Lamb karahi jest jednym z najbardziej popularnych dań w północnych Indiach, Afganistanie i Pakistanie. To jagnięce curry jest znane ze swojej pikantności, bogactwa i głębokiego czerwonego koloru. Właściwie jest ono bardzo podobne do bengalskiego baraniego curry. Jednak to, co czyni jagnięcinę karahi wyjątkową, to fakt, że przygotowuje się ją w naczyniu karahi, które jest grubym i głębokim garnkiem do gotowania. Danie karahi nie byłoby prawdziwe, gdyby nie było przygotowywane w tradycyjnym garnku karahi.
Generalnie rzecz biorąc, curry karahi z jagnięciny wymaga duszenia jagnięciny, ale często można również znaleźć wersje, które wymagają mięsa koziego. Te dwa mięsa są praktycznie wymienne. W obu przypadkach nie trzeba podróżować do północnych Indii, aby cieszyć się tym bogatym i pikantnym curry. Obecnie można znaleźć wersję karahi z jagnięciny w każdej indyjskiej lub pakistańskiej restauracji.
Więc, dlaczego nie spróbować czegoś innego dla odmiany, zamiast decydować się na powszechne klasyki, takie jak kurczak korma, tikka masala lub jalfrezi curry!
Należy zawsze podawać jagnięcinę karahi, lub jakiekolwiek curry karahi dla tej sprawy, w głębokim naczyniu do curry z roti lub naan. Pamiętaj, że najlepiej jest podawać je na gorąco! Ciesz się gotowaniem z jagnięciną i odkrywaniem jej odważnych smaków.
A Curry House in Brighton
Miałam okazję spróbować wspaniałego przepisu na jagnięcinę karahi w Brighton w Bayleaf Indian Brasserie. To było właśnie to, na co ja i dzieci czekaliśmy z niecierpliwością, odwiedziwszy wcześniej arkady na molo. Jedzenie i rozrywka zdecydowanie sprawiają, że warto wybrać się na jednodniową wycieczkę do Brighton.
Teraz, jak większość dzieci, moje miały dość wrażliwe podniebienia, jeśli chodzi o pikantne, etniczne jedzenie. Dzięki Bogu jednak, mój syn powoli, ale nieubłaganie przekonuje się do moich domowych curry. Dziś z łatwością może zjeść kurczaka lub warzywną kormę. Moja córka ma awersję do przypraw, ale od czasu do czasu może zjeść curry korma. Chociaż uwielbia kokosowy ryż i peshwari naan, ponieważ są słodkie. W każdym razie, w tym dniu postanowiłam zabrać je obie na miasto i cieszyć się miłym niedzielnym obiadem.
lamb karahi near me
Jak tylko usiedliśmy, zobaczyłem lamb karahi w menu. Od razu wiedziałem, że muszę go spróbować. Przyglądając się menu po raz drugi, zaciekawiły mnie inne opcje menu. Skorzystałem z okazji i przeprowadziłem wywiad z menedżerem, Muki Rahmanem, na temat niektórych dań. Posiadał on ogromną wiedzę na temat kuchni indyjskiej.
Najwyraźniej, restauracja twierdzą, że do sławy jest Bayleaf Khasi (£ 12,95). Jest to w zasadzie świeże kawałki jagnięciny z cebulą i czerwonymi chilli gotowane według własnego przepisu restauracji. Mieliśmy również Paka Pasanda (£ 12,95), który składa się z cienkich plasterków jagnięciny gotowane z cebulą, pomidorami i zielonymi chilli w sosie aromatyzowanym szafranem. Nigdy nie można się też pomylić z bhindi bhaji. Wszystkie dania były fantastyczne!
Lamb Try It Love It
Byłam naprawdę zadowolona z faktu, że w menu było tak wiele dań z jagnięciny. Dla mnie jagnięcina jest niedrogim i smacznym składnikiem i staram się gotować z nią tak dużo, jak to tylko możliwe. Na przykład, spójrzcie na najlepsze przepisy Greedy Gourmet na jagnięcinę:
- lamb tikka
- lamb bhuna
- smoked leg of lamb
- lamb stir-fry
- miętowe burgery jagnięce
- wrapy jagnięce z koprem włoskim i granatem
- indyjski pieczony udziec jagnięcy
- lamb madras
- BBQ rack of lamb
- kanapka jagnięca
- 7 godzin slow-pieczona łopatka jagnięca
W dodatku, jagnięcina jest tak uniwersalna, że można z niej przyrządzać przeróżne dania, używając różnych kawałków. Jak widać, to nie tylko cud jednej pieczeni.
Mówiąc o jagnięcinie, jednym z moich najbardziej ulubionych sposobów delektowania się jagnięciną są przyprawy curry. Przyprawy wydobywają śmiałe smaki jagnięciny, a dla mnie jest to mięso typu go-to-curry.
lamb karahi przepis
Będąc w Bayleaf Indian Brasserie, skorzystałem z okazji, aby zadać kilka pytań na temat jagnięciny, ponieważ mają tak wiele pozycji jagnięcych w menu. Sprawdźcie mój krótki wywiad z menedżerem, Muki Rahmanem i jego pogląd na temat jagnięciny:
Jakie było pierwsze danie z jagnięciny, które nauczyłeś się robić?
Lamb bhuna.
Jakie jest twoje ulubione danie z jagnięciny w menu?
Bayleaf Khasi, ponieważ nie zawiera warzyw. W zasadzie cała uwaga skupia się na mięsie i sosie, co daje wspaniałe smaki.
Jak jagnięcina uzupełnia popularne przyprawy w curry?
Najlepsze przyprawy do jagnięciny to świeżo zrobiona garam masala i tamaryndowiec, a także świeże liście curry. Liście methi są również doskonałe. Im prostszy przepis, tym bardziej smak jagnięciny będzie błyszczał.
Dlaczego jagnięcina ma tak wyjątkowy smak w porównaniu z innymi mięsami?
Nie da się pobić jagnięciny pod względem kruchości, gdy jest odpowiednio przyrządzona.
Czy możesz podzielić się jednym hackiem dotyczącym „gotowania” jagnięciny?
Jeśli onieśmiela cię jagnięcina, zbuduj swoją pewność siebie, zaczynając gotowanie od kotletów jagnięcych. Marynuj i grilluj – proste!
Czy możesz podzielić się najlepszą wskazówką dla indyjskiego gotowania w domu?
Niektóre sposoby, indyjskie gotowanie straciło swoją drogę w procesie bycia zachodnim. Jeśli chcesz być naprawdę dobry w gotowaniu kuchni indyjskiej, powinieneś wejść na Youtube i wyszukać „village cooking”. Ucz się od autentycznych kucharzy z wiosek, którzy nie używają żadnych sztucznych składników i wszystkiego, co jest pod ręką, bez żadnych gadżetów. Jest to również bardzo sezonowy i przyjazny dla środowiska sposób życia.
Dowiedziawszy się tak wiele o jagnięcinie, postanowiłem zreplikować ich wersję jagnięciny karahi w domu. Opublikowałem wiele przepisów curry na blogu, ale ten jest zdecydowanie jednym z prostszych, w składnikach i gotowaniu. Potraktuj ten przepis jako łatwe wprowadzenie do indyjskich curry jagnięcych.
Jeśli nie jesteś w nastroju na curry, sprawdź mój nieodparty przepis na to, jak zrobić wędzony udziec jagnięcy. Jest to kolejny powód, dla którego uwielbiam gotować z jagnięciną. Jest ona naprawdę tak wszechstronna i łatwa do przyrządzenia.
jak przygotować karahi curry
Oto kilka niezbędnych rzeczy, których będziesz potrzebować do przygotowania własnego curry z jagnięciny karahi:
- garnek do karahi
- naczynia do serwowania karahi
- naczynia do serwowania curry
- roti i chapati maker
- zestaw przypraw indyjskich
.
poziom ostrości jagnięciny karahi
Ordynarnie, lamb karahi jest dość pikantne. W niektórych przypadkach może być nawet zbyt ostre dla najbardziej odważnych miłośników curry. Dlatego też, co jest najlepsze w robieniu własnego lamb karahi curry od podstaw, jest to, że dostajesz się do kontroli ilości ciepła, które wchodzi.
Jeśli chcesz zrobić łagodną wersję, przejdź do odrobiny chili w proszku. W przeciwnym razie, jeśli chcesz doświadczyć ciepła autentycznego karahi z jagnięciny, użyj świeżych chilli.
z czym podawać lamb karahi curry
Istnieje kilka podstawowych rzeczy, z którymi musisz podawać swoje lamb curry. Na przykład, powinieneś rozważyć następujące elementy:
- peshwari naan – ponieważ jest słodki, obniży ogólny poziom przypraw
- ogórek raita – chłodzące i odświeżające danie boczne
- kolendra chutney a.k.a dhania ki chutney – pikantny i orzeźwiający
- biały ryż basmati, naans, rotis, kerala paratha i więcej
najlepsze dodatki do karahi curry
Najlepszym możliwym dodatkiem do tego curry z jagnięciny karahi jest świeża kolendra. Świeża kolendra przebije się przez bogactwo curry. Można również dodać świeże czerwone lub zielone chilli, aby curry było jeszcze bardziej pikantne, jednak tym razem z chrupiącym elementem.
Możesz również rozważyć te dodatki dla dodatkowego smaku:
- pietruszka – łączy się równie dobrze jak kolendra
- jalapenos
- limonka lub sok z cytryny – dla odrobiny kwasowości
- płatki migdałowe – dla dodatkowej słodycz i subtelnie chrupiący smak
- cebula dymka – jeśli czujesz, że potrzebujesz odrobiny zieleni
Czy kiedykolwiek próbowałeś lub zetknąłeś się z daniem karahi z jagnięciny? Jak byś się nim delektował? Daj mi znać w sekcji komentarzy poniżej.
Ingredients
- 15ml (1 tbsp) ghee or oil
- 1 onion, drobno pokrojona
- 4 ząbki czosnku, obrane i zmiażdżone
- 2.5cm (1in) kawałek świeżego korzenia imbiru, obrany i starty
- 5ml (1 tsp) sól
- 15ml (1 tbsp) mielony kminek
- 15ml (1 tbsp) mielona kolendra
- 5ml (1 tsp) chilli w proszku
- 5 dużych pomidorów, umyte i posiekane
- 1kg (2 funty) bez kości duszonej jagnięciny, pokrojona w kostkę
- 5ml (1 łyżka) garam masala
- 1 zielone chili, umyte i drobno pokrojone
- Korzeń imbiru w plasterkach, do dekoracji
- 30g (1oz) świeżych liści kolendry, umytych i posiekanych
Instrukcje
- Na dużej patelni rozgrzać ghee lub olej.
- Smaż delikatnie cebulę przez około 3 minuty lub aż zmięknie.
- Dodaj czosnek i imbir i smaż przez kolejną minutę.
- Wrzuć mięso na patelnię i zrumień na średnim ogniu.
- Wmieszaj sól, kminek, kolendrę i chili w proszku.
- Dodaj pomidory, dobrze wymieszaj i załóż pokrywkę na patelnię.
- Dusić jagnięcinę na wolnym ogniu przez 1 godzinę 30 minut. Sprawdzać co jakiś czas, czy do sosu nie trzeba dodać odrobiny wody.
- Dodać garam masalę i gotować jeszcze przez 5 minut.
- Przyozdobić chili, imbirem i kolendrą. Podawać z ryżem i naan.
Przypisy
- Jeśli nie możesz dostać ghee, użyj oleju roślinnego lub innego oleju o neutralnym smaku.
- Użyj w pełni dojrzałych pomidorów, aby uzyskać maksymalny smak. Wiele pomidorów w sklepach jest obecnie bez smaku, więc jeśli czujesz, że curry potrzebuje więcej głębi, dodaj nie więcej niż 60ml (4 łyżki) koncentratu pomidorowego. To powinno załatwić sprawę. Dodałem również 5ml (1 łyżka) brązowego cukru dla równowagi i rezultat był fantastyczny.
- Jagnięcina będzie bardzo delikatna po długim czasie gotowania. Gotuj ją na wolnym ogniu przez co najmniej 90 minut, ale możesz gotować ją dłużej. W tym czasie smaki rozwiną się jeszcze bardziej. Po prostu sprawdź płyn co jakiś czas i uzupełnij odrobiną wody, jeśli trzeba.
- Niektóre przepisy wzywają do marynowania jagnięciny w solonej paście z czosnku i imbiru najpierw. Inne chciałyby, abyś używał całych przypraw, takich jak kminek i kolendra, i prażył je na sucho przed zmieleniem. Jeszcze inne wersje podają, że należy najpierw długo gotować jagnięcinę z cebulą, a dopiero potem dodać pomidory. Naprawdę nie ma dobrej lub złej drogi!
- Dla najlepszych rezultatów, użyj duszonej jagnięciny z kością, która została pocięta na kawałki. Kości zapewniają dodatkowy smak!
- Kategoria: Curry
- Metoda: Braise
- Kuchnia: Pakistańska
Słowa kluczowe: lamb Karahi, Karahi gosht przepis, pakistański przepis na jagnięcinę
P.S. This is a sponsored post.
.