pehmeämpinä kuin raa’at hedelmät, koska osa vedestä haihtuu kypsennysprosessin aikana. Voit myös lisätä öljyä (käytin kookosöljyä mansikoita paahdettaessa) voidaksesi rasvata hedelmääsi, jotta siitä ei tule kivikovaa.
Olen myös huomannut, että suklaakimpaleet ja pähkinät jäätyvät kotitekoisessa jäätelömaailmassa kivikoviksi (en ole varma, miten jäätelöyhtiöt pitävät jäätelönsä pehmeinä), joten pyrin välttämään minkään kiinteän lisäämistä.
Tms.: Olen lukenut, että jotkut ihmiset käyttävät jäätelössä liivatetta, maissitärkkelystä, tapiocajauhoa tai muita stabilointiaineita. En ole koskaan kokeillut näitä, joten en voi puhua niiden tehokkuudesta omakohtaisesti, mutta haluaisin kokeilla liivatteen tai tapiocajauhon käyttöä, koska molemmat ovat terveellisiä ja antaisivat pehmeämmän, kermaisemman koostumuksen.
Ja nyt….
Paahdettu mansikka-kookosmaitojäätelö (vegaaninen)
Terveellisempi maito-free ice cream recipe made with coconut milk
Ingredients
Balsamic Roasted Strawberries
- 8ouncesstrawberriesquartereded
- 1rkl puhdasta vaahterasiirappia
- 1rkl balsamietikkaa
- 1rkl kookosöljyä
Kookosmaitojäätelöä:
- 114-unssinen tölkki täynnä-rasvaista kookosmaitoa
- 1/3kuppia puhdasta vaahterasiirappia
- 2teelusikallista puhdasta vaniljauutetta
- 2 ruokalusikallista stequilaaoptionaalisesti
- 3rkl nestemäistä kookosöljyä
OHJEET
-
Elämmitä uuni 375 asteeseen. Lisää pilkotut mansikat, vaahterasiirappi, balsamietikka ja kookosöljy pieneen vuokaan ja sekoita ne keskenään. Paahda 20 minuuttia, kunnes mehut ovat paksuja, mutta mansikat pysyvät vielä muodossaan. Poista uunista ja anna mansikoiden jäähtyä kokonaan huoneenlämpöisiksi (Huomaa: voit nopeuttaa prosessia laittamalla mansikat jääkaappiin, mutta jos jätät ne jääkaappiin liian pitkäksi aikaa, kookosöljy kovettuu).
-
Yhdistele kaikki kookosmaitojäätelön ainekset tehosekoittimessa. Sekoita tasaiseksi. Kaada jäätelöpohja jäätelökoneeseesi jäätelökoneen ohjeiden mukaisesti (monissa jäätelökoneissa kulho on pakastettava yön yli). Anna jäätelön valua hyvin paksuksi ja kaada sitten paahdetut mansikat (mehuineen) jäätelökoneeseen. Jatka vatkaamista, kunnes jäätelö on hyvin sekoittunut ja jäätelökone alkaa hyytyä.
-
Tarjoile jäätelö tuoreena jäätelökoneesta, jos haluat pehmeää jäätelöä, tai siirrä jäätelö pakastimessa säilytettävään astiaan ja pakasta 2-3 tuntia, kunnes se on kovaa. Jäädytyksen jälkeen anna jäätelön sulaa 15 minuuttia ennen kulhoihin kauhomista ja tarjoilua.