Dolmeh Barge Mo (Stuffed Liście winogron) jest najbardziej powszechne perski Dolmeh. Istnieje wiele sposobów, aby mieszaninę, która jest owinięta z liści winogron. Sposób mam zawinięte liście winogron jest rzeczywiście turecki styl zawijania. Ten, który kończy się w formie kwadratu jest stylem irańskim; jednak wiele osób woli zawijać liście winogron w stylu tureckim.
30-40 liści winogron – będziesz potrzebował dodatkowych liści, aby wyłożyć dno garnka
1 filiżanka ryżu
1 średnia cebula
1/2 filiżanki żółtego podzielonego groszku (lapeh)
1/3 filiżanki soku z cytryny lub octu
2-3 łyżki stołowe cukru
250-500 gramów mielonej wołowiny
100-250 gramów sabzi (zioła) – Świeże lub suche (lub kombinacja); Należą do nich pietruszka, kolendra, zielona cebulka lub tareh, shevid (koperek) i niewielka ilość estragonu; może również zawierać liście mięty i cząbru
sól, pieprz
kurkuma
olej
woda
Sposób przygotowania:
Przygotowanie farszu/mieszanki:
Posiekaj cebulę i podsmaż ją na patelni. Dodaj mięso, gdy cebula nabierze złotego koloru i podsmaż je. Dodaj około pół szklanki wody i pozwól, aby mięso się ugotowało. Dodajemy do mięsa sól, pieprz i kurkumę. Pozwól mięsu gotować się przez co najmniej 20 minut. Po ugotowaniu mięsa odstaw je na bok i pozwól mu ostygnąć.
Podgrzej wodę w garnku i gotuj żółty groszek przez około 15 minut. Następnie odcedź i odstaw do ostygnięcia.
Podgrzej wodę w garnku i doprowadź ryż do wrzenia. Odcedź ryż i odstaw do ostygnięcia.
Oczyść świeże zioła i posiekaj je lekko za pomocą robota kuchennego (lub noża). Jeśli używasz suchych ziół, upewnij się, że używasz ich mniej niż w przypadku świeżych ziół. Pewne zioła, takie jak pietruszka, kolendra i zielona cebula można użyć więcej, podczas gdy ty użyłbyś mniej estragonu i kopru. Ja użyłam suchego estragonu i kopru, natomiast użyłam świeżej pietruszki, kolendry i zielonej cebulki.
Wymieszaj wszystkie te składniki razem w misce, dodaj sól i pieprz do smaku.
Owiń liście winogron:
Jeśli używasz świeżych liści winogron, będziesz musiał gotować je w wodzie przez jakiś czas, aby były miękkie. Jeśli używasz liści winogron w słoiku kupionym w sklepie, upewnij się, że umyłeś je naprawdę dobrze, aby nie miały żadnych środków konserwujących (zrujnują smak, jeśli pozostaną na liściach).
Weź liście po jednym na raz i połóż je na powierzchni lub desce do krojenia. Weź trochę mieszaniny i umieścić go na liściu, a następnie rozpocząć zawijanie liści.
Dodaj olej do garnka, który planujesz używać do gotowania Dolmeh w. Weź kilka liści, które nie są zawijane i umieścić je na dnie garnka. Weź wszystkie przygotowane Dolmeh’s i umieścić je na dnie garnka, pozostawiając no spaces.
Liquid mieszaniny wlać nad Dolmeh’s:
Take 1/3 filiżanki soku z cytryny (lub octu) i dodać cukier do niego. Dodaj około filiżanki wody do soku / cukru i wymieszać wszystko razem. Po rozpuszczeniu się cukru wlać zawartość całego Dolmeh’s w pot.
Cooking the Dolmeh’s:
Place talerz (lub coś innego, żes heavy) nad Dolmeh’s, aby upewnić się, że dont move around. Włącz palnik na średnio-niski ogień i umieść pokrywkę na garnku. Allow the Stuffed Grape Leaves to cook for 30-45 minutes.
Serve as a appetizer or side dish for some other Persian dish. Smakuje niesamowicie, powinieneś tego spróbować! 