Abgoosht jest jednym z najbardziej tradycyjnych irańskich potraw. Nazywany jest również Dizi, co odnosi się do tradycyjnych kamiennych garnków, w których jest podawany. Czy nazywasz go Abgoosht lub Dizi, należy bezwzględnie spróbować tego bardzo tradycyjnego perskiego przepisu, który jest często ulubionym wśród Irańczyków.
Abgoosht oznacza „Sok mięsny” (ab oznacza wodę, a gusht mięso). Abgoosht to obfita zupa lub soczysty gulasz, który jest tradycyjnie przygotowywany z jagnięciny, ciecierzycy, białej fasoli, cebuli, ziemniaków i pomidorów. Setki lat temu Abgoosht był robiony z jagnięciny i ciecierzycy. Jednak później, gdy do kuchni irańskiej wprowadzono nowe potrawy, takie jak ziemniaki i pomidory, przepis uległ pewnym zmianom.
Serwowanie Abgoosht
Serwowanie Abgoosht ma specjalny zwyczaj. Najpierw rosół przelewa się do miski i podaje z namoczonymi w nim małymi kawałkami chleba zwanymi, Tileet. Tileet jest polewką zrobioną z tego aromatycznego rosołu podrzuconego z kęsami wielkości kawałków płaskiego chleba. Chleb nasiąka bulionem i całym jego smakiem. Tileet podawany jest razem z Abgoosht i dosłownie rozpływa się w ustach. Następnie pozostałe składniki, takie jak ziemniaki, fasola, ciecierzyca i jagnięcina są zacierane do konsystencji puree ziemniaczanego i podawane oddzielnie wraz z bulionem. Tradycyjnie, Irańczycy używać goosht-koob (dosłownie mięso moździerz) służyć zmiażdżone stałe składniki wraz z cebulą, torshi, jogurt, i sabzi khordan (świeże zioła).
Abgoosht był posiłek preferowane przez biedniejszych klas. Jednak wraz z wprowadzeniem nowych składników do kuchni perskiej, ten skromny posiłek został ulepszony i stał się bardzo popularnym, pocieszającym daniem delektowanym przez wszystkich Irańczyków.
Sangak noon jest doskonałym wyborem chleba do podawania z abgoosht. Tradycyjnie, ludzie jedzą to danie siedząc na podłodze, na perskim dywanie, ze skrzyżowanymi nogami wokół sofreh (obrusu) umieszczonego na dywanie.
Abgoosht Przepis
Ingredients
- 3 lb beef or lamb shank , cut into pieces
- 2 onions , diced
- 3 cloves garlic , zmiażdżone
- 2 filiżanki ciecierzycy (uprzednio namoczonej przez 8 godzin)
- 2 filiżanki białej fasoli (uprzednio namoczonej przez 8 godzin)
- 1 lb małych ziemniaków , obrane i przepołowione
- 1 łyżeczka kurkumy
- 2 suszone limonki (limoo amani) lub 2 świeżo wyciśnięte cytryny
- 2 łyżki stołowe pasty pomidorowej
- 2 lb pomidorów, obranych, posiekanych i pokrojonych w kostkę
- 1 zielona papryka , pokrojona w kostkę
- 3 łyżki oleju
- 1 łyżeczka cynamonu
- Sól
- Pieprz
Instrukcje
-
Opłukać i odsączyć ciecierzycę i białą fasolę.
-
Przyprawić mięso solą i pieprzem.
-
Zrumienić cebulę w garnku z grubym dnem na małym i średnim ogniu. Dodać mięso.
-
Obrać perskie limonki i dodać je (lub sok z cytryny) do mięsa.
-
Dodać fasolę, ciecierzycę, czosnek, kurkumę, cynamon i 6 szklanek wrzącej wody. Dobrze wymieszać.
-
Przykryć i gotować na małym-średnim ogniu przez 2h30.
-
Na początku gotowania sprawdzić zawartość garnka i usunąć pianę, która może ewentualnie pojawić się na powierzchni.
-
Po 2h30 dodać koncentrat pomidorowy i dobrze wymieszać. Następnie dodaj świeże pomidory i zieloną paprykę.
-
Dodaj ziemniaki i dopraw przyprawami. Przykryć i ponownie gotować przez 2 godziny na małym ogniu.
-
Po zakończeniu gotowania, umieścić bardzo drobne sitko na dużej głębokiej misce, aby zebrać cały bulion.
-
Wlać bulion do garnka i w razie potrzeby dostosować przyprawy.
-
Dwie możliwości :- Zredukować wszystkie części stałe do puree – Podawać części stałe tak jak są i rozgnieść je lub nie widelcem.
-
Podawać rosół i części stałe osobno.
.