Ocet jest produkowany, gdy bakterie kwasu octowego działają na napoje alkoholowe, takie jak wino. Są one wykorzystywane do przeprowadzania specyficznych reakcji utleniania w procesach zwanych „fermentacjami oksydacyjnymi”, w wyniku których powstaje ocet jako produkt uboczny. W przemyśle biotechnologicznym, mechanizm utleniania tych bakterii jest wykorzystywany do produkcji wielu związków, takich jak kwas l-askorbinowy, dihydroksyaceton, kwas glukonowy i celuloza.
Poza przemysłem spożywczym, niektóre bakterie kwasu octowego są wykorzystywane jako biokatalizatory do przemysłowej produkcji związków. Są one wykorzystywane jako ważne biokatalizatory do rozwoju przyjaznych dla środowiska procesów fermentacyjnych jako alternatywa dla syntezy chemicznej.
Niektóre rodzaje, takie jak Acetobacter, mogą utleniać etanol do dwutlenku węgla i wody przy użyciu enzymów cyklu Krebsa. Inne rodzaje, takie jak Gluconobacter, nie utleniają etanolu, ponieważ nie mają pełnego zestawu enzymów cyklu Krebsa.
Jako że bakterie te wytwarzają kwas, są one zwykle tolerancyjne na kwasy, rosną dobrze poniżej pH 5,0, chociaż optimum pH dla wzrostu wynosi 5,4-6,3.
Jeden gatunek Acetobacter, Acetobacter xylinum, jest w stanie syntetyzować celulozę, coś, co normalnie robią tylko rośliny.
Jakieś bakterie wytwarzają kwas, są one zwykle tolerancyjne na kwasy, rosną dobrze poniżej pH 5,0, chociaż optimum pH dla wzrostu wynosi 5,4-6,3.
Jeden gatunek Acetobacter, Acetobacter xylinum, jest w stanie syntetyzować celulozę, coś, co normalnie robią tylko rośliny.