Photo: / Alexander ProkopenkoIle razy próbowaliście jakiegoś dania i bez względu na to, ile soli, pieprzu czy przypraw dodacie, wciąż macie wrażenie, że czegoś mu brakuje? Tym „czymś” jest prawdopodobnie kwas. Nasze kubki smakowe są najszczęśliwsze, gdy tłuszcze, sól, słodycz i kwasowość współgrają ze sobą. Twoje danie nie spełnia oczekiwań, ponieważ nie jest zrównoważone.
Ocet może być pierwszym kwasem kuchennym, o którym myślisz, ale każdy kwaśny składnik w twojej kuchni działa. Przeszukaj swoją lodówkę i spiżarnię i poznaj te kwaśne składniki. Znajdziesz tam wszystko, od lekkiego posmaku po pełną ostrość. Oto niektóre z moich ulubionych kwaśnych składników.
Photo: / focal point1. Ocet
Zakochałam się w octach. Nie ten destylowany biały ocet, który kupuje się na galony, choć i on ma swoje miejsce w kuchni. Mam na myśli octy robione z wysokiej jakości składników. Nie musisz mieć takiej obsesji jak ja (mam dziewięć różnych octów otwartych w domu), ale zachęcam do posiadania co najmniej dwóch do czterech rodzajów pod ręką. Niektóre z moich ulubionych to ocet sherry, ocet szampański, ocet jabłkowy i, oczywiście, ocet balsamiczny, który można wykorzystać do zrobienia tego niesamowitego kurczaka Apple Balsamic Chicken.
Test Kitchen tip: Twój lokalny rynek rolny jest doskonałym miejscem, aby znaleźć małych producentów, którzy robią niesamowite rzeczy z lokalnych składników. Upewnij się, że spróbujesz octu przed zakupem. Smaki i poziomy kwasowości różnią się diametralnie.
Photo: / Anna Hoychuk2. Citrus Juice
Lemony i limonki to najbardziej kwaśne pokarmy, jakie można znaleźć w większości kuchni. Są one tak cierpkie, że wystarczy niewielka ilość, aby naprawdę zmienić smak przepisu. Zacznij od kilku kropel, spróbuj i dodaj więcej w razie potrzeby. Można naprawdę smak cytryny w pracy w tym Tuńczyk z Cytrusowy Ponzu Sauce.
Test Kuchnia wskazówka: Poziomy kwasowości będą się różnić w zależności od odmiany cytrusów, gdzie jest uprawiana i jego wieku. Sok najlepiej wyciskać bezpośrednio do potraw i napojów, dlatego plasterki owoców są często używane jako dekoracja.
Foto: / eugenegurkov3. Pomidory
Jeśli uprawiasz własne pomidory, możesz kontrolować część cierpkości, ponieważ im dojrzalszy pomidor, tym jest słodszy, mniej kwaśny. Więc pozostaw swoje na winorośli zgodnie z gustem. Produkty pomidorowe w puszce stają się bardziej kwaśne ze względu na proces konserwowania. Najlepsze Spaghetti i Klopsiki otrzymują swój posmak z pomidorów na dwa sposoby: sos i pastę.
Porada kuchenna: Kwas w pomidorach pomaga innym warzywom zachować chrupkość, więc upewnij się, że podsmażasz cebulę i inne warzywa, aż będą miękkie, zanim dodasz jakiekolwiek kwaśne składniki.
Foto: / iravgustin4. świeże &suszone owoce
Jagody, zwłaszcza suszone, są świetnym dodatkiem do wypieków. Te jasne pops of tartness pomóc zrównoważyć wyższe składniki tłuszczu w brownies, ciasta i ciasteczka, jak te żurawinowe pekan owsiane ones.
Test Kitchen tip: Suszone i świeże owoce mają mniej więcej takie same poziomy kwasowości. To puszkowane i mrożone owoce mogą być bardziej kwaśne z powodu dodanych konserwantów.
Photo: / wavebreakmedia5. Wino lub Piwo
Wino lub piwo dodaję na początku, gdy budujemy sosy, lub robimy zupy i gulasze. Podobnie jak w przypadku innych składników powyżej, poziom kwasów jest różny, więc polecam nalanie sobie kieliszka do smaku przed dodaniem do przepisu. W ten sposób możesz zobaczyć, jak bardzo cierpki jest, zanim dodasz go do swojego dania. Sherry i czerwone wino przychodzą do gry w tym Favorite French Onion Soup.
Test Kitchen tip: Wino i piwo są zwykle dodawane wcześnie w przepisie, więc jest czas, aby spalić alkoholu przed inne składniki są mieszane w. Jeśli dodasz je zbyt późno, skończysz z silnym smakiem alkoholu zamiast jasnej chrupkości, której szukasz.
Photo: / mama_mia6. nabiał hodowlany
Ser, kwaśna śmietana, jogurt i każdy nabiał oznaczony jako „hodowlany” doda smaku potrawie. Sos tzatziki, jak w tym Gyro Salad with Tzatziki Dressing, jest doskonałym przykładem.
Test Kitchen tip: Dodaj kwaśną śmietanę lub jogurt, aby bogate, pyszne ciasta. Zanurz kurczaka w maślance przed panierowaniem i smażeniem. Możesz też posypać sałatkę lub jajka sadzone pokruszonym serem feta lub kozim.
Photo: / FabrikaSimf7. Kiszone, solone lub fermentowane produkty spożywcze
Przechowywanie łatwo psujących się przedmiotów w kwaśnych roztworach jest jedną z najbardziej podstawowych form konserwacji i może nadać żywności własną jakość, często o charakterze regionalnym. Niektóre ikoniczne przykłady to konserwowane cytryny z Afryki Północnej, kiszona kapusta z Europy Wschodniej (spróbuj jej w tym Pork Tenderloin with Cran-Apple Sauerkraut) i kimchi z Korei.
Porada kuchenna: Dodanie kiszonej kapusty do przepisu na wolnowar zaskakująco łagodzi smaki.
Photo: / nadianb8. Przyprawy
Większość przypraw, po które powszechnie sięgamy, powstaje na bazie octu lub innych kwaśnych produktów spożywczych. Uwielbiamy sos sojowy, majonez, ketchup i musztardę, ponieważ uzupełniają bogate i tłuste potrawy. A Ty co jesz do swoich frytek? Ja uwielbiam majonez domowej roboty na moich.
Porada kuchenna: Zamiast sięgać po sól podczas gotowania, dodaj odrobinę sosu sojowego. Zawiera on sód, pomaga rozjaśnić danie i jest potęgą umami (ale to już inny artykuł).
Popularne filmy
.