Glossary
Czym są acamayas de río? Jest to skorupiak przypominający krewetkę, który zazwyczaj ma osiem centymetrów długości, ale może osiągnąć 
Czym są acamayas rzeczne? Są to skorupiaki podobne do krewetek, zazwyczaj ośmiocentymetrowe, ale mogą osiągnąć nawet 15. Są obfite w pobliżu Zatoki Meksykańskiej w Tabasco, Veracruz, a nawet Chiapas, ale najwyższej jakości i najbardziej cenione są w rzekach ze względu na to, jak dobrze radzą sobie w słodkiej wodzie.
W Meksyku acamayas były spożywane od czasów prehiszpańskich. Ich mięso bardzo dobrze komponuje się z przyprawami i ostrą papryką, a sprzedaje się je zazwyczaj na brzegach rzek, gdzie są łowione, smażone, grillowane, z sosem czosnkowym, w zupach i z różnymi sosami, w towarzystwie fasoli, platanów, ryżu i tortilli; w przeciwieństwie do krewetek, rzadko się je obiera, ponieważ skorupy dodają nowych smaków, które są bardzo cenione. Są one koniecznością podczas tradycyjnych uroczystości i posiłków rodzinnych w wioskach, w których są one złowione.
Można je kupić na kilogramy, w daniu, jeśli jesteś w restauracji, lub na rynkach wiejskich jako szaszłyki, grillowane lub smażone i gotowe do jedzenia. Niektóre regiony, gdzie można znaleźć acamayas są Cuetzalan w Puebla i Coatepec, Cempoala, Jalcomulco i San Rafael w Veracruz.
Obecnie rzeka acamaya jest zagrożona przez zanieczyszczenie i przełowienie. W celu ochrony tego gatunku coraz częściej powstają specjalistyczne wylęgarnie i hodowle.