Gotowane długo i powoli w bogatym sosie ostrygowym, nasze duszone abalone z grzybami to najlepszy sposób na świętowanie każdej specjalnej okazji z rodziną. Piękno tego dania polega na tym, że jest na tyle proste, że można je zrobić w każdy dzień tygodnia i na tyle wymyślne, że można je podać na bankiecie!
- Garnuszek pełen skarbów
- Wszystko, co musisz wiedzieć o abalone
- Co to jest
- Smak
- Zalety zdrowotne
- Dlaczego ten przepis działa
- Czego będziesz potrzebować
- O owocach morza
- Jak zrobić ten przepis
- FAQs
- Wskazówki dla najlepszych rezultatów
- Świętuj z tymi świątecznymi daniami!
- Chcesz więcej przepisów kuchni domowej?
- Braised Abalone with Mushrooms (红烧鲍菇)
- Składniki
- Instrukcje
- Przypisy
- Nutrition
Garnuszek pełen skarbów
Kiedy jem Babcinego Duszonego Abalone z Grzybami, zawsze czuję się, jakbym kopała w garnku złota. Nie tylko wszystkie składniki są wolno gotowane, aż pięknie zbrązowieją, ale wiem, że ktoś odłożyłby dodatkową kwotę ze swojej wypłaty.
To dlatego zwykle zachowujemy klasykę owoców morza na specjalne okazje!
Styl gotowania tego dania jest podobny do tego, co zrobiliśmy w naszych przepisach na duszonego kurczaka, grzyby i Bean Curd. Ale kiedy używasz składników premium, otrzymujesz wyniki premium.
Przy odrobinie cierpliwości, twoje doświadczenie kulinarne będzie kompletne z soczystymi i soczystymi owocami morza głęboko nasączonymi sosem ostrygowym. Następnie nasącz swój ryż bogatym, błyszczącym sosem eksplodującym czystym umami dla ostatecznej przygody w innym świecie!
Wszystko, co musisz wiedzieć o abalone
Co to jest
Abalone, wymawiane bao yu (鮑魚) w języku kantońskim, jest dużym, jednoskorupowym ślimakiem morskim, który można znaleźć wzdłuż wielu linii brzegowych, w tym w Australii, Nowej Zelandii i Japonii.
Jest on uważany za przysmak kulinarny w kuchni chińskiej, co czyni go bardzo poszukiwanym składnikiem. W Australii, można płacić około 100 dolarów/kg!
Kiedy widzisz je na rynkach owoców morza, będą wydawać się być przyklejone do jakiejkolwiek powierzchni, na której spoczywają. Jest to spowodowane tym, że ich mięśnie są zaprojektowane tak, aby przylegać do dużych skał w oceanie.
Smak
Abalone jest jednym z tych składników, które nie mają zbyt wiele smaku, ale są znane ze swojej tekstury. Po ugotowaniu w sosach, nabiera on esencji sosu z dodatkową nutą słoności.
Są twarde do ugryzienia, ale mają wystarczająco dużo żucia, aby były przyjemne!
Zalety zdrowotne
Omega 3, właściwości przeciwzapalne i korzyści dla skóry to niektóre z powodów, dla których te owoce morza są tak popularne w menu. Często łączy się je z innymi chińskimi przysmakami (takimi jak ogórek morski), o których mówi się, że są bardzo pożywne.
Niektórzy mogą jeść to danie ze względu na jego wartości odżywcze, ale my uwielbiamy jego jędrny kęs i klasyczny kantoński smak!
Dlaczego ten przepis działa
- Dodanie smażonych aromatów daje potrawie solidnego kopa smakowego.
- Użycie rehydratyzowanych grzybów oznacza, że uzyskasz większe stężenie umami.
- Powolne gotowanie potrawy pomaga zmiękczyć owoce morza, dzięki czemu nie są one łykowate.
Czego będziesz potrzebować
O owocach morza
Świeże abalone możesz dostać w sklepie rybnym. Poproś, aby wyczyścili i pozbawili skorupek każdego z nich, a następnie wyczyść je po raz drugi w domu (tak jak zrobiliśmy to w naszej zupie Buddha Jumps Over The Wall).
Do tego przepisu użyliśmy mrożonych abalone z targu rybnego.
Jak zrobić ten przepis
Wlej olej do woka lub rondla na dużym ogniu. Kiedy będzie gorący, zmień temperaturę na średnią i dodaj czosnek i imbir, aby smażyć przez 30 sekund lub do uzyskania aromatu.
Zwiększ temperaturę z powrotem do wysokiej i dodaj grzyby. Smażyć przez 2 minuty.
Podsmażyć abalone i mieszać przez kolejne 2 minuty.
Wlać sos ostrygowy, sól, cukier i bulion z kurczaka w proszku.
Zmieszać i gotować wszystkie składniki przez 2 minuty, następnie dodać wino ryżowe Shaoxing.
Wlej wodę, szybko zamieszaj i doprowadź do wrzenia.
Po zagotowaniu, zmniejsz ogień do niskiego-średniego i gotuj na wolnym ogniu przez 5 godzin.
FAQs
Możesz użyć ciężkiego, płaskiego narzędzia (jak tasak lub tłuczek do mięsa) do uderzania w bardziej płaską stronę mięsa. Daj mu wycisk co kilka uderzeń, aby sprawdzić, czy mięso zmiękło.
My kupujemy nasze w sklepach z owocami morza. Są wyceniane indywidualnie i przychodzą w skorupie.
Tak, z pewnością możesz! Sugerowałbym gotowanie przez półtorej godziny zamiast pełnych 5 godzin.
Wskazówki dla najlepszych rezultatów
- Użyj bulionu z kurczaka jako płynnej bazy. Nie tylko uzupełni on smak owoców morza, ale doda potrawie delikatnej słodyczy.
- Dłużej gotuj na wolnym ogniu. Im dłużej gotuje się na małym ogniu, tym bardziej miękkie stanie się abalone. Jeśli używasz świeżego abalone, 1 godzina będzie wystarczająca.
- Upewnij się, że wszystkie składniki są zanurzone w płynie przez cały czas duszenia. Zapobiegnie to wysychaniu i sprawi, że wszystko będzie wilgotne i soczyste. W razie potrzeby dodaj więcej wody.
Świętuj z tymi świątecznymi daniami!
- Rozpocznij swoją ucztę od świeżo usmażonych bułeczek z owocami morza i tajwańskiego brzucha wieprzowego (Gua Bao).
- Rozgrzej swoje ciała kojącą zupą Fish Maw.
- Zapełnij stół klasykami, w tym Krewetkami z solonego jajka (牛油黃金虾), chińską rybą gotowaną na parze z imbirem i szalotkami oraz kurczakiem w czterech kubkach (四杯雞).
- Chrupiący makaron jajeczny z owocami morza (海鲜炒面) sprawi, że wszyscy będą podekscytowani!
- Żadna uczta nie jest kompletna bez wspaniale wyważonego deseru, takiego jak nasza Zupa z czarnego sezamu (芝麻糊).
Chcesz więcej przepisów kuchni domowej?
Zapisz się na naszą listę e-mailową i bądź pierwszym, który otrzyma aktualizacje przepisów, jak tylko zostaną one opublikowane. Możesz również śledzić Wok & Kin na Instagramie, Pintereście, Facebooku i Twitterze!
Braised Abalone with Mushrooms (红烧鲍菇)
Print Pin
Składniki
- ▢ 1 kg abalone
- ▢ 100 g / 0.22 lb grzyby shiitake (rehydratyzowane)
- ▢ 4 ząbki czosnku (drobno posiekane)
- ▢ 10 g / 0.02 lb imbir (drobno pokrojony)
- ▢ 7 łyżek sosu ostrygowego
- ▢ 1 łyżka wina ryżowego Shaoxing (lub wytrawnego sherry)
- ▢ 4 łyżki oleju do gotowania
- ▢ 2 łyżki soli (lub do smaku)
- ▢ 1 1/2 łyżki cukru (lub do smaku) smaku)
- ▢ 1 łyżka bulionu z kurczaka w proszku
- ▢ 1 L / 4 1/4 US filiżanka wody (lub do smaku)
Instrukcje
-
Wlej olej do woka lub rondla na dużym ogniu. Kiedy będzie gorący, zmień temperaturę na średnią i dodaj czosnek i imbir, aby smażyć przez 30 sekund lub do uzyskania aromatu.
-
Podnieś temperaturę z powrotem na wysoką i dodaj grzyby. Smażyć przez 2 minuty.
-
Podsmażyć abalone i mieszać przez kolejne 2 minuty.
-
Wlać sos ostrygowy, sól, cukier i bulion drobiowy w proszku.
-
Zmieszać i gotować wszystkie składniki przez 2 minuty, następnie dodać wino ryżowe Shaoxing.
-
Wlej wodę, szybko zamieszaj i doprowadź do wrzenia.
-
Po zagotowaniu zmniejsz ogień do niskiego-średniego i gotuj na wolnym ogniu przez 5 godzin.
Przypisy
- Użyj bulionu z kurczaka jako płynnej bazy. Nie tylko uzupełni on smak owoców morza, ale doda potrawie delikatnej słodyczy.
- Dłużej gotuj na wolnym ogniu. Im dłużej gotuje się na małym ogniu, tym bardziej miękkie stanie się abalone. Jeśli używasz świeżego abalone, wystarczy 1 godzina.
- Upewnij się, że wszystkie składniki są zanurzone w płynie przez cały czas duszenia. Zapobiegnie to wysychaniu i sprawi, że wszystko będzie wilgotne i soczyste. W razie potrzeby dodaj więcej wody.
- Możesz uzyskać świeże abalone od handlarza ryb. Poproś, aby wyczyścili i pozbawili skorupy każdego z nich, a następnie wyczyść je po raz drugi w domu (tak jak zrobiliśmy to w naszej zupie Buddha Jumps Over The Wall).
- Do tego przepisu użyliśmy mrożonych abalone z targu rybnego.