Easy Peasy Pickled Ramps

Te szybkie marynowane rampy są tak łatwe, aby zachować specjalny smak dzikich porów przez cały rok.

Jest to najwspanialszy czas w roku, kiedy rampy przebijają się przez wiosenną glebę i nadszedł czas, aby wybrać się na poszukiwanie.

Ale jak wszystkie wspaniałe rzeczy, rampy są w pobliżu tylko przez krótki czas, zaledwie kilka tygodni. To dlatego absolutnie uwielbiam kiszenie rampy.

Zamiast iść na żer i jeść tylko rampy codziennie przez dwa tygodnie, bo nie chcesz, żeby się zepsuły, możesz się zrelaksować i cieszyć się nimi przez cały rok.

Zawarłem też kilka innych przepisów na rampy poniżej, ale jeśli masz ich dużo, będziesz musiał przeczytać ten post…

Czym są rampy?

Rampy, lub allium tricoccum, są również znane jako dzikie pory lub dziki czosnek.

Choć są bardzo popularne w Kanadzie i północnych stanach USA, są również znane w innych krajach jako dzikie cebule dymki, barany i pory drzewne.

W Ontario rosną dziko i można je legalnie zbierać, ale nie jest tak w Nowej Szkocji czy Quebecu, gdzie nadmierne żerowanie doprowadziło do tego, że stały się bliskie wyginięcia.

Z tego powodu musisz być ostrożny i kupować od etycznych zbieraczy lub samemu uprawiać rampy.

Możesz użyć ich w tych łatwych przepisach na rampy:

• Beer battered ramps with Korean chili goat yogurt
• Charred ramp pesto
• Ramp kimchi
• Ramp pasta with prosciutto and parmesan

My friend Dana and Joel at Well Preserved also posted these great ramp recipes

.

• Wódka infuzowana – co brzmi idealnie na napój cezar
• Ramp herbes salees
• Ramp infused vinegar

Jak długo trwa sezon na rampy

Nie dość, że sezon na rampy jest krótki, to nie wytrzymują one długo w lodówce. Masz cztery dni na spożycie ich w stanie świeżym.

Jak wiele zieleniny musisz trzymać w lodówce wilgotny ręcznik papierowy w plastikowej torbie, ale nie uszczelniaj jej.

Upewnij się, że wszystko inne w lodówce jest uszczelnione, ponieważ rampy są bardzo ostre i jak tylko otworzysz drzwi, uderzy cię ten pyszny zapach czosnku z cebulą.

While ramp season is short, luckily pickled ramps are easy to make at home and they hold up better than freezing ramps.

Freezing wild ramps works if you’re just going to puree them, but I don’t like the texture when they thaw. Aby zamrozić rampy, najpierw je zblanszuj, a następnie połóż w jednej warstwie na arkuszu papieru woskowego.

Upewnij się, że są oddzielone. Po kilku godzinach możesz przenieść je do pojemnika lub torby do zamrażania.

Zamrażanie ramp zachowuje je przez kilka miesięcy.

Zbieranie dzikiej żywności jadalnej

Moim pierwszym razem, gdy zbierałem dziką żywność, były grzyby w Hiszpanii (tutaj jest filmik z tego) i byłem uzależniony.

Przyniosłam tę miłość do Kanady i byłam w stanie żerować w Ontario przez kilka lat, głównie na rampach i dzikim imbirze wiosną, a potem na grzybach zimą.

Miałam szczęście, że mogłam żerować na prywatnej ziemi, gdzie nikt wcześniej nie żerował, więc jak już znalazłaś łatę ramp, to trwało to wieki.

Żercy pilnie strzegą swoich miejsc bardziej niż ktokolwiek, kogo kiedykolwiek widziałam, ponieważ znalezienie czegoś jest tak wyjątkowe.

Jedynym powodem, dla którego mogłam iść na poszukiwanie grzybów z przyjaciółmi w Hiszpanii jest to, że wiedzieli, że nie znajdę tego miejsca na własną rękę!

Jeśli nie możesz znaleźć ramp na własną rękę, wiele rynków rolnych będzie je miało w sezonie.

Wielu ludzi, którzy robią swój biznes z foraged i dzikie rośliny są rzeczywiście teraz rozrzucanie nasion w Ontario, aby pomóc zapobiec przeciwko over-foraging.

Przepis na kiszone rampy

Jeśli masz przepis na szybkie pikle, łatwo jest go użyć. Wystarczy zalać rampy płynem i odstawić do lodówki.

Rampiony doskonale udają się z liśćmi, nie ma potrzeby ich usuwania. Jednak po pierwszym marynowaniu ramp czytelnik zwrócił uwagę, że najpierw blanszuje rampy, aby zmieścić ich więcej w słoiku.

Dziękuję za tę wskazówkę.

Słoiki do konserw są drogie, a to oznacza, że można zmieścić znacznie więcej ramp w słoiku.

Po wyczyszczeniu ramp i usunięciu wszelkich korzeni, które mogą być przyczepione, można je włożyć bezpośrednio do słoika.

Ten przepis używa octu jabłkowego, ale czerwony ocet winny jest również świetny i sprawia, że słoiki mają ładny różowy kolor. Składniki są tak elastyczne w przepisie na marynatę.

Czerwone płatki pieprzu lub liście laurowe są również świetnym dodatkiem.

Gdy skończysz używać marynowanych ramp, nawet nie myśl o wyrzucaniu całego tego smacznego płynu do marynowania.

Jest fantastyczny do użycia w przepisach, które wymagają octu i ma przyjemny łagodny smak cebuli.

Jak długo trwają rampy marynowane?

Szybkie kiszenie trwa w lodówce od kilku tygodni do kilku miesięcy. Musisz się upewnić, że wkładasz czyste narzędzie do słoika za każdym razem lub zepsujesz rampy.

Kąpiel wodna w puszce z marynatami będzie trwała rok w chłodnym, ciemnym miejscu. Są fantastyczne w tym przepisie na placki krabowe.

Gdzie kupić marynowane rampy?

Jeśli nie masz ochoty na własne marynowane rampy, udaj się do kraju. Wiele sklepów wiejskich, takich jak Lynn River Farm w Perth County, sprzedaje swoje własne przetwory.

Rynki rolnicze są również dobrym miejscem, zwłaszcza zaraz po sezonie ramp. Ale jeśli nie kupisz ich na wiosnę, jest mało prawdopodobne, że je znajdziesz, ponieważ są bardzo popularne.

.