Prawdopodobnie widziałeś słowo „curry” w wielu menu, w przepisach, w sklepie spożywczym. Rzecz w tym, że „curry” jest pod wieloma względami terminem bez znaczenia. Nie odnosi się do gulaszu, czy sosu, wbrew powszechnej opinii. W rzeczywistości, w wielu krajach, słowo to zostało spopularyzowane przez kolonizatorów, aby uprościć to, co postrzegali jako obcą kuchnię. Jest to termin redukcjonistyczny i staramy się używać go coraz rzadziej w naszych przepisach.
Ale dla tych, którzy mogą być ciekawi wszystkich produktów „curry”, oto przewodnik po tych, które można znaleźć w lokalnym sklepie spożywczym. Pamiętajcie: używanie pełnych składników zawsze będzie o wiele lepsze niż jakakolwiek kupiona w sklepie pasta lub proszek.
Curry Paste
Southeast Asian curry pastes tend to be comprised of fresh ingredients-think lemongrass, ginger, galangal, chiles, and/or herbs-that are ground together to make a thick purée. Pasty takie jak te są często używane w południowo-wschodnich daniach azjatyckich, gdzie będą skwierczeć z olejem, aby wydobyć ich aromatyczne właściwości, zanim zostaną rozcieńczone płynem takim jak mleko kokosowe, aby stworzyć sos lub bazę zupy, jak ta dla tego ultra aromatycznego curry z krewetek.
Curry Powder
Curry powders are a combination of dried spices blended together often used in Indian cooking. Wiele kupionych w sklepach proszków curry jest zrobionych z bardzo starych przypraw, które zasadniczo zamieniły się w trociny. Używaj całych przypraw, kiedy możesz, lub bardziej tradycyjnych mieszanek przypraw, takich jak funky chaat masala, używanych do indyjskich przekąsek ulicznych i wielu innych. Jeśli jednak musisz kupić curry w proszku, użyj go, gdy jest jeszcze świeże (w czymś takim jak domowej roboty kurczak tikka masala, brytyjskie danie indyjskie), aby uzyskać maksymalny smak.
Curry Roux Cubes
Curry roux cubes, często spotykane w kuchni japońskiej, są podobne do bulionu, skoncentrowanych uderzeń przypraw i umami, które uwalniają się po zmieszaniu z płynem. Te kostki są łagodne, słodkie i mają tendencję do wytwarzania gęstszego sosu (dzięki zagęszczaczom, takim jak skrobia kukurydziana lub mąka). Potrawy takie jak kare raisu (ryż z japońskim curry) i katsu kare (cienka, smażona wieprzowina lub kurczak z japońskim curry) mogą być wykonane z kostkami curry roux.
Wait, What About Curry Leaves?
Liście curry są zielone i błyszczące, prawie jak liście laurowe, ale z tonami jasnego, uzależniającego, aromatycznego smaku-gorzkiego i słodkiego w tym samym czasie, prawie cytrusowego. Są one często używane w kuchni południowoindyjskiej, hartowane w oleju z nasionami gorczycy, aby uzyskać ziemisty, chrupiący składnik tekstury.
Teraz, zróbmy trochę zielonej pasty curry dla krewetek i makaronu:
Shrimp and Coconut Curry with Rice Noodles
View Recipe
.