Whether it is called abgoosht or dizi, this very traditional Persian soup recipe is often a favorite among the Iranian people.
Co to jest abgoosht?
Abgoosht jest obfitą zupą lub soczystym gulaszem, który jest tradycyjnie przygotowywany z jagnięciny, ciecierzycy, białej fasoli, cebuli, ziemniaków i pomidorów. Abgoosht (گبگوشت) oznacza sok z mięsa (ab oznacza wodę, a gusht mięso).
Abgoszt jest również nazywany dizi (دیزی) w odniesieniu do tradycyjnego kamiennego dzbanka, wolnowaru, w którym danie jest zazwyczaj przygotowywane, ale równie dobrze sprawdza się w nowoczesnym garnku, holenderskim piekarniku lub nawet wolnowarze, podobnym do tego używanego do marokańskiej dafiny.
Jest to danie, którego początki sięgają setek lat wstecz. Pierwotnie, został przygotowany tylko z kawałkami baraniny i ciecierzycy i był to posiłek preferowany przez biedniejsze klasy. Jednakże, wraz z wprowadzeniem nowych składników do kuchni perskiej, ten skromny posiłek został ulepszony i stał się bardzo popularnym, pocieszającym daniem delektowanym przez wszystkich Irańczyków.
Jak podaje się abgoosht?
Abgoosht musi gotować się przez bardzo długi czas. Jest on podzielony i podawany w dwóch częściach. Po pierwsze, bulion, który jest umieszczony w dużej misce lub w pojedynczych miskach i który jest podawany oddzielnie. Następnie, stałych składników, w tym mięsa, ziemniaków, pomidorów, ciecierzycy i białej fasoli.
Stałe składniki mogą być również przedstawione zmiażdżony. Tradycyjnie, Irańczycy używają goosht-koob (dosłownie mięso moździerz) służyć zmiażdżone stałe składniki wraz z cebulą, torshi, jogurt, i sabzi khordan (świeże zioła).
Sangak jest doskonałym wyborem chleba służyć z abgoosht. Jest on podobny do indyjskiego naan, ale nieco cieńszy.
Abgoosht poza Iranem
Przepis na abgoosht jest również bardzo powszechny w kuchniach Kaukazu, chociaż nie wszędzie nazywa się go tak samo.
Piti, na przykład, jest szczególnie popularne w Azerbejdżanie, jak również w Tadżykistanie.
W Turcji i Armenii, nazywa się putuk.
Tradycyjnie, abgoosht jest przygotowywany z jagnięciny, ale użycie wołowiny stało się ostatnio bardziej powszechne. Actually, in Armenia and in Turkey, the abgoosht recipe calls for beef.
For Iranians, savoring abgoosht is a culinary experience of conviviality and sharing.
Tradycyjnie, ludzie jedzą to danie siedząc na podłodze, na perskim dywanie, z nogami skrzyżowanymi wokół sofreh (obrusu) umieszczonego na dywanie.
Ale nie martw się, twoje kubki smakowe będą równie zadowolone z tej mieszanki smaków, nawet jeśli siedzisz przy stole, z lub bez obrusu!
Rozkoszowaliśmy się tym daniem z rodziną i przyjaciółmi ze specjalnym wyróżnieniem dla mojego kuzyna Yorama, który je uwielbiał i dla jego syna Evana, który uważał, że to danie to marokańska harira … cóż, dlaczego nie!
ZapiszZapisane
Drukuj
Abgoosht
Składniki
- 3 lb podudzie wołowe lub jagnięce , pokrojone na kawałki
- 2 cebule , pokrojone w kostkę
- 3 ząbki czosnku , zgnieciony
- 2 filiżanki ciecierzycy (uprzednio namoczonej przez 8 godzin)
- 2 filiżanki białej fasoli (uprzednio namoczonej przez 8 godzin)
- 1 lb małych ziemniaków , obrane i przepołowione
- 1 łyżeczka kurkumy
- 2 suszone limonki (limoo amani) lub 2 świeżo wyciśnięte cytryny
- 2 łyżki stołowe pasty pomidorowej
- 2 lb pomidorów , obrane, posiekane i pokrojone w kostkę
- 1 zielona papryka , pokrojona w kostkę
- 3 łyżki oleju
- 1 łyżeczka cynamonu
- Sól
- Pieprz
Wyposażenie
.
- Dutch oven
Instrukcje
-
Opłukać i odsączyć ciecierzycę i białą fasolę.
-
Przyprawić mięso solą i pieprzem.
-
Zrumienić cebulę w garnku z grubym dnem na małym i średnim ogniu. Dodać mięso.
-
Obrać perskie limonki i dodać je (lub sok z cytryny) do mięsa.
-
Dodać fasolę, ciecierzycę, czosnek, kurkumę, cynamon i 6 filiżanek (1,5 litra) wrzącej wody. Dobrze wymieszać.
-
Przykryć i gotować na małym-średnim ogniu przez 2h30.
-
Na początku gotowania sprawdzić zawartość garnka i usunąć pianę, która może ewentualnie pojawić się na powierzchni.
-
Po 2h30 dodać koncentrat pomidorowy i dobrze wymieszać. Następnie dodaj świeże pomidory i zieloną paprykę.
-
Dodaj ziemniaki i dopasuj przyprawy. Przykryj i gotuj ponownie przez 2 godziny na małym ogniu.
-
Po zakończeniu gotowania, umieść bardzo drobne sitko na dużej głębokiej misce, aby zebrać cały bulion.
-
Przelej bulion do garnka i w razie potrzeby dostosuj przyprawy.
-
Dwie możliwości :
– Zredukuj wszystkie części stałe do purée
– Podawaj części stałe tak jak są i rozgnieć je lub nie widelcem.
-
Rosół i części stałe podawać oddzielnie.
Vera jest „ekspertem” duetu 196 smaków. Z ponad 30-letnim doświadczeniem w kuchni, obecnie dzieli się swoimi umiejętnościami jako prywatny szef kuchni i instruktor gotowania.
.