Homemade Cured Ham with Brown Sugar Honey Glaze

Czy próbowałeś zrobić peklowaną szynkę od podstaw? Ten post pokaże ci, jak zrobić domową peklowaną szynkę z miodową glazurą z brązowego cukru. Wymyślenie tego arcydzieła zajmuje trochę czasu. Jednak wszystko jest tego warte. Twoja ciężka praca i cierpliwość zostaną nagrodzone na końcu.

Mój roztwór solanki składa się z brązowego cukru, grubej soli morskiej i proszku praskiego #1 (znanego również jako sól peklowa). Dodałem również kilka suszonych liści laurowych. Jeśli nie próbowałeś wcześniej robić szynki, nie bądź zaskoczony ilością soli i cukru w tym przepisie. Jest ona niezbędna. Słoność można zmniejszyć później, gdy proces peklowania dobiegnie końca. Moją świeżo peklowaną szynkę zwykle moczę w wodzie przez co najmniej 3 godziny. Czasami moczę ją nawet przez pół dnia lub dłużej, jeśli chcę, aby była mniej słona.

Dowiedziałam się, że mój duży pojemnik do przechowywania żywności jest przydatny w tym procesie. Jest on wystarczająco szeroki i głęboki, aby pomieścić zarówno solankę, jak i szynkę. Jest to ten sam pojemnik, którego używam do gotowania sous vide np. mojego sous vide kurczaka adobo.

Przygotowałam szynkę piekąc ją w piekarniku. Pieczona była początkowo na niższej temperaturze i przykryta folią aluminiową przez 2 godziny. W ten sposób szynka zostanie częściowo upieczona. Następnie podkręciłam temperaturę do 400F, aby szynka się zrumieniła, a skórka stała się chrupiąca. Wykończyłam ją miłą glazurą z brązowego cukru i miodu.

Ta peklowana szynka nie jest wcale zła. W rzeczywistości bardzo mi się podobało jedzenie jej pomiędzy dwoma kromkami chleba z odrobiną majonezu. Podobał mi się również pomysł zjedzenia tego z queso de bola (ser edamski).

Try this Homemade Cured Ham with Brown Sugar Honey Glaze Recipe. Daj mi znać, co myślisz.