Ludzie
Jim, Donna, William, Daniel, Elizabeth i David Pacheco.
Farmland
230 akrów w Petalumie, około 47 mil od Ferry Plaza Farmers Market.
Historia gospodarstwa
Jim Pacheco jest mleczarzem w trzecim pokoleniu po obu stronach swojej rodziny. Prowadzi małe gospodarstwo rodzinne i firmę serowarską z żoną, synami i córką. Pacheco wypasają 150 kóz i 70 krów („dziewczyn”) na 230 akrach wraz z końmi, owcami, świniami, psami, kotami, kurczakami i kaczkami. Wszystko, co robią, ma na celu ratowanie rodzinnej farmy.
Całe mleko produkowane na ranczu trafia do serów farmerskich Achadinha. Ich dziewczyny są wypasane przez cały rok; są również karmione ziarnem browarniczym z dwóch lokalnych browarów, serwatką z kombuchy i najlepszym sianem, jakie rodzina może znaleźć. Nie stosuje się hormonów, antybiotyków ani pestycydów. Smaki serów zmieniają się w oparciu o to, co dziewczyny jedzą i sezon.
Wszystkie kozy są dojone przez maszynę. Zgodnie z ich wielokrotnie nagradzaną recepturą, mleko kozie jest najpierw pasteryzowane, a następnie rozdzielane na skrzep i serwatkę z wegetariańską podpuszczką. Skrzep jest zbierany i ręcznie formowany w kule (Capricious) lub, w przypadku sera Broncha, formowany przy użyciu formy. Feta, którą Donna robi ręcznie, jest dojrzewana w solance z soli morskiej. Aby zapewnić jakość, cały proces jest wykonywany na miejscu i przez członków rodziny.
Do produkcji kiełbasy Jim i Donna używają wyłącznie starszych kóz, które osiągnęły wiek dojrzewania. Letnia kiełbasa jest produkowana przez Taylor Sausage, w Oregonie, zakład zatwierdzony przez USDA.
Pachecos mocno wierzą w znaczenie wiedzy o tym, skąd pochodzi nasza żywność. Wycieczki po farmie są zalecane.
Certyfikacja
Brak
Użycie wody
Zużycie wody
Zródło na miejscu jest używane zarówno do wody pitnej dla kóz, jak i do nawadniania pól.
Odpady
Kozy są karmione serwatką, aby zwiększyć ich zawartość tłuszczu w maśle. Obornik z kóz jest wykorzystywany na ich polach i w osobistych ogrodach. Ich kozy produkują tak dużo obornika, że Jim i Donna zamierzają rozpocząć jego kompostowanie na potrzeby przyszłej sprzedaży. Każdy ser, który nie spełnia ich standardów, jest podawany ich świniom.