If you are slow cooking your brisket on the Kong kamado charcoal grill, start your fire about an hour before you are ready put your brisket on. Chcesz mieć temperaturę grilla do co najmniej 250 stopni i stały jasnoniebieski dym wydobywający się z górnego otworu wentylacyjnego. Jeśli gotujesz swój mostek na Grilla lub Silverbac pellet grill, zacznij swój dół około 20 minut przed umieszczeniem mostka na. Chcesz osiągnąć temperaturę grilla na poziomie 275 stopni. Kiedy już umieścisz mięso na ruszcie, nie krępuj się użyć dowolnego aromatu i przypraw. Sprawdzaj mostek co godzinę przez pierwsze 2 godziny, a następnie co 30 do 45 minut. To, czego szukasz, to kolor, który chcesz, a także soki kałuża na powierzchni mięsa. Stanie się to w temperaturze wewnętrznej około 150 do 165 stopni. Owiń mostek folią, gdy mostek osiągnie tę fazę.
Podczas owijania mostka folią, użyj dwóch warstw folii, aby zabezpieczyć się przed przypadkowymi dziurami w dolnej warstwie i szczelnie zamknij. Chcesz zachować jak najwięcej wilgoci i soku (okaże się to cenne później).
Gdy mostek jest już zawinięty, nie potrwa długo, aby osiągnąć docelową temperaturę wewnętrzną – pomiędzy 195 a 205 stopni w całym mostku (co najważniejsze w części płaskiej). Mierząc temperaturę termometrem, wyczuwaj opór mięsa. Szponder będzie bardziej wyrozumiały, ponieważ ma znacznie więcej tłuszczu. Jeśli mięso jest jeszcze bardzo sztywne, może wymagać kilku stopni więcej czasu pieczenia. The brisket będzie zrelaksować jak to odpoczywa, więc nie martw się, jeśli mostek nie jest super przetargu w tym momencie.
Jak tylko masz sprawdzone temperatury mostka, trzeba będzie odpowietrzyć folię do wypuszczenia pary i zatrzymać proces gotowania, jeszcze na grillu. Pozostawić folię otwartą na minutę lub dwie, wystarczająco długo, aby odpowietrzyć całą nagromadzoną parę.
Po odpowietrzeniu mostka, zdjąć mostek z grilla, zawinąć go z powrotem w folię, przykryć ręcznikiem i pozostawić w chłodni lub skrzynce do podgrzewania, utrzymując ciepło przez co najmniej 2 godziny (najlepiej 4 godziny).
Po pozostawieniu mostka w spokoju można oddzielić punkt od płaskownika, przesuwając nóż pomiędzy dwoma kawałkami. Należy zachować ostrożność, ponieważ szponder będzie nadal bardzo gorący.
Szybkie przypomnienie na temat krojenia: można zrujnować szponder na samym końcu, krojąc go źle. Należy znaleźć ziarno mostka (patrz rozdział o przycinaniu) i ciąć pod kątem 90 stopni w poprzek tego ziarna. Tylko w ten sposób można uzyskać idealnie delikatne rezultaty. Po pokrojeniu, umieść te plastry z powrotem w całym tym soku – świeżo pokrojony mostek nasiąknie trochę sokiem jak gąbka.
Zabierz pozostały au jus i użyj go do sosu, sosu na patelnię, sosu do maczania dla kanapki z francuskim dipem z mostka, lub po prostu zapakuj go, zamroź, a następnie dodaj do pieczeni w garnku, które gotujesz w crock pot.
.