Jos minun pitäisi valita kaksi lempiruokaani, ne olisivat kurpitsasuklaakakku ja nämä sokerikeksit. Olen aina rakastanut koristeltuja sokerikeksejä, vaikka olen hionut taitojani vuosien varrella. Ennen vanhaan olin kärsimätön ja tiputtelin kuorrutetta kaikkialle, jolloin perinteinen joulukuusi muuttui jonkinlaiseksi kyseenalaisen moderniksi taideteokseksi. Minulla on hienoja muistoja näiden tekemisestä Virginian keittiön pöydän ääressä (kuten alla näkyy), jossa oli paljon hilpeyttä ja mahdollisesti kuorrutustappeluita. Ehdottomasti kuorrutuksen kulutusta. Kaiken kokeilun jälkeen tämä on paras sokerikeksiresepti, jonka olen löytänyt.
Kun muutin Teksasiin, näissä kekseissä säilyi punainen ja vihreä, mutta puut korvattiin kaktuksilla, ja mukaan tulivat 10 gallonan hattuja, saappaita ja tulisia paprikoita. Sekä tietysti Teksasin osavaltio. Teksas-aiheisista sokerikekseistä tuli suosikkilahjani, erityisesti laihojen vuosien aikana, jolloin ne olivat paras lahja, jonka pystyimme antamaan.
Tämä resepti (joka perustuu vanhempaan Paula Deenin reseptiin) on paras, jota olen koskaan käyttänyt. Manteliuute, vaikkei sitä tarvitsekaan, jos et pidä siitä, tuo vähän vauhtia. Lisäksi niistä puuttuu kermaviilillä tehtyjen keksien hieman kitkerä maku. Ne ovat myös superhelppoja työstää, ja olen ennenkin työstänyt hurjan kovia taikinoita. Keksien leipomisen ei pitäisi olla taistelua.
- 2 tikkua (1 kuppi) voita, huoneenlämpöinen
- 2/3 kupillista sokeria
- 1 muna
- 1 tl vaniljauutetta
- 1 tl manteliuutetta
- 2 1/2 kupillista jauhoja
- 1/8 tl suolaa
- 2 paunaa (1 pussi) tomusokeria
- 1/2 tl vaniljauutetta
- 1/2 tl manteliuutetta
- 1 1/2 tl marenginjauhetta
- 1/2 kupillista vettä, plus ehkä vähän lisää
- Sokeria ja voita kermavaahdotetaan tehosekoittimella, sitten lisätään muna ja uutteet. Vatkaa, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet. Työstä jauhot (joihin on lisätty suola) puulusikalla märkiin aineisiin, kunnes ne on sekoitettu.
- Peitä ja jäähdytä vähintään 30 minuuttia.
- Lämmitä uuni 350 asteeseen. Kauli taikina tasaisen paksuksi käyttäen jauhoja työalasi peittämiseksi. Pidän omastani paksusta, ehkä hieman yli 1/4 tuumaa. Aseta ne voidellulle pellille ja paista 10-12 minuuttia tai kunnes reunat alkavat juuri ja juuri ruskistua. Ota pois ja jäähdytä kokonaan.
- Sekoittimella aloita veden lisääminen hitaasti sokeriin, uutteisiin ja marenkijauheeseen ja vatkaa kovalla vatkaimella, kunnes se alkaa sakeutua. LISÄÄ VETTÄ HITAASTI. Käytän yleensä vain 1/2 kupillista vettä, mutta käytä enemmän, jos haluat ohuemman koostumuksen. Vatkaa vähintään kolme minuuttia korkealla ennen käyttöä. Kun jäädytän, aloitan yleensä todella paksulla kuorrutteella ja käytän sitä sitten ulkolinjaan ja lisään pieniä pisaroita vettä ohentaakseni sitä hieman, kun täytän tai täytän linjojen sisäpuolta.
- Manteliuute on täysin valinnainen, mutta tekee näistä upeita!
- Hätätapauksessa tai jos et tarvitse kuorrutusta todella kovaa, jätä marenkijauhe pois (se ei ole halpaa!) ja tee kuorrutteesta paksumpi (käyttämällä vähemmän vettä) ja anna kekseille enemmän kuivumisaikaa. Siitä ei tule yhtä kovaa, mutta se on halvempaa ja maistuu samalta.
Kuorrutuksen osalta on olemassa monia kuninkaallisen kuorrutuksen reseptejä. Itse en tiennyt vasta viime vuonna, että tätä kutsutaan kuninkaalliseksi kuorrutteeksi. Alkuperäiseen reseptiin kuulunut kuorrutus ei tainnut olla oikeasti kuninkaallista, vaan siinä oli vain maitoa, tomusokeria, vaniljaa ja mantelia. Nyt, jos teen maksullisen tilauksen, käytän marenkijauhetta tai Just Whites -munanvalkuaisjauhetta auttamaan kuorrutteen jähmettymistä. (Marenkijauhe on kallista ja sitä löytyy Walmartin tai Joannin kankaan hääosastolta tai Amazonista. Just Whites on tölkissä, jossa on muovikansi – ajattele minikahviastiaa – leivontakäytävällä). Jos teen niitä ystäville, perheelle tai lahjaksi, käytän usein vähemmän tai en lainkaan marenkijauhetta. Kuorrutus kovettuu edelleen, mutta se kestää kauemmin eikä siitä tule yhtä kovaa, mutta se on paljon halvempi vaihtoehto.
Aluksi käytin halpoja muovisia vesivärisiveltimiä, joilla täytin keksit sisäpuolelta ulospäin. Jos jätin juuri ja juuri tarpeeksi tilaa kuorrutteen ja keksin reunan väliin, se täyttyi hieman valumatta yli. (Kuorrutteen koostumus on myös avainasemassa!) Ensimmäisellä kerralla, kun yritin hahmotella keksin ääriviivat ja sitten valuttaa sen kuorrutteella, inhosin sitä. Niistä tuli paljon rumempia kuin vanhoista kekseistäni: sotkuisia, kuoppaisia, eivätkä ne olleet yhtä sileitä.
Kokeiltuani ystäväni Sara Townsendin ohjetta ja tätä Pioneer Womanin postausta tajusin, että tarvitsen oman menetelmäni. Teen melko paksua kuorrutetta ja käytän pursotinpussia ja keskipitkää/ohutta pistettä ääriviivojen tekemiseen. Sen sijaan, että antaisin sen kuivua, täytän keksin sisäpuolen välittömästi vauvanruokalusikalla ja vanhalla menetelmälläni, jossa aloitan keskeltä ja työnnän ulospäin.
Minulle tämä luo sen sileyden, jota rakastin ennen, mutta antaa lisäsuojan tippumista vastaan. Kun teen sen, kun ääriviivat ovat vielä märät, voin myös tavallaan sekoittaa reunan ja sisäpuolen. Jotta tulviminen olisi helpompaa, lisään kulhossa olevaan kuorrutteeseen muutaman pisaran vettä.