20ppm glutenu: Various Levels in Food

20ppm glutenu: 20 Parts Per Million Better Defined

Popularne posty na naszym blogu to „Ile to za dużo glutenu?”. Ostatnie z tych zdjęć pokazuje tylko kilka okruchów na widelcu to wciąż za dużo glutenu. Wiele osób, które nie mają żadnych uczuleń na gluten, patrzy na to i myśli: jak to możliwe?

Ile to jest 20ppm glutenu, naprawdę? Czy to mniej niż jeden widelec? Tak.

Aby wyobrazić sobie, jak wygląda 20 ppm, najłatwiej jest wyobrazić sobie proporcje. Na przykład, rozważmy piaszczystą plażę. Postanawiasz zebrać milion ziaren piasku (żmudne, wiemy!). Aby wyobrazić sobie, czym jest 20 ppm, odłóż na bok 20 ziaren piasku z miliona, który właśnie zebrałeś. Minusowa ilość!

20 ppm glutenu to naprawdę mikroskopijna ilość, a my omawiamy tu niedawne spotkanie z wypiekami naładowanymi glutenem.

Dawno temu zorganizowaliśmy imprezę w biurach Nimy. Zamówiliśmy na tę okazję bezglutenowe babeczki. Kiedy nasza osoba odpowiedzialna za działania operacyjne poszła je odebrać, zapytała, czy są one przygotowywane w specjalnym zakładzie. Kiedy dowiedzieliśmy się, że nie, postanowiliśmy przetestować jedną z nich. Jak szczegółowo opisano w tym wpisie na blogu, Nima pokazała zmarszczkę. Aby zrozumieć, ile dokładnie glutenu znajduje się w babeczce, przeprowadziliśmy na niej pełne testy laboratoryjne. Wyniki dały wynik 84 ppm. Kiedy się tym podzieliliśmy, kilka osób zapytało, czy jest to taka sama ilość jak w zwykłej babeczce – to znaczy, czy przypadkowo dostaliśmy zwykłą babeczkę, czy też było to tylko zanieczyszczenie krzyżowe?

Zauważyliśmy, że zwykła żywność glutenowa może zawierać dziesiątki lub setki tysięcy ppm glutenu. Tak więc, „bezglutenowa” babeczka była prawdopodobnie po prostu zanieczyszczona krzyżowo, ponieważ została wyprodukowana w tym samym zakładzie.

Aby dać Ci jakieś pojęcie o tym, jak wygląda 20 ppm glutenu, oto kilka względnych pomiarów. Pokazuje to również, jak wysoki poziom wykrywalności ma Nima, aby być w stanie znaleźć te śladowe ilości glutenu!

Mamy też dla Ciebie surowe dane. Jak widać, norma US FDA 20ppm glutenu, to bardzo niewielka ilość. Pozycje oznaczone gwiazdką to te, które nasze urządzenie wykryło jako zawierające gluten. Następnie zweryfikowaliśmy ten poziom za pomocą dodatkowych badań laboratoryjnych.

• Pica Pica Arepas (100% składników bezglutenowych) 0 części na milion
• Pączki bezglutenowe 9 części na milion*
• Dodatki do pizzy, testowanie w restauracji 10 części na milion
• Tuńczyk z dressingiem, testowanie w restauracji 11 części na milion
• Dosa 14 części na milion*
• Nima poziom wykrywalności 20 części na milion
• Babeczka bezglutenowa 84 części na milion*
• Makaron durum semolina 43,653 części na milion*
• Chleb pełnoziarnisty 105,882 części na milion*
• Chleb biały 113,379 części na milion*

Co mogło pójść nie tak? Why Does Gluten Show Up?

Ten wykres daje Ci wyobrażenie o różnicy pomiędzy żywnością wypełnioną glutenem a tą, która jest zrobiona z bezglutenowych składników, ale która mogła nabyć trochę glutenu w procesie produkcji. Na przykład, tuńczyk może być smażony na grillu, który miał jakieś dodatki z innych posiłków, lub opatrunek może mieć trochę mąki w nim. Dosa, choć wykonana z ryżu i daal, mogła być gotowana w tym samym miejscu, co inne pokarmy zawierające gluten lub śladowe ilości mąki mogły znaleźć się w cieście. Często słyszymy o zupach, kremach warzywnych i sosach sałatkowych, które wykorzystują mąkę jako starter lub zagęstnik. Czasami dzieje się to w kuchni. Ktoś bierze masło, smaruje masłem swój chleb i wraca do masła, zanieczyszczając je w ten sposób.

Ponieważ nie ma żadnych regulacji dla restauracji przy etykietowaniu pozycji menu bezglutenowymi, można zauważyć, że „bezglutenowe” może reprezentować wiele różnych poziomów glutenu, co może być kłopotliwe dla tych, którzy próbują uniknąć mikroskopijnych jego poziomów.

.