Abalone jest cenionym skorupiakiem w krajach azjatyckich, a Japonia nie jest tu wyjątkiem. Uważany jest za przysmak i nieco kosztowny. Jest bardzo chrupiący i pełen morskiego aromatu, gdy jest spożywany na surowo. Niektóre dobre restauracje sushi przecierają wątrobę (samce mają ciemnobrązowy kolor, a samice zielony kolor) z sosem sojowym i winem ryżowym, aby stworzyć wspaniały sos przeznaczony właśnie do sushi abalone.
Wczesne sushi w stylu Edo używane do gotowania abalone na parze z winem ryżowym, a następnie lekko glazurowane sosem tsume. Zapobiegało to ich szybkiemu psuciu się, ale zmieniało abalone z twardej i chrupiącej tekstury pełnej aromatów, w miękką i żującą teksturę o głębszych smakach. Kiedy jest gotowany na parze, traci silny aromat, ale smaki stają się bardziej widoczne w tym typie przygotowania.
Oprócz zastosowania w sushi, abalone można znaleźć w wielu innych japońskich potrawach. Zazwyczaj przygotowuje się go na jeden z dwóch różnych sposobów. Pierwszy z nich jest surowy. Aby jednak można było bezpiecznie spożywać go na surowo, musi on być utrzymywany przy życiu aż do momentu tuż przed podaniem, a także musi być przechowywany w bardzo niskiej temperaturze. Spożywane na surowo zachowują chrupiącą konsystencję i silny aromat. Wielu szefów kuchni sushi upewnia się również, że diner słyszy chrupanie surowego abalone, więc wyjdą poza ich sposób, aby włączyć nic, co uczyniłoby rybę bardziej miękką.
Popularne style: Nigiri
Popularne przyprawy: Wasabi (sos Swee tsoy po ugotowaniu na parze)
Kategoria: Skorupiaki(Kairui)
.