Corzetti lub Croxetti Pasta from Liguria.

Corzetti lub Croxetti Pasta from Liguria.

Corzetti lub croxetti to wyjątkowy rodzaj makaronu z Ligurii, w północno-zachodnich Włoszech. Makaron ten wywodzi się z Ligurii. Jednakże jada się go również tuż za granicą z Piemontem, w prowincji Alessandria oraz w Emilii-Romanii, gdzie nosi nazwę crosetti.

2 rodzaje Corzetti lub Croxetti.

Właściwie w Ligurii występują dwa rodzaje corzetti lub croxetti. Jeden typ pochodzi z Val Polcevera, doliny, która biegnie od stolicy regionu, Genui, aż do gór za miastem. Znany jako corzetti valpolceveraschi, makaron ten to koła z ciasta makaronowego, które są skręcone w kształt litery „8”. Innym rodzajem corzetti są płaskie okrągłe medaliony makaronowe z wytłoczonym emblematem lub wzorem. Corzetti, które zostały „wydrukowane” nazywane są corzétti stanpæ lub corzetti del Levante.Ten rodzaj corzetti pochodzi z obszaru Varese Ligure w prowincji Spezia.

Corzetti stemplowane lub drukowane.

W języku włoskim, corzetti del Levante są opisywane jako „drukowane” lub „stemplowane”, ponieważ dekoracja na tych małych kręgach makaronu odbywa się za pomocą drewnianej formy lub stempla z 2 wzorami wyrzeźbionymi w nim (jeden dla każdej strony medalionu makaronu). Niektórzy uważają, że powodem tych wzorów było to, aby sos lepiej przylegał do makaronu.

Nawet dzisiaj w historycznym centrum Genui znajdują się sklepy rzemieślnicze, w których rzemieślnicy nadal wykonują te formy. Oprócz produkcji rzemieślniczej istnieje również produkcja przemysłowa makaronu corzetti, która odbywa się zazwyczaj przy użyciu maszyn do ravioli z matrycami z brązu.

Trochę historii corzetti lub croxetti.

Historycznie makaron ten sięga średniowiecza. Niektórzy historycy żywności uważają, że nazwa wywodzi się od crozetto, monety genueńskiej z XIV wieku. Zarówno medaliony makaronu crozetto jak i corzetti miały tradycyjnie krzyż na jednej stronie. Tak więc, obie nazwy najprawdopodobniej pochodzą również od łacińskiego słowa „crux” oznaczającego krzyż.

Podczas renesansu, rodziny szlacheckie kazały swoim kucharzom stemplować kręgi makaronu za pomocą formy, która przedstawiała ich herb. Forma ta była przekazywana z pokolenia na pokolenie i stanowiła prezent, który teść ofiarowywał swojej synowej w czasie jej ślubu.

Corzetti jako prezenty ślubne!

Współcześnie herb szlachecki został zastąpiony innymi wzorami. Ręcznie robione corzetti lub croxetti mają zazwyczaj inny wzór na każdej stronie medalionu z makaronu. Jedna strona ma prosty wzór, a druga bardziej skomplikowany. Wzory mogą być krzyżem, regionalnym herbem lub znakiem firmowym producenta makaronu. Popularne są również bardziej nowoczesne wzory, takie jak palmy, żaglówki czy owoce. Ponadto, tradycją jest podawanie tego makaronu jako prezentu ślubnego lub na specjalną okazję. W takim przypadku rodzina zamawia formę lub stempel z wybranym wzorem, a następnie wykonuje makaron w domu! Te wzory często zawierają inicjały nowożeńców.

Od dawna chciałam spróbować tego makaronu i nawet zamówiłam kilka znaczków corzetti online. Niestety moje znaczki zgubiły się podczas remontu w naszym domu i do tej pory nie udało mi się ich odnaleźć. Ostatnio koleżanka podarowała mi 2 paczki suszonych corzetti. Pierwszą z nich podałam do liguryjskiego przepisu o nazwie „al tocco di carne”, czyli sosu mięsnego. Tocco to w lokalnym dialekcie słowo oznaczające sos. Ten bardzo smaczny przepis polega na powolnym gotowaniu kawałka wołowiny w sosie z pomidorów, wina i bulionu z dodatkiem grzybów prawdziwków. Sos jest następnie podawany z corzetti, a wołowina jedzona oddzielnie jako danie główne! To było pyszne! Podobnie jak makaron.

Tradycyjne przepisy na corzetti lub croxetti.

Inny typowy i tradycyjny liguryjski przepis na corzetti lub croxetti jest z pesto genovese, ziemniakami i zieloną fasolą. W Ligurii można również znaleźć ten makaron spożywany z sosem orzechowym lub sosem z orzeszków piniowych, sosem grzybowym zwanym tocco dei funzi lub lekkim sosem śmietanowym. Corzetti podaje się też często bardzo prosto, z oliwą z oliwek, orzeszkami piniowymi i świeżym majerankiem. Planuję zamówić jeszcze kilka znaczków corzetti, bo sama umieram z chęci zrobienia tego makaronu.

Jeśli chcielibyście obejrzeć jak robi się corzetti, sprawdźcie poniższy filmik od Pasta Grannies. Ponadto, zarówno makaron corzetti lub croxetti, jak i drewniane stemple do makaronu są dostępne w sprzedaży online, nawet poza granicami Włoch. Ja planuję kupić moje od rodzinnej firmy snycerzy w Toskanii o nazwie Florentine touch. Robią oni piękne stemple corzetti i wysyłają je również za granicę! W rzeczywistości, myślę nawet o zamówieniu znaczka z wygrawerowanym The Pasta Project!

Więc, dlaczego nie spróbować tego makaronu lub kupić znaczek i zrobić go samemu?

Przepisy z makaronem corzetti na The Pasta Project

1. Corzetti al tocco di carne
2. Corzetti z pesto genovese, ziemniakami i fasolą

.