Jouluaattona söimme paahdettua ankkaa. Se oli leikattu, söimme nahan ja lihan tortillojen ja vihannesten kera, ja luut säästettiin keittoa varten joulupäiväksi.
Jos meillä olisi vielä ollut kissoja, olisin luultavasti antanut luut niille, jotta ne saisivat raapia lihaa mielin määrin. Mutta meillä ei ole enää kissoja. Emme koskaan hankkineet toista sen jälkeen, kun rakas Pepperimme kuoli vanhuuteen. Meillä on beagle, jota ei ruokita tähteillä, ja marsu, joka saa vain raakoja vihanneksia ja hedelmiä.
Meillä oli siis kokonaisen ankan luita. Ja kourallinen leikattua lihaa, jota emme enää jaksaneet syödä loppuun.
Ankanluut menivät yön yli hitaaseen keittimeen lientä varten. Seuraavana päivänä liemi siivilöitiin kananmunapisarakeittoa varten.
Aluksi en aikonut lisätä ankanlihaa keittoon lainkaan. Keitin liemen, lisäsin sipuleita ja pilkottuja sieniä ja aioin jättää sen siihen.
Kytkin lieden pois päältä, lorautin joukkoon vatkatut kananmunat, annoin niiden jähmettyä muutaman sekunnin, sitten sekoitin keittoa ja se oli valmis tarjoiltavaksi.
Tällöin kyseessä oli sienimunapisarakeitto ankanliemessä. Muhkeaa, maukasta ja todella kaunista, kun nuo kananmunaviipaleet kurkistivat viipaloitujen sipulien ja sienien välissä.
Mutta mitä minä tekisin sillä runsaalla määrällä lihaa, joka oli vielä kiinni luissa?
Otin siivilöidyt luut, otin kaiken lihan ja heitin luut pois. Kaikki maut ovat nyt liemessä, joten luille ei todellakaan ollut enää käyttöä.
Sekoitin ankanlihan keittoon ja sain ylijääneen paahdetun ankan munapisarakeiton.
Ja ylijäänyt veistetty ankanliha? Ai niin, tein paistettua riisiä.
Jäännöksiä paahdetun ankan munapisarakeitosta
Varusteet
-
Hidas keitin
Ainesosat
- ▢ kokonaisen paahdetun ankan luita – (katso huomautukset reseptin jälkeen)
- ▢ suolaa
- ▢ pippuria
- ▢ 1 kuppi hienoksi viipaloituja punasipuleita
- ▢ 1 kuppi pilkottuja sieniä – – (mitä tahansa lajiketta)
- ▢ maissitärkkelystä
- ▢ 3 isoa kananmunaa
OHJEET
-
Asioita ankkaluut hitaaseen keittimeen, lisää suola ja pippuri ja kaada vettä niin paljon, että se peittää.
-
Säädä hidaskeitin asentoon LOW ja anna hautua 10-12 tuntia.
-
Tyhjennä liemi, mittaa ja kaada kattilaan.
-
Kiehauta liemi kevyesti ja lisää sitten sipulit ja sienet.
-
Hajota yksi teelusikallinen maissitärkkelystä yhteen ruokalusikalliseen vettä jokaista kahta kuppia lientä kohti. Kaada keittoon ja sekoita, kunnes liemi ei ole enää sameaa.
-
Keittoa haudutetaan noin viisi minuuttia.
-
Höyrytä sillä välin kaikki liha, joka on vielä kiinni ankanluissa.
-
Löylytä kananmunat kulhossa.
-
Kytke liesi pois päältä. Lorauta munat pyörivin liikkein suoraan keittoon. Anna jähmettyä muutaman sekunnin ajan ja sekoita sitten (katso kaksi tapaa tehdä munapisarakeitto).
-
Sekoita joukkoon ankanliha.
-
Makua keittoa. Lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria ja tarjoile.
Kokin huomautukset
Jos kokkaat tätä ruokaa (tai valmistat tätä juomaa) ja haluat jakaa mestariteoksesi, käytä omia valokuviasi ja kirjoita ruoanvalmistusvaiheet omin sanoin.