Podczas bakteryjnej fermentacji alkoholu do kwasu octowego, wysoce aktywne cząsteczki zdolne do regulowania potencjałów oksydacyjno-redukcyjnych muszą być wytwarzane przez bakterie, ale jak dotąd nie przeprowadzono w tym zakresie żadnych szeroko zakrojonych badań. Ostatnio z octu wyizolowano substancję o interesującej aktywności biologicznej i pewnych dobrze zdefiniowanych właściwościach chemicznych1,2. Substancja ta, otrzymana w wyniku procesów ekstrakcji i oczyszczania podobnych do tych stosowanych do izolacji cytochromów, okazała się mieć wyraźną zdolność utleniającą, a w szczególności wywierała intensywne działanie ułatwiające na niektóre systemy katalazy. Wyraźnie hamowała również wzrost ludzkich komórek nowotworowych hodowanych in vitro. Kiedy substancja jest dodawana do pożywki w bardzo niskim stężeniu w eksperymentach oddechowych in vitro (technika Warburga) z komórkami nowotworowymi wodobrzusza Ehrlicha, następuje wzrost oddychania: z drugiej strony, najważniejszym odkryciem jest to, że oddychanie jest blokowane przy wyższych stężeniach. To zakłócenie procesów oddechowych jest znacznie mniej zaznaczone na komórkach nienowotworowych. Efekty te wspierałyby koncepcję Antoniani’ego3 skrajnej wrażliwości komórek nowotworowych na substancje zdolne do zakłócania ich systemów oddechowych, które, z powodu nieciągłych ścieżek, są szczególnie labilne.
.