9 oryginalnych przepisów na risotto

Włochy są źródłem pysznych potraw, które przyjęliśmy w Meksyku przez wiele lat. A jednym z nich, które koniecznie trzeba przygotować, jest risotto. Jeśli po raz pierwszy zamierzasz przyrządzić je w domu, powinieneś wypróbować te 9 przepisów, którymi dzielimy się z Tobą poniżej.

Interesuje Cię: Przepisy na ryż dla całej rodziny

Co to jest risotto?

Słowo risotto pochodzi od włoskiego słowa riso, które oznacza „ryż”. Jest to danie bardzo popularne we Włoszech i dotarło do wszystkich zakątków świata.

Risotto pochodzi z ryżu arborio, którego ziarno jest krótsze niż zwykły ryż, i jest używany do tego dania ze względu na jego właściwości absorpcyjne, co nadaje mu szczególną konsystencję.

Tradycyjnie risotto składa się z ryżu, parmezanu, cebuli, czosnku i wywaru mięsnego, choć można dodawać inne składniki, co sprawia, że jest to danie o wielu odmianach.

Historia

Zgodnie z danymi historycznymi, pierwszy przepis na risotto pojawił się w północnych Włoszech, prawdopodobnie w Mediolanie w 1574 r., w okresie renesansu. Uważa się, że w tym czasie ryż został przywieziony na Półwysep Apeniński i zaczął być uprawiany w Neapolu.

Pierwszą wersją było risotto alla Milanese, ponieważ zwyczajowo spożywano ryż z bulionem z kurczaka. Później dodawano parmezan i szafran, korzeń, który nadawał mu charakterystyczny kolor.

Do 1500 r. risotto zaczęto przygotowywać z warstwami sera, jaj, cukru i cynamonu, a później z masłem, mlekiem, posiekaną cebulą, bulionem drobiowym i przyprawami.

W XIX wieku risotto było już dobrze znanym przepisem, przygotowywanym na różne sposoby i pod różnymi nazwami, jedną z nich było riso giallo in padella.

Jest jednak inna, znacznie bardziej romantyczna wersja pochodzenia risotto: mówi się, że uczeń Waleriusza z Flandrii zakochał się głęboko w córce swojego pana i poprosił o jej rękę.

Na ucztę weselną kazał przygotować danie na bazie ryżu, ale zabarwionego szafranem, korzeniem, który nie był używany do gotowania, ale do przygotowania odcieni farb.

Wynik był imponujący, ponieważ ziarna ryżu wyglądały jak samorodki złota.

Ciekawe: Podpowiadamy, jak zrobić pyszną paellę krok po kroku

Ciekawostki, które powinieneś wiedzieć o risotto

• To danie jest prawie tak popularne jak włoski makaron.
• We Włoszech podaje się je jako danie główne, nie jako dodatek.
• Ryż risotto uprawiany jest głównie w regionach Piemonte, Lombardia i Veneto.
• To ziarno było bardzo ważne w walce z głodem w trudnych czasach zarówno w Europie i Ameryce.
• Dobre risotto powinno być kremowe, a nie duszne. We Włoszech mają sekret jego przygotowania, oprócz rodzaju ryżu: trzeba go dużo mieszać drewnianą łyżką.

Przepisy

… …