Coconut Milk Quinoa Pancakes

Te puszyste wegańskie naleśniki quinoa są zrobione z bogatego mleka kokosowego i obfitej quinoa, która jest zblendowana w cieście.

Monstrualnie gigantyczne naleśniki i mały, malutki dinozaur. Tak właśnie wygląda dzisiejszy dzień. Jest mi z tym dobrze. Robię postępy i myślę, że do tego weekendu będę miał wszystko wyprostowane. Każdy, kto czyta ten post więcej niż kilka dni po jego początkowej publikacji, jest prawdopodobnie cały „o czym ona mówi?”. Mam nadzieję, że tak właśnie będzie…

Jedną rzeczą, którą mogę powiedzieć o moim tymczasowym, ale nowym i nie ulepszonym layoucie jest to, że ogromne zdjęcia z pewnością sprawiają, że jestem głodna. Może nie zbadałam tych naleśników odpowiednio wizualnie, kiedy je robiłam, bo cholera, spójrzcie na te wszystkie małe szczeliny i błyszczące kropelki syropu. Mogę Was zapewnić, że smakują tak dobrze, jak sugerują to zdjęcia.

Więc, wszystko jest dobrze. A jeśli chodzi o ten przepis, to cóż, chyba musiał się pojawić. W pewnym sensie reprezentuje on dwie fazy, przez które obecnie przechodzę: (1) wrzucanie quinoa do wszystkiego, i (2) wrzucanie mleka kokosowego do wszystkiego. Jak się okazuje, te dwie rzeczy świetnie się razem komponują. Oba mogą zrobić fantastyczne rzeczy dla twoich wypieków (biorąc pod uwagę, że naleśniki to rodzaj ciast, których się nie piecze). Jeśli chodzi o quinoa, jestem dość dobrze zaprawiona w wrzucaniu jej do wypieków, mając w tym momencie na blogu mnóstwo przepisów na muffiny na bazie quinoa (zobacz tutaj i tutaj, jeśli jesteś ciekawy). Początkowo zaczęłam go używać, ponieważ wydawał się zdrowym zamiennikiem dla części mąki pszennej w moich przepisach, ale teraz myślę, że po prostu sprawia, że są bardziej wilgotne, mają lepszą teksturę i są po prostu smaczniejsze.

Przypuszczam, że to samo dotyczy mleka kokosowego, chociaż zrobiłam mniej wypieków z tym składnikiem. Wśród tego całego szumu wokół kokosa jako superżywności i nieprzewidzianego zdrowego tłuszczu, ja po prostu kocham ten produkt, ponieważ jest przepyszny. Odkryłam tutaj, że sprawia on, że i tak już wilgotne placki quinoa są jeszcze bardziej wilgotne i nadaje ciastu niesamowitą zdolność do brązowienia. Nie wiem, jak to opisać, ale jeśli przewiniesz w górę lub w dół do jednego z moich masywnych zdjęć naleśników, zobaczysz, że te placki mają delikatny, złotobrązowy odcień. Smakują tak, jak wyglądają, czyli jak lekko karmelowa, lekko chrupiąca, delikatna zewnętrzna powłoka, którą przypisuję tłuszczowi zawartemu w mleku kokosowym. Kokosowy smak jest subtelny, więc poszłam dalej i dodałam do nich trochę rozdrobnionego kokosa.