Catibías (cassava flour empanadas) are delicious and crunchy gluten-free empanadas made with cassava flour.
| Read en Español | Go to Recipe |
To była miłość od pierwszego wejrzenia z Panem Catibías, ulicznym sprzedawcą dominikańskich empanad z jukki, i namiętnym romansem z Don Queso de Hoja, miejskim krzykaczem, którego, er, piłki, były najświeższe…
Ach, jak ja tęsknię za miejskimi krzykaczami. Wszyscy, ale w szczególności, częściowo z powodu ich obfitości, sprzedawcy jedzenia. Mógłbym nastawić zegarek na godzinę piątą z wizytą u sprzedawcy empanaditas de yuca (cativias). A o szóstej, bez przerwy, pastelitero pojawiał się ze swoimi gorącymi i smacznymi frytkami, dzwoniąc pokrywką swojego wielkiego garnka, do którego przynosił również cachú.
Każdego dnia również lambicero wchodził ze swoją wielką misą pełną sałatki lambí, którą podawał w plastikowym kubku w towarzystwie plasterka cytryny. Jest zbyt wielu hawkerów, aby wymienić ich wszystkich, sprzedawca chicharrones, facet od gotowanych jajek, staruszek sprzedający gotowaną kukurydzę, sprzedawca chulitos. Jeden na każdy gust
Teraz, Jeśli mówcy miejscy zgodziliby się i przestrzegali jakiegoś standardu dotyczącego głośności ich głośników, to byłby to idealny świat.
- Co to jest catibía?
- O naszym przepisie
- Receta Empanaditas de Yuca
- Składniki
- Do nadzienia
- Do ciasta
- Do nadzienia serowego
- Instrukcje
- Do farszu
- Dla ciasta
- Wideo
- Przypisy i wskazówki
- How to make empanadas with store-bought cassava flour
- Jak zrobić empanadas z domowej roboty mąką z manioku
- Jak zrobić pieczoną empanadę z manioku
- Nutrition
Co to jest catibía?
Catibía jest nazwą dla pasztecików z tapioki najczęściej spotykanych w ulicznych smażalniach lub u ulicznych sprzedawców. Technicznie jednak, catibía to mąka z manioku, z której wyrabia się ciasto na te empanadas z manioku. Ostatecznie yucca empanada została również nazwana catibías, prawdopodobnie dlatego, że jest to jedyna rzecz tradycyjnie robiona z tapioki w Republice Dominikańskiej.
O naszym przepisie
Nasz przepis na robienie yucca empanadas, jest robiony z mąki, którą można kupić w supermarkecie, lub którą można zrobić od podstaw z naszego przepisu. Wolę przepis na domowej roboty tapiokę na naszym blogu niż kupioną w sklepie mąkę z manioku z dwóch powodów: domowa jest świeższa i dlatego daje lepszy smak empanady; drugim powodem jest to, że empanady zrobione ze świeżej domowej tapioki były dużo ładniejsze i bardziej chrupiące.
Przepis wyjaśnia, jak zrobić tradycyjne domowe empanady z manioku, a także daje opcje dla różnych smaków i diet. Jest to świetny przepis na bezglutenową empanadę, jak również na empanadę paleo. Jeśli chcesz, możesz je wykorzystać do wypełnienia innymi, wybranymi przez siebie nadzieniami. I jest to zdecydowanie ulubiony przepis Tia Clara na jukkę.
Nasz gość: Jill jest Kanadyjką, matką dwójki dominikańsko-kanadyjskich dzieci. Przez wiele lat mieszkała w Sosúa na Dominikanie, więc daje nam niezwykły wgląd w naszą kulturę kulinarną.
Receta Empanaditas de Yuca
czas gotowania 25 min
.
Składniki
Do nadzienia
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 mała czerwona cebula, mielone
- 2 ząbki czosnku
- ½ funta mielonej wołowiny
- ½ szklanki sosu pomidorowego
- 1 posiekane chili cubanela
- ¾ łyżeczki soli (lub więcej, do smaku)
- ½ łyżeczki pieprzu (lub więcej, do smaku)
- 1 gałązka kolendry (opcjonalnie)
Do ciasta
- 1 szklanka wody
- 1 szklanka mąki z katiwii lub manioku (tapioki)
- ½ łyżeczki soli
- 2 szklanki oleju do smażenia (kukurydzianego, orzeszków ziemnych lub soi), podzielona ilość
Do nadzienia serowego
- ½ szklanki sera Cheddar pokrojonego w kostkę
Instrukcje
Do farszu
-
Przygotować farsz: Zobacz instrukcje i film jak przygotować nadzienie tutaj. Zauważ, że w tym przepisie używamy tylko połowy składników na nadzienie.
Dla ciasta
-
Przygotowanie ciasta: Podgrzej wodę, aż zacznie wrzeć. Utrzymywać w stanie wrzenia na małym ogniu. Połącz mąkę maniokową, sól i ½ łyżki oleju. Dodaj ¼ szklanki wrzącej wody i wymieszaj szpatułką. Jeśli ciasto wygląda na zbyt suche, dodawaj po łyżce wody, aż będzie elastyczne, ale nie klejące. Uważaj, aby nie dodać zbyt dużo wody. -
Wyrabianie: Wyłożyć ciasto na powierzchnię roboczą i wyrabiać, aż uzyska konsystencję normalnego ciasta z mąki pszennej. -
Uformować małe placki: Podziel masę na 6 równej wielkości kulek. Za pomocą naoliwionego wałka spłaszczamy kulki na cienki płat. Dodaj łyżeczkę wybranego przez siebie nadzienia, zamknij i uszczelnij brzegi widelcem. Pokrój w półkola za pomocą małej miseczki. -
Smażenie: Rozgrzej pozostały olej na małej patelni (co najmniej 2 cale wysokości). Smażyć empanaditas zanurzone w oleju na złoty kolor. Ułożyć na ręczniku papierowym, aby wchłonął nadmiar oleju. -
Serwowanie: Podawać natychmiast. Jeśli chcesz przechowywać empanadas, zrób to, pakując je na tacę, oddzielone wcześniej posmarowanym papierem woskowym i zawijając szczelnie folią plastikową.
Wideo
Przypisy i wskazówki
How to make empanadas with store-bought cassava flour
For the store-bought cassava I used half a cup of boiling water, adding more in drips as I made each empanada as it dries out a little more over time.
Jak zrobić empanadas z domowej roboty mąką z manioku
Do domowej roboty manioku użyłam około ⅓ szklanki wody, postępując według tej samej procedury opisanej powyżej. Bardziej podobała mi się również konsystencja i smak ciasta, łatwiej się z nim pracowało, lepiej trzymało kształt i wyglądało bardziej atrakcyjnie. Wypróbowałam też azjatycką mąkę z tapioki, która jest gęstsza (jak brązowy cukier). Nie podobał mi się ani rezultat, ani smak, choć to ostatnie może wynikać z tego, że tapiokę przechowywałam przez kilka miesięcy.
Jak zrobić pieczoną empanadę z manioku
Jeśli chcesz zrobić pieczoną empanadę z manioku, tak, można ją upiec. Zrobiłam to, rozgrzewając piekarnik do 400ºF i piekąc empanadas na nieprzywierającej silikonowej podstawie, aż uzyskają jasnozłoty kolor. Nie są tak złociste ani tak chrupiące jak smażone, ale podobała mi się też ich konsystencja. Jako nadzienia można również użyć sera, choć nie jest to tak powszechne jak tradycyjne nadzienie wołowe. Aby przyrządzić mniej tradycyjne empanadas, spróbuj innych nadzień według własnego gustu, upewnij się tylko, że nie są one wodniste, bo ciasto się rozpadnie.
Nutrition
.