Znajomość ludzkiej fizjologii i dowody z badań klinicznych są pomocne w zrozumieniu wpływu kwaśnej żywności na pH krwi i ogólny stan zdrowia.
Homostaza kwasowo-zasadowa
Zwolennicy hipotezy kwasowo-zasadowej twierdzą, że dieta wpływa na poziom pH krwi.
Jednakże system buforowy organizmu ściśle reguluje pH krwi w procesie znanym jako homeostaza kwasowo-zasadowa.
Przykłady buforów obejmują wapń przechowywany w kościach, białka lub inne mechanizmy, dzięki którym organizm opiera się zmianom pH w krwiobiegu.
W procesie tym biorą udział przede wszystkim dwa następujące mechanizmy:
- Kompensacja oddechowa: Częstotliwość oddychania zwiększa się, gdy poziom kwasów jest wysoki. To rozbija kwas węglowy we krwi do wody i dwutlenku węgla lub CO2. Proces ten, w tym wydychanie CO2, przywraca pH krwi do normalnego poziomu.
- Kompensacja nerkowa: Nerki wytwarzają jony wodorowęglanowe, które neutralizują kwas we krwi.
Te dwa mechanizmy są tak skuteczne w równoważeniu kwasów i zasad, że jest prawie niemożliwe, aby dieta danej osoby miała jakikolwiek wpływ na pH krwi.
Poziom pH krwi, który spada poniżej pH 7,35 wskazuje na poważny problem z funkcjonowaniem płuc lub nerek.
Ten stan, określany jako kwasica, powoduje nagromadzenie kwasu w tkankach i płynach i może być śmiertelny, jeśli nie jest leczony.
Próby kliniczne
Jednym z głównych przewidywań hipotezy kwasowo-jabłkowej jest to, że przyjmowanie soli alkalizujących bezpośrednio zmniejszy kwasowość krwi.
Ta redukcja zatrzyma potrzebę organizmu do wypłukiwania wapnia z kości, co oznacza, że będzie wydalać mniej w moczu. W kilku badaniach zbadano to twierdzenie, mierząc, czy sole alkalizujące zmniejszają wydalanie wapnia z moczem.
Według przeglądu z 2013 r. początkowe badania rzeczywiście wykazały, że przyjmowanie soli alkalizującej potas zmniejszyło ilość wapnia w moczu. Naukowcy zinterpretowali to jako wsparcie dla hipotezy kwasowo-zasadowej.
Później jednak zdano sobie sprawę, że spadek ilości wapnia wypłukiwanego z kości nie był odpowiedzialny za ten spadek wapnia w moczu. Zamiast tego było to spowodowane tym, że potas blokuje wchłanianie nadmiaru wapnia we krwi.
Im niższy poziom wapnia we krwi, tym mniej wapnia dostępnego do odfiltrowania do moczu.
Inne badania kliniczne cytowane w przeglądzie bezpośrednio badały, czy przyjmowanie soli alkalizujących przynosi korzyści dla zdrowia kości. Początkowo dwa krótkie badania sugerowały, że sole te mogą rzeczywiście utrzymywać zdrowe kości i zmniejszać ryzyko osteoporozy.
Jednakże bardziej rygorystyczne, długoterminowe, randomizowane badania kontrolowane (RCT) nie wykazały żadnych korzyści z przyjmowania soli alkalizujących. W rezultacie, konsensus naukowy jest taki, że dieta alkaliczna nie przynosi korzyści dla zdrowia kości, a początkowe pozytywne wyniki są prawdopodobnie wynikiem przypadku losowego lub efektu placebo.
.