Uwaga dodana 22 lutego, 2021: Jeśli posiadasz grilla typu Weber, może on być o wiele bardziej gorący niż inne marki, a ta metoda nie będzie działać dla Ciebie, chyba że jesteś w stanie kontrolować ciepło w dół do 500F-550F. Mój przyjaciel Gary zaleca termometr powierzchni w przypadku, gdybyś chciał monitorować temperaturę swojego grilla, i znaleźć hot spots.
Boeing 777 jest moim ulubionym samolotem, ale numer, aby pamiętać podczas grillowania polędwicy wieprzowej jest 765, odnosząc się do czasu to trwa do grilla to (7 + 6 + 5 minut). Oryginalny przepis pochodził z wydania magazynu Fine Cooking (czerwiec 2002) opublikowanego jako ogólna metoda grillowania polędwicy wieprzowej, którą można dostosować do wielu różnych profili smakowych. Robię go od tamtej pory.
7-6-5- GRILLED PORK TENDERLOIN
(bardzo luźno zaadaptowane od Pam Anderson)
2 polędwiczki wieprzowe
1/4 szklanki oliwy z oliwek
sok z 1/2 cytryny
1 łyżeczka pieprzu aleppo
sól
Dla glazury:
1/2 szklanki marmolady pomarańczowej
2 łyżki białego octu winnego
odrobina wody
sól i pieprz
Mieszamy oliwę z oliwek, sok z cytryny i pieprz aleppo, nacieramy całe mięso i odstawiamy na noc lub kilka godzin do lodówki.
Przygotuj glazurę, roztapiając wszystkie składniki w małym rondelku. Chcesz uzyskać dość gęstą konsystencję, więc odpowiednio dostosuj ilość wody. Pozostawić do ostygnięcia (można przygotować glazurę dzień wcześniej).
Przygotować gorący grill. Wyjmij mięso z marynaty, posmaruj je z każdej strony glazurą i dopraw solą. Umieść mięso na grillu, zamknij pokrywę i grilluj przez 7 minut. Obrócić polędwiczkę na drugą stronę, ponownie zamknąć pokrywę i grillować przez 6 minut. Nie otwieraj pokrywy, tylko wyłącz ogień i trzymaj mięso w środku przez 5 minut. Temperatura wewnętrzna powinna wynosić od 145F do 150F. Jeśli tak nie jest, zamknij pokrywę i pozostaw mięso na kilka kolejnych minut. Wyjmij mięso na półmisek do serwowania i pozwól mu odpocząć przez 5 minut przed pokrojeniem.
Możesz przygotować ten sam przepis na grillu węglowym, po prostu umieść węgle po jednej stronie, a kiedy nadejdzie czas wyłączenia żaru, po prostu przenieś mięso na przeciwną stronę grilla, bez węgli pod spodem.
ENJOY!
Aby wydrukować przepis, kliknij tutaj
Komentarze: W opublikowanym przepisie sugerowano, aby najpierw zaparzyć mięso, a następnie posmarować je wybraną glazurą. I zdecydował się na cytrynowy marynaty zamiast. Pam Anderson oferuje trzy opcje na glazury, wszystkie przy użyciu mrożonych koncentratów soków owocowych jako punkt wyjścia. Zwykle nie mamy ich w zamrażarce, więc zamiast tego wybrałam roztopioną marmoladę pomarańczową, dodając odrobinę octu, by ograniczyć nadmierną słodycz. Podczas grillowania, cukier nada mięsu głęboki miedziany kolor, coś, co wszyscy kojarzymy z doskonałym smakiem… a ono miało go na pewno! Mięso podałam na zwykłym białym ryżu, bez żadnego sosu, za to z chrupiącą zieloną fasolką i migdałami, jednym z naszych ulubionych dań dodatkowych. Resztki są świetne do kanapek, fajitas, lub po prostu ponownie podgrzane w mikrofalówce. Wypróbuj ten przepis, a być może stanie się on jedną z twoich ulubionych opcji na weekend!