Jesiotr jest gatunkiem anadromicznym, który żyje samotnie lub w małych grupach. Wiosną migrują w górę rzeki w celu odbycia tarła. Jesiotry mają tendencję do zamieszkiwania płytkich wód przybrzeżnych szelfów, obszarów przybrzeżnych i estuariowych na miękkim dnie w morzu, i mogą żyć do głębokości 160 stóp (49 m). Dorosłe osobniki są wędrowne w morzu i odbywają długie wędrówki do obszarów przybrzeżnych, natomiast młode osobniki pozostają w wodach słodkich lub słonawych do czasu, gdy osiągną wiek od dwóch do pięciu lat. Jednakże wiele larw i młodych osobników zaczyna migrować i rozpraszać się na niewielkie odległości od swoich miejsc tarła.
MigracjaEdit
Jesiotry będą migrować w górę rzeki w celu odbycia tarła. Jesiotry z Zatoki Meksykańskiej będą naturalnie wykazywać migrację tarłową na wiosnę. Szczytowe liczby zostały zaobserwowane w marcu i kwietniu, kiedy to ryby migrują do rzeki Suwannee na Florydzie. Jesiotry będą migrować w dół rzeki przez dwanaście dni, osiągając szczyt w ciągu pierwszych sześciu dni. Jesiotry atlantyckie muszą przemieścić się tylko na niewielką odległość, aby dotrzeć do miejsc, w których się wychowują. Wczesne jesiotry migrują nocą, podczas gdy późniejsze są dzienne. W miesiącach letnich jesiotry pozostają w zlokalizowanych obszarach dna rzek. Późną jesienią jesiotry migrują z rzek tarliskowych do Zatoki Meksykańskiej.
Dla wszystkich populacji i podgatunków jesiotra występują migracje tarłowe do wód słodkich wczesną wiosną i przemieszczanie się do wód słonych jesienią. Czas i nietypowe zachowania migracyjne jesiotra wynikają z czasowych zmian temperatury wody. Badania wykazały również, że wśród jesiotrów w Zatoce Meksykańskiej i rzece Suwannee na Florydzie, ryby zyskały 20% masy ciała podczas pobytu w Zatoce Meksykańskiej i straciły 12% masy ciała w czasie pobytu w rzece.
SpawningEdit
Maksymalny poziom przeżywalności jaj, zarodków i larw występuje w temperaturze 15 do 20 °C (59 do 68 °F). Badania wykazały, że wysoką śmiertelność obserwuje się w temperaturze 25 °C (77 °F) lub wyższej. Aby mogło dojść do tarła, temperatura wody powinna być wyższa niż 17 °C (63 °F). Tarło trwa zwykle od dziewięciu do dwudziestu trzech dni, ale może trwać dłużej, o ile temperatura wody pozostaje poniżej 22 °C (72 °F).
Wolne embriony jesiotra (pierwszy przedział jesiotra po wykluciu) chowają się pod skałami i nie migrują. Występują w słodkowodnych obszarach tarliskowych. Larwy i niektóre osobniki młodociane zaczynają powoli migrować przez około pięć miesięcy w dół rzeki. Prowadzi to do szerokiego rozproszenia ryb. Zazwyczaj cały słodkowodny zasięg rzeki w dół od właściwego miejsca tarła jest tak wypełniony larwami i młodocianymi osobnikami, że jest uważany za siedlisko żłobkowe.
Populacje jesiotra będą wykorzystywać te same rafy tarłowe z roku na rok. Czynniki siedliskowe, które mogą pomóc w określeniu miejsc tarła obejmują obecność substratu żwirowego, obecność pól wirowych, lekko zasadowe pH i zakres zawartości jonów wapnia. Jaja są zazwyczaj składane na niewielkim obszarze i rozpraszają się w bardzo niewielkim stopniu. Dopiero gdy larwy i młode osobniki zaczynają migrować, ryby rozpraszają się szeroko.
Kolor ciałaEdit
Niektóre dowody wykazały, że kolor rozwojowy ciała jest związany ze stylem migracji. Wolne embriony są jasne i są niemigrujące, podczas gdy migrujące larwy i dorosłe osobniki są ciemne. Stwierdzono, że jest to spójne wśród wielu gatunków Acipenser. Powód tego jest niejasny, ale może to być adaptacyjne do zachowań migracyjnych i camouflage.
DietEdit
Podstawowe pokarmy jesiotra podczas gdy w obszarach słodkowodnych obejmują miękkie annelids ciała, stawonogi, owady wodne i globular mollusks. Dorosłe osobniki, które wyemigrowały z estuariów do morza, zazwyczaj żywią się epibentosowymi i hiperbentosowymi obunogami, krewetkami trawiastymi, równonogami i robakami. Większość dorosłych jesiotrów żywi się również detrytusem i biofilmem. Jesiotry są najbardziej ogólnie znane z karmienia skorupiaków, robaków i mięczaków.
Larvae-juwenilne karmienie było na dnie, bentosowe żerowanie. Jednak żywność w strefie bentosowej jest rzadkie, więc wiele dostosować karmienie dryf, w którym mają pozycji holdingowych w słupie wody i czekać na jedzenie. Jesiotry mogą mieć hierarchie dominacji z dużych ryb są dominujące podczas konkurowania o ograniczonej przestrzeni żerowania.
.