Acetobacter aceti jest Gram-ujemną bakterią, która porusza się za pomocą swoich perytrychicznych flagelli. Ludwik Pasteur w 1864 roku udowodnił, że jest ona przyczyną przekształcania etanolu w kwas octowy. Jest to łagodny mikroorganizm, obecny wszędzie w środowisku, występujący w alkoholowych niszach ekologicznych, do których należą kwiaty, owoce, pszczoły miodne, a także w wodzie i glebie. Żyje wszędzie tam, gdzie zachodzi fermentacja cukrów. Najlepiej rozwija się w temperaturze od 25 do 30 stopni Celsjusza i w pH od 5,4 do 6,3. Przez długi czas była używana w przemyśle fermentacyjnym do produkcji kwasu octowego z alkoholu. Acetobacter aceti jest obligatoryjnym aerobem, co oznacza, że do wzrostu potrzebuje tlenu.
| Acetobacter aceti | |
|---|---|
 |
|
| Klasyfikacja naukowa | |
| Domena: | |
| Phylum: | |
| Class: | |
| Order: | |
| Family: | |
| Genus: | |
| Gatunki: |
A. aceti
|
| Nazwa binomialna | |
| Acetobacter aceti
(Pasteur 1864) Beijerinck 1898
|
|
Acetobacter aceti ma znaczenie gospodarcze, ponieważ jest wykorzystywana do produkcji octu poprzez przekształcanie etanolu zawartego w winie w kwas octowy. Kwas octowy wytwarzany przez A. aceti jest również używany w produkcji rayonu octowego, produkcji tworzyw sztucznych, produkcji gumy i chemikaliów fotograficznych. A. aceti jest uważany za acidofila, co oznacza, że jest w stanie przetrwać w środowisku kwaśnym, dzięki posiadaniu zakwaszonej cytoplazmy, która sprawia, że prawie wszystkie białka w genomie ewoluują w kierunku stabilności kwasowej. A. aceti stał się ważny dla zrozumienia procesu, w którym białka mogą osiągnąć stabilność kwasową.
.