Co to jest Awabe (abalone)?
Awabi to japońskie słowo oznaczające abalone, które są jadalnymi ślimakami morskimi z rodziny Halliotidae. Znane jako „król małży”, te mięczaki mają wibrująco kolorowe muszle, które ukrywają przysmak wewnątrz. Podawane na surowo, samiec abalone jest preferowany, podczas gdy samica najlepiej nadaje się do gotowania lub gotowania na parze.
Mięso abalone jest mięsem, co skutkuje jędrną teksturą. Mięso jest w rzeczywistości mięśnie stóp, które pozwala abalone do napędzania się (powoli) w środowisku naturalnym. W kulturze japońskiej abalone jest spożywany na surowo, na parze, solony, gotowany lub duszony w sosie sojowym. Kiedy używa się go do sushi, składnik jest surowy lub nawet żywy. Smak awabi jest delikatny i subtelny, dlatego najlepiej podawać go bez akompaniamentu. Lekko gumowata konsystencja nadaje się do spożycia na surowo, co czyni go idealnym składnikiem sushi. Gotowanie abalone tylko zwiększy twardość i tak już twardego mięsa.
Awabi, podawany jako sashimi, będzie często oddzielany od muszli i krojony cienko, wbrew ziarnom mięsa. Ze względu na jędrność mięsa, awabi może być lekko nacinane, aby zwiększyć jego kruchość. Prawdziwi miłośnicy abalone zjedzą ten przysmak w takiej postaci, w jakiej jest, lub obleją go lekko sosem sojowym. Żywy abalone do sushi jest najwyższej klasy, zwany Ezo Awabi, i nakazuje szacowną cenę tag.
Istnieje ogromny popyt na abalone, i to nie tylko dla mięsa. Muszle są używane w biżuterii, ponieważ są opalizujące i piękne do oglądania. Kiedy podaż legalnie poławianych abalone przekracza popyt, tworzy to środowisko dla kłusownictwa i nielegalnych połowów. Abalone są podatne na kłusownictwo ze względu na fakt, że rosną w płatach wielkości stawu i pozostają tam przez całe życie. To czyni je łatwym łupem zarówno dla przełowienia, jak i dla pozbawionych skrupułów kłusowników. Nieuregulowane i niezrównoważone połowy doprowadziły do spadku dzikich zasobów na całym świecie.
Abalone jest drogim przysmakiem, co czyni go tym bardziej podatnym na chciwych kłusowników. Doprowadziło to do krajów tworzących rygorystyczne przepisy w zakresie połowów i handlu abalone, co doprowadziło do wzrostu abalone hodowlanych w celu zaspokojenia popytu. Jednymi z największych producentów hodowlanych abalone są kraje Afryki Południowej, Tajwan, Chile, Islandia i Meksyk. Istnieją jednak bariery dla hodowli abalone, w tym powolne tempo wzrostu tego gatunku. Abalone może zająć więcej niż 3 lata, aby być gotowym do rynku.
Abalone jest ogromnie popularny w Chinach, a zwłaszcza w Japonii, ale nie widział ogromną popularność w świecie zachodnim w sushi. Może to być najlepsze dla przyszłości gatunku, ponieważ zrównoważone metody hodowli i uprawy właśnie teraz stają się bardziej wydajne i możliwe, ponieważ zagięcia w procesie są opracowane.